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胡蘿卜冬瓜混合蔬菜汁飲料配方的工藝研究
胡蘿卜，又稱甘茍，傘形科胡蘿卜屬兩年生草本植物，以肉質(zhì)根作蔬菜食用。胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保護(hù)視力，提高機(jī)體免疫力等多種生理功效，且來(lái)源廣泛，價(jià)格低廉。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素和多種營(yíng)養(yǎng)素，其胡蘿卜素單位含量比一般水果、蔬菜高數(shù)倍至數(shù)十倍，居常用水果蔬菜之首本課題以混合冬瓜-胡蘿卜汁為原料，添加乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，并進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化，以期開(kāi)發(fā)一種新型植物乳酸菌發(fā)酵飲料。
乳酸菌發(fā)酵混合蔬菜汁飲料的制作工藝
胡蘿卜、冬瓜一清洗去皮一切片一滅酶→打漿榨汁一過(guò)濾一殺菌一冷卻（至40℃）-加入活化好的乳酸菌一發(fā)酵-調(diào)配→均質(zhì)一成品
（1）原料選擇：選擇肉質(zhì)黃色鮮嫩、不失水的胡蘿卜，剔除病斑腐爛點(diǎn)，清水洗凈；選擇色澤鮮亮、不發(fā)黃、不干枯的新鮮冬瓜，去皮去籽；將胡蘿卜和冬瓜分別切成塊狀；預(yù)煮滅酶：將切成塊的冬瓜放入沸水中煮1min，胡蘿卜煮3 min，進(jìn)行滅酶。滅酶完畢的冬瓜及胡蘿卜撈出，冷卻至室溫；打漿：將冷卻后的冬瓜及胡蘿卜切丁，打漿；過(guò)濾：用4層紗布對(duì)打成漿的冬瓜及胡蘿卜過(guò)濾，去除粗大顆粒及粗纖維，收集濾液待用；滅菌：混合蔬菜汁巴氏滅菌；接種：用移液管吸取10 ml的1.3.1的酸奶加入到已經(jīng)混合的蔬菜汁中，混勻；發(fā)酵：將蔬菜汁密封，分別放入25℃、33℃.41'C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵；調(diào)味：在制得的飲料中加入適當(dāng)?shù)奶羌八徇M(jìn)行調(diào)味，或適當(dāng)加入少許香精。
結(jié)果與分析
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
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