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桃果茶飲料配方的生產(chǎn)工藝研究
工藝流程
選果→洗果→去核→軟化一打漿-細(xì)磨→調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一灌裝一封蓋一殺菌一成品。
技術(shù)要求
1 選果，將鮮果倒在選果臺上，剔除病蟲害、傷爛、成熟度低等不合格果.
2 洗果：用水洗凈果實(shí)表面污物。洗滌時(shí)間根據(jù)污物多少情況而定.
3 去核：洗凈的桃切半去核，修去果肉斑點(diǎn)、蟲害、變色、傷爛等部分。去核后的果肉應(yīng)及時(shí)軟化，防止積壓變色.
4軟化：在夾層鍋內(nèi)加入果肉量40%水，加熱至端，將果肉倒入鍋內(nèi)軟化，軟化時(shí)間10~20分鐘，以能打漿為準(zhǔn).
5打漿：采用雙道打漿機(jī)打漿，篩孔直徑頭道81.5mm，二道80 7mm
6細(xì)磨：經(jīng)二道打漿的漿液通過膠體磨細(xì)磨，使之成為均勻一致漿體，打入配料罐。
7 配料：配方如下：桃：17%黃原膠：0.1~0.3%白砂糖：9~13%維生素C，0.01%~0.04%檸檬酸：適量
8均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，工作壓力30MPa，使果肉顆粒細(xì)膩，避免沉淀
9真空脫氣：降低果肉汁中氧氣含量，避免果汁氧化變色和風(fēng)味變化。脫氣條件：40-50℃真空度.068~0.082MPa（表壓）
10瓶處理：瓶子經(jīng)2%~3%熱堿水浸泡.用洗瓶機(jī)洗瓶，沖瓶機(jī)沖洗干凈，再放入淋瓶機(jī)瀝凈水，送到灌裝機(jī)準(zhǔn)備灌裝。
11 加熱灌裝：脫氣后的料液經(jīng)列管換熱器加熱到60℃以上，趁熱灌裝、壓蓋.
12 滅菌，壓蓋后的玻璃瓶果茶，巴氏殺菌30分鐘，冷卻后擦瓶，貼標(biāo)，裝箱.
、結(jié)果與討論
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