“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開(kāi)發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
啤酒酵母麥芽汁培養(yǎng)液的制備：在無(wú)菌操作條件下，將充分活化的啤酒酵母接入新鮮滅菌麥芽汁液體培養(yǎng)基中，于25恒溫培養(yǎng)3天后，再于8℃恒溫培養(yǎng)5~7天備用。啤酒酵母活化的方法是：將啤酒酵母試管原種接入新鮮滅菌麥芽汁培養(yǎng)基中，于25C恒溫培養(yǎng)2~3天，如此反復(fù)3次。
生產(chǎn)用乳酸發(fā)酵菌劑的制備：取實(shí)際生產(chǎn)量1.5%的脫脂牛奶，裝入經(jīng)過(guò)滅菌的生產(chǎn)用發(fā)酵菌劑容器中，90C/40 min滅菌后冷卻到40C.在無(wú)菌操作條件下定量添加乳酸菌母發(fā)酵菌劑。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，?2 Ch恒溫培養(yǎng)12h。
乳酸菌母發(fā)酵菌劑的制備：取新鮮脫脂牛奶300 ml裝入經(jīng)160C/h干熱滅菌的500 ml三角瓶中，1kg/cm2蒸汽滅菌20min后，迅速冷卻至40~42C.用火菌吸管定量吸取充分活化的乳酸菌純培養(yǎng)物于上述500 ml三角瓶中，42C恒溫培養(yǎng)12h后，再移植到另…只裝有新鮮火菌脫脂牛奶的容器中，如此反復(fù)移植3次，使乳酸菌保持較強(qiáng)活力，用于制備生產(chǎn)用乳酸發(fā)酵菌劑。
乳酸菌純培養(yǎng)物經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保存后活力會(huì)減弱，因此要反復(fù)接種以恢復(fù)其活力。菌種活化的方法是：在無(wú)菌操作條件下打開(kāi)安瓶瓶口，將菌種純培養(yǎng)物少許轉(zhuǎn)移到滅菌脫脂牛奶培養(yǎng)基中，于42C恒溫培養(yǎng)12h，培養(yǎng)結(jié)束后，再按本方法移植3次。
乳酸菌純培養(yǎng)物的制備與活化將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌分別接種至滅菌脫脂牛奶中制成菌懸液。然后以無(wú)菌操作程序裝入干熱滅菌的安瓶瓶中，冷凍干燥制成菌片。將安瓶瓶火焰封口后，訂0~5（冰箱中保存?zhèn)溆谩?br /> 鮮奶均質(zhì)：均質(zhì)的目的是將鮮牛奶中脂肪球在強(qiáng)力機(jī)械力作用下粉碎，以防止脂肪上浮分層。均質(zhì)后脂肪球直徑一般在1.0m以下。均質(zhì)效果可以用普通生物顯微鏡檢查。
紅曲粉碎：經(jīng)過(guò)潤(rùn)水的紅曲要用膠體磨磨兩次，方法同4.1，然后再與經(jīng)過(guò)均質(zhì)的牛奶混合。
細(xì)磨的目的是使物料粒度均一，避免分層。細(xì)磨后，將漿水注入夾層鍋濃縮至稀糊狀（濃縮溫度為100C）。濃縮兼有滅菌作用和脫氣作用。然后加入經(jīng)過(guò)滅菌的輔料。
西瓜瓢構(gòu)杞糊的制備將去籽西瓜瓢與經(jīng)過(guò)軟化處理的構(gòu)杞投人打漿機(jī)中打成漿水，再用膠體磨磨兩次。第1次粗磨，第2次細(xì)磨的磨盤間隙在0.1mm以下。
工藝條件分析


紅曲酸乳原料配比發(fā)酵前，紅曲與牛奶配比對(duì)紅曲酸乳的質(zhì)量有較大影響，本試驗(yàn)的配比結(jié)果確定發(fā)酵前紅曲牛奶的配比為10：90（重量百分比，以下同）。所加輔料重量百分比為：蔗糖8%，檸檬酸0.2%。所加發(fā)酵菌劑重量百分比為：生產(chǎn)用乳酸發(fā)酵菌劑3%，啤酒酵母麥芽汁培養(yǎng)液0.5%。
原料配比
本試驗(yàn)確定了適當(dāng)?shù)墓に嚄l件和原料輔料配比。產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有誘人食欲的色澤，酸甜適口，質(zhì)量符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第三，本飲品系用原料的全部可食部分制成，其中含有較豐富的膳食纖維。膳食纖維不但可以增加腸胃蟠動(dòng)，有助于食物的消化和糞便的排泄，減少病菌和毒素對(duì)腸壁的侵害，預(yù)防糖尿病、腸炎和結(jié)腸癌，而且還可以降低血液中對(duì)心血管有害的低密度膽固醇含量，吸收對(duì)人體所必需的高密度膽周醇，對(duì)心血管疾病起到預(yù)防和治療的效果。
第二，牛奶經(jīng)乳酸發(fā)酵后，有降低人體血清膽固醇作用和抑制腫瘤作用。其中的乳酸菌在腸道內(nèi)能合成人體必需的維生素B2、維生素E、葉酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
本飲品的保健作用還體現(xiàn)在如下三方面。第一，紅曲不但對(duì)產(chǎn)品具有著色作用，而且還具有抑菌作用、助消化作用、降血糖和降血脂作用。