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山東個性研發(fā)礦物質飲料飲品配方方案
操作要點
1）生乳的選用。生乳要求必須滿足GB19301-2010《食品安全國家標準生乳》中各項標準，不得使用初乳、末乳、含抗、含防腐劑等異常乳，在使用前嚴格進行乳的新鮮度、摻假和抗生素殘留量等檢測。
?關于飲料研發(fā)
我們的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
3）發(fā)酵、冷卻。將冷卻后的生乳在無菌條件下加入生產(chǎn)發(fā)酵劑，接種量為3%，攪拌均勻后在42~43℃下恒溫培養(yǎng)6h，使其酸度達到75-809T，終止發(fā)酵，快速冷卻至10℃左右。
4）混合調配。甜味劑（木糖醇、甜菊糖苷）與復合穩(wěn)定劑粉末混合均勻，將70℃左右的水緩慢倒人其中并強力攪拌，使其溶解成黏稠狀溶液，用膠體磨進行均質，殺菌后加入調配好的發(fā)酵乳與蛹蟲草浸提液中攪拌均勻。酸味劑檸檬酸的添加量參考石建春等（1的方法，根據(jù)需要進行計算添加。
5）預熱、均質、無菌灌裝。配制好的料液預熱到53℃左右，在溫度55-60 ℃，壓力20-25 MPa的條件下均質，增加混合料的黏度和穩(wěn)定性，快速冷卻至10℃，無菌灌裝，置于2-6℃冰箱冷藏。
甜味劑添加量對成品感官品質的影響
甜味劑添加量過高或過低，會導致產(chǎn)品酸甜比例不合適，影響口感，結合企業(yè)實際生產(chǎn)配料所用各類甜味劑的經(jīng)驗值及相關文獻資料，用木糖醇和甜菊糖苷作為甜味劑，考察其不同添加量對成品感官品質的影響，結果可知，隨著木糖醇添加量的增加，成品的口感越來越好，但當添加量大于7.0%時，再增加用量其口感變化不大，考慮到生產(chǎn)成本，木糖醇添加量以不超過7.0%為宜。添加甜菊糖苷的成品整體口感欠佳，當添加量超過0.4%時，口感后味變苦，因此，甜菊糖苷的添加量以不超過0.4%為宜。
復合穩(wěn)定劑添加量對成品感官品質的影響
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設計”。好產(chǎn)品都是設計出來的。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術經(jīng)驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應鏈條服務。
