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芒果椰漿凝固型酸奶的發(fā)酵工藝研究
聯(lián)系我們，佳味添成將幫助您在合適的位置以合適的價格與合適的飲料代加工廠一起建立合適的生產(chǎn)方案。
8.飲料生產(chǎn)完畢后，我該在哪里存儲它們？如何有效，安全地運輸它們？
7.剛開始生產(chǎn)飲料時，我應(yīng)該生產(chǎn)多少箱？ 我應(yīng)該擔心生產(chǎn)過量嗎？還是應(yīng)該更擔心飲料不夠？對于這個非常重要的決定，我應(yīng)該問誰？
6.與您要供應(yīng)的市場相比，飲料生產(chǎn)廠應(yīng)位于何處？ 是在距離您的市場更近的地方生產(chǎn)還是在不那么方便的位置進行較小的生產(chǎn)運行更好？
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來包裝飲料？
4.為您的新產(chǎn)品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。
3.為您的新飲料選擇正確的標簽。 選擇正確的飲料標簽對于飲料品牌的營銷非常重要。產(chǎn)品的外觀和感覺對其成功至關(guān)重要，但不要忘記關(guān)注成本。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對使用哪種包裝類型的決定可歸結(jié)為兩個要點：a）生產(chǎn)什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標消費人群（這將決定容器的樣式和形狀）？
1.確保您已準備好生產(chǎn)飲料配方。為了確保成功生產(chǎn)飲料，重要的是讓飲料研發(fā)專家在實驗室中對其進行實驗準備。生產(chǎn)準備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
?如果您正考慮創(chuàng)辦一家飲料公司，而又不知道從哪里開始，請立即與成都市佳味添成飲料科技研究所聯(lián)系咨詢，然后讓我們討論如何選擇最適合您的選擇。
固定接種量3%,蔗據(jù)添加量8%,椰槳添加量10%，芒果添加量10%，發(fā)酵溫度43℃，發(fā)酵時間4h。分別選取奶粉添加量為10%, 12%,14%, 16%, 18%, 20%, 22%, 24%，考察奶粉添加童對產(chǎn)品感官評價的影響(圖1)。結(jié)果表明，奶粉添加量在14%比較適宜。
奶粉添加量對產(chǎn)品感官評價的影響
通過單因素試驗分別考察奶粉添加量、接種童、蔗糖添加量、椰漿添加量、芒果添加量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間對芒果椰槳酸奶感官評分的影響，再設(shè)計正交試驗，獲得芒果椰漿酸奶的最佳發(fā)酵工藝條件。
芒果椰槳酸奶發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化
椰肉色白如玉,芳香滑脆;椰汁清涼甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。椰子的營養(yǎng)價值很高。我國的中醫(yī)認為,椰肉具有補虛強壯,益氣祛風,消疳殺蟲的功效,久食能令人面部潤澤,益人氣力及耐受饑餓,治小兒滌蟲、姜片蟲病;椰水具有滋補、清暑解渴的功效,主治暑熱類渴,津液不足之口渴;椰汁味甘,性溫,有生津、利水等功能,入胃、脾、大腸經(jīng);椰子殼油治癬,療楊梅瘡。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。芒果收成于夏季,溫度高,導致大量芒果腐爛變質(zhì),造成了不必要的經(jīng)濟損失。而芒果和椰子都是一種季節(jié)性比較明顯的農(nóng)產(chǎn)品。芒果在市場上的產(chǎn)品主要為飲料,果凍,腌漬芒果或芒果干等;椰子產(chǎn)品則主要有椰子粉、椰漿和飲料等。本課題將芒果與椰漿制成芒果椰漿凝固型酸奶,除了滿足消費者對新型口味果料酸奶的需求,還突出了嶺南特色,拓寬了芒果和椰子的市場,提高了兩者的產(chǎn)品附加值,減少了經(jīng)濟損失和運輸成本,具有樂觀的產(chǎn)品發(fā)展前景。
