成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
? 飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢(shì)，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
    3)通過3因素3水平正交試驗(yàn)，以感官評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)，確定香椿酸奶飲料的最佳配方為:酸奶40%，香椿汁7%，白砂糖6%，所得產(chǎn)品酸奶香味與香椿清香味柔和爽口，余味較長;用10%的檸檬酸將糖酸比調(diào)至35左右時(shí)酸甜適度，口感良好.
    2)通過添加0.3%的β-環(huán)糊精，能夠在既保持香椿汁原有風(fēng)味的同時(shí)有效去除其苦味，滿足消費(fèi)者的要求.
    1)香椿芽經(jīng)熱水漂燙后，用0.1%Vc和0.15%檸檬酸組成的復(fù)合護(hù)色液護(hù)色效果最佳.
4結(jié)論
    單一的穩(wěn)定劑很難全面解決酸奶飲料復(fù)雜的穩(wěn)定問題，一般使用復(fù)合穩(wěn)定劑來提高其穩(wěn)定性.在參考已知文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，選用耐酸CMC(A)、果膠(B)、PGA(C)進(jìn)行復(fù)配，試驗(yàn)結(jié)果極差R可知，影響香椿酸奶飲料穩(wěn)定性的主要因素順序?yàn)槟退酑MC的影響最大，其次是PGA，果膠的形響最弱.經(jīng)3次重復(fù)試驗(yàn)驗(yàn)證，得最佳配方為:耐酸CMC用魷為0.15%，果膠用雖為0.10%，PCA用量為0.15%.
    分層、沉淀是酸奶飲料最常見的質(zhì)量問題.乳蛋白中80%為酪蛋白，其等電點(diǎn)為pH4.6.通過乳酸菌發(fā)酵，并添加香椿汁及加人有機(jī)酸(檸檬酸)而使飲料的PH為4.01左右.此時(shí)，酪蛋白處于高度不穩(wěn)定狀態(tài)，極易出現(xiàn)分層、絮狀凝塊等現(xiàn)象.因此，在香椿酸奶飲料的實(shí)際生產(chǎn)中，需要加人穩(wěn)定劑來保護(hù)酷蛋白的穩(wěn)定性，防止其產(chǎn)生分層現(xiàn)象.
   (7)殺菌、灌裝:乳酸菌飲料屬于高酸食品，故采用高溫短時(shí)巴氏殺菌即可得到商業(yè)無菌，采用85℃，10min殺菌，然后趁熱灌裝，冷卻至常溫.
   (6)均質(zhì):將香椿汁、穩(wěn)定劑、發(fā)酵乳、檸檬酸等混合在一起，經(jīng)20-25 MPa均質(zhì)處理，均質(zhì)溫度為53℃.
   (5)調(diào)配:酸奶的添加量、香椿汁添加量、加糖量是影響香椿酸奶飲料質(zhì)量和風(fēng)味的主要因素，通過正交試驗(yàn)，以口感、香氣、色澤為指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)定，確定三者的最佳比例.因素水平設(shè)計(jì)。
   (4)穩(wěn)定劑的溶解:將穩(wěn)定劑與白砂糖混合均勻，加人一定址的熱水中，注意邊加入邊攪拌，然后置于90℃的水浴鍋中將穩(wěn)定劑充分溶解，使其質(zhì)地均勻，不存在凝塊.
    (3)香椿汁脫苦:香椿汁液中所含的苦味物質(zhì)是生物堿、黃酮廿等物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在使產(chǎn)品的風(fēng)味具有一定的苦澀味，不易為人們所接受，但這類物質(zhì)也是香椿的營養(yǎng)、保健成分之一不宜除去.通過掩蓋處理工藝既可以保留香椿的有效成分，義能使產(chǎn)品口感得到改善.作者用β-環(huán)糊精(簡(jiǎn)稱β-CD)處理香椿汁，確定添加的最佳β-CD量，以達(dá)到既使香椿的苦澀味得到掩蓋，又能保留香椿所特有的風(fēng)味的目的。    


    (2)香椿護(hù)色:香椿芽色素中的主要成分是葉綠素.熱、酸、堿、光等因素都會(huì)影響其穩(wěn)定性，發(fā)生變色和脫色現(xiàn)象.此外葉綠素酶解、氧化也會(huì)變色和脫色，所以需進(jìn)行護(hù)色處理.在參照文獻(xiàn)和預(yù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選用NaZC03、抗壞血酸、檸檬酸作為護(hù)色劑，在榨汁后靜置24h，觀察其護(hù)色效果.

多年來，飲料制造過程變得更加簡(jiǎn)化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場(chǎng)，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品?？焖侔l(fā)展到現(xiàn)代時(shí)代，可口可樂公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。
1.3試驗(yàn)方法