成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
     殺菌:在75--80℃/5min條件下殺菌(防止混合料被酵母、橄菌等微生物污染)，殺菌后立即冷卻至5--10℃。
     均質(zhì):混合料液在溫度為50℃左右，壓力為15MPa條件下均質(zhì)，使料液充分混勻。
     混合配料:將打碎后的發(fā)酵乳倒入混料缸內(nèi)，加入糖、穩(wěn)定劑混合液，機(jī)械攪拌，再加入菠蘿汁和復(fù)合酸味劑調(diào)節(jié)混合料酸度至pH4.0左右，攪拌均勻。
     混合配料--均質(zhì)--殺菌--冷卻加香--灌裝
     后發(fā)酵:將前發(fā)酵好的乳立即冷卻至lO-15℃，在5-10℃溫度下冷藏12h。
     前發(fā)酵:在42.5℃下培養(yǎng)，酸度達(dá)1.5--2.0%時(shí)，發(fā)酵即可結(jié)束。
    添加發(fā)酵劑: 選擇保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑，按1：1配合比，以3%接種量加入乳中，攪拌均勻后立即進(jìn)入恒溫培養(yǎng)室。
    冷卻:殺菌后的原料乳冷卻至37一45℃。
    殺菌:經(jīng)均質(zhì)后的原料乳在殺菌器內(nèi)經(jīng)高溫短時(shí)殺菌，殺菌條件為92--95℃/5min。
    均質(zhì):原料乳通過均質(zhì)機(jī)在15.0--20.OMPa(150Kgf/cm2)壓力下均質(zhì)。
    原料乳驗(yàn)收:不得含有抗菌素和任何雜質(zhì)，酸度≤180T，脂肪≥3%，乳固體≥11.5%。
    原料乳驗(yàn)收--均質(zhì)--殺菌--冷卻--加發(fā)酵劑--發(fā)酵
     濃縮:采用真空濃縮，控制真空度為850KPa(640mmHg)左右.沸騰混度為48--55℃，加熱蒸汽壓力為49--147KPa(0.5--1.5Kgf/cm2)(表壓)。當(dāng)濃縮至總糖量達(dá)57.5--60%(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))時(shí)，即可出鍋。
     冷卻:將殺菌后的菠蘿汁冷卻至50℃。
    殺菌:采用瞬時(shí)殺菌法，殺菌條件為93±2℃.保持15--30s.
    脫氣:采用真空脫氣法，因菠蘿汁在加工中與空氣接觸，增加了氣體含量，只有除去果汁中的氧，才能防止或減輕菠蘿汁中色素、維生素C、香氣成分和其它物質(zhì)的氧化，防.止品質(zhì)降低。
    過濾:壓榨出來的新鮮菠蘿汁，先經(jīng)粗濾(濾孔大小約為0.5mm的刮板過濾機(jī))，濾出粗纖維和其它雜質(zhì);再經(jīng)精濾(篩網(wǎng)為120目的離心過濾機(jī))，除去全部懸浮物及易產(chǎn)生沉淀的膠粒。
     榨汁:把去皮的菠蘿送入螺旋榨汁機(jī)榨汁，把第一次榨汁后的菠蘿渣，加少量清水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再重榨一次，以提高出汁率?br />     切端、去皮:因皮中含有較多的菠蘿蛋白質(zhì)酶和丹寧物質(zhì)，處理不當(dāng)，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，所以要把果皮去除，采用人工去皮。
    清洗:用干凈的清水去除果皮表面的污物。
    原料選擇:要求無腐爛、無病蟲害，成熟度8--10成熟。


    原料乳驗(yàn)收--預(yù)處理--殺菌--冷卻--接種與發(fā)酵--冷卻--配料--均質(zhì)--殺苗--冷卻--灌裝--成品


     菠蘿汁乳酸菌飲料是以濃縮菠蘿汁、發(fā)酵乳為原料，通過混合、過濾凈化、脫氣、加香、殺菌等工序，開發(fā)出的新型乳酸菌保健飲料，可賦予產(chǎn)品濃厚的發(fā)酵乳香味和菠蘿清爽怡人的特有清香，本文重點(diǎn)介紹無糖菠蘿汁乳酸菌保健飲料的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)、工藝配方等，為生產(chǎn)企業(yè)增加乳酸菌飲料的花色品種提供幫助，也為廣大消費(fèi)者增加了一種果香味美的營(yíng)養(yǎng)保健乳酸菌飲料。