“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專(zhuān)業(yè)的飲品開(kāi)發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣(mài)點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類(lèi)別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀(guān)。
隨著進(jìn)風(fēng)溫度的增加，干燥產(chǎn)品的集粉率呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì)，在進(jìn)風(fēng)溫度為160℃
進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)干燥效果的影響
麥芽糊精添加量對(duì)干燥效果的影響：成品集粉率隨著麥芽糊精添加量的增加而增大，麥芽糊精添加量在108~308時(shí)，集粉率變化明顯，集粉率由8.5 號(hào)增至26.85號(hào)，在麥芽糊精添加量30號(hào)-50號(hào)之間時(shí)集粉率變化較慢，集粉率由26.85 號(hào)增加到31.1%；麥芽糊精添加量在30號(hào)之前，產(chǎn)品的水分含量減少且效果顯著，在此之后再增加麥芽糊精的添加量，其水分含量變化不明顯；可能是在噴霧干燥過(guò)程中麥芽糊精可起到助干劑的作用，其添加量在30號(hào)之前，集粉率增加較多，水分減少，但超過(guò)之后，由于產(chǎn)品水分含量少，助干作用不明顯。因此，選取麥芽糊精的添加量為30 作為后續(xù)單因素的試驗(yàn)水平。入料流量逐漸增加，產(chǎn)品集粉率隨之先增后減，在入料流量6mL/min時(shí)，集粉效果較好；產(chǎn)品水分隨著入料流量的增加而增大。原因是在一定范圍內(nèi)增加入料流量有利于提高產(chǎn)品的集粉率，但到達(dá)一定程度后再增加入料流量，此時(shí)物料的水分含量較多，不利于干燥集粉，使產(chǎn)品集粉率下降且水分含量偏大。因此，選取入料流量量為6ml/min作為后續(xù)單因素的試驗(yàn)水平。
結(jié)果與分析
7）噴霧干燥：在適宜的條件下進(jìn)行噴霧干燥。
6）滅菌：滅菌條件為121 ℃C、20 min.
5）均質(zhì)：將上述混合汁在20MPa的條件下進(jìn)行兩次均質(zhì)。


4）比例混合：將處理后的蔗汁和桂圓濃縮液以體積比為2：1的比例混合制備成混合汁。
3）兩倍濃縮：采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的方法將桂圓提取液濃縮至原體積的一半。
2）超聲提取1：采用超聲法提取桂圓多糖及多酚兩種有效成分，浸泡時(shí)間90min，超聲時(shí)間80 min，超聲功率300 w，提取溫度50℃
1）澄清處理1：采用振蕩離心的方法對(duì)甘蔗汁進(jìn)行處理，振蕩溫度70℃，振蕩時(shí)間60min，離心時(shí)間10 min，離心轉(zhuǎn)速7000 rlmin，旨在盡可能地保留蔗汁的營(yíng)養(yǎng)成分。
操作要點(diǎn)
噴霧干燥技術(shù)是將溶液、乳濁液、懸濁液等物料通過(guò)機(jī)械作用將物料分散形成霧滴，然后通入熱空氣使霧滴中的水分迅速氣化，以此獲得干制品。該技術(shù)的特點(diǎn)在于得到的產(chǎn)品顆粒均一，速溶性好，水分含量低，利于儲(chǔ)存，并可最大限度地保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分，具有獨(dú)特風(fēng)味和香醇口感1115。本試驗(yàn)以蔗汁和桂圓為原料，添加麥芽糊精作輔料，采用噴霧干燥法，將混合液干燥成固態(tài)粉末，制備新型的固體飲料，并利用響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)噴霧干燥工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，最后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)分析，以期為拓展甘蔗、桂圓的產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈提供參考。