隨著經(jīng)濟、現(xiàn)代醫(yī)學和食品科學的發(fā)展，人們越來越重視食品的營養(yǎng)保健作用，枸杞飲料作為一種功能性保健飲品越來越深受人們的喜愛，并且隨著發(fā)酵飲料行業(yè)的發(fā)展，將枸杞進行乳酸菌發(fā)酵，制成各類乳酸菌發(fā)酵飲料已經(jīng)成為了一種全球性飲品，它的功能越來越被人們認識，產(chǎn)品也越來越被消費者接受1本試驗首先對乳酸菌發(fā)酵枸杞時菌種接入量、混合菌種比例、發(fā)酵溫度進行優(yōu)化，選取風味最好、枸杞多糖保存率含量較高的原漿發(fā)酵工藝，再將發(fā)酵原漿進行調(diào)配，制成酸甜爽口，營養(yǎng)物質(zhì)豐富的枸杞飲料，為枸杞飲料產(chǎn)品開發(fā)提供理論參考。
實驗方法
發(fā)酵條件試驗測試指標與方法乳酸菌接種量的確定：以發(fā)酵液pH4.01時，作為枸杞發(fā)酵原漿的發(fā)酵終點，發(fā)酵溫度為40 c，測定不同接種量4%、5%、6%、7%、8%條件下枸杞發(fā)酵原漿多糖保存率并進行風味評估。
發(fā)酵溫度的確定：以發(fā)酵液pH4.01時，作為枸杞發(fā)酵原漿的發(fā)酵終點，乳酸菌接種量為6%，測定不同發(fā)酵溫度38℃.40 ℃.42℃、44 ℃.46 ℃條件下枸杞發(fā)酵原漿多糖保存率并進行風味評估。
嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌混合比例的確定：以發(fā)酵液pH4.01時，作為枸杞發(fā)酵原漿的發(fā)酵終點，乳酸菌接種量為6%，發(fā)酵溫度為42℃C，測定嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌混合菌種不同比例1：1、1：2.1：3，2：1.3：1條件下枸杞發(fā)酵原漿多糖保存率并進行風味評估。
枸杞多糖及多糖保存率的測定枸杞多糖的測定：取1mL樣品加入到85%vol濃度的乙醇中沉淀2 h，8000 r/min離心5 min，棄上清留沉淀，用5 mL丙酮洗滌沉淀兩次后，以8000 r/min離心5 min，棄上清留沉淀。用5mL乙醚洗滌沉淀，4000 r/min離心10 min，棄上清液留沉淀，等沉淀揮發(fā)至干后溶解于10 mL蒸餾水中待測。按參照文獻[6]所述方法對枸杞多糖進行測定。


發(fā)酵枸杞飲料的制備工藝
發(fā)酵枸杞飲料單因素試驗：發(fā)酵枸杞原漿添加量對發(fā)酵枸杞飲料口感的影響：取9%的白砂糖，0.3%阿拉伯糖，加RO水至200 mL，用檸檬酸調(diào)pH3.7，測定5%、7%、9%、11%、13%發(fā)酵枸杞原漿添加量對飲料口感的影響。
白砂糖的添加量對發(fā)酵枸杞飲料口感的影響：取9%發(fā)酵枸杞原漿，0.3%阿拉伯糖，加RO水至200 mL，用檸檬酸調(diào)pH3.7，測定5%、7%、9%、11%、13%白砂糖添加量對飲料口感的影響。
檸檬酸的添加量對發(fā)酵枸杞飲料口感的影響：取9%發(fā)酵枸杞原漿，0.3%阿拉伯糖，9%的白砂糖，加RO水至200 mL，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值，測定pH值為3.3.3.5.3.7.3.9.4.1時飲料的口感。
結(jié)果與分析
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價值有可能還是0。