操作要點(diǎn)
1）生乳的選用。生乳要求必須滿(mǎn)足GB19301-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》中各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用初乳、末乳、含抗、含防腐劑等異常乳，在使用前嚴(yán)格進(jìn)行乳的新鮮度、摻假和抗生素殘留量等檢測(cè)。
?關(guān)于飲料研發(fā)
我們的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢(xún)、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國(guó)乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類(lèi)的飲料配方研發(fā)。
為了更好地滿(mǎn)足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。





3）發(fā)酵、冷卻。將冷卻后的生乳在無(wú)菌條件下加入生產(chǎn)發(fā)酵劑，接種量為3%，攪拌均勻后在42~43℃下恒溫培養(yǎng)6h，使其酸度達(dá)到75-809T，終止發(fā)酵，快速冷卻至10℃左右。
4）混合調(diào)配。甜味劑（木糖醇、甜菊糖苷）與復(fù)合穩(wěn)定劑粉末混合均勻，將70℃左右的水緩慢倒人其中并強(qiáng)力攪拌，使其溶解成黏稠狀溶液，用膠體磨進(jìn)行均質(zhì)，殺菌后加入調(diào)配好的發(fā)酵乳與蛹蟲(chóng)草浸提液中攪拌均勻。酸味劑檸檬酸的添加量參考石建春等（1的方法，根據(jù)需要進(jìn)行計(jì)算添加。
5）預(yù)熱、均質(zhì)、無(wú)菌灌裝。配制好的料液預(yù)熱到53℃左右，在溫度55-60 ℃，壓力20-25 MPa的條件下均質(zhì)，增加混合料的黏度和穩(wěn)定性，快速冷卻至10℃，無(wú)菌灌裝，置于2-6℃冰箱冷藏。
甜味劑添加量對(duì)成品感官品質(zhì)的影響
甜味劑添加量過(guò)高或過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品酸甜比例不合適，影響口感，結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)配料所用各類(lèi)甜味劑的經(jīng)驗(yàn)值及相關(guān)文獻(xiàn)資料，用木糖醇和甜菊糖苷作為甜味劑，考察其不同添加量對(duì)成品感官品質(zhì)的影響，結(jié)果可知，隨著木糖醇添加量的增加，成品的口感越來(lái)越好，但當(dāng)添加量大于7.0%時(shí)，再增加用量其口感變化不大，考慮到生產(chǎn)成本，木糖醇添加量以不超過(guò)7.0%為宜。添加甜菊糖苷的成品整體口感欠佳，當(dāng)添加量超過(guò)0.4%時(shí)，口感后味變苦，因此，甜菊糖苷的添加量以不超過(guò)0.4%為宜。
復(fù)合穩(wěn)定劑添加量對(duì)成品感官品質(zhì)的影響
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專(zhuān)業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類(lèi)飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門(mén)藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
   佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。