功能性飲料通常是由研發(fā)專家開發(fā)的！這些功能性飲料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。這些添加劑包括植物固醇，葡萄籽提取物，純天然超級水果，巴西莓，葉酸，鈣，纖維，銀杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸軟骨素等成分，以及其他無限制的功能性飲料成分。成都市佳味添成飲料科技研究所從事開發(fā)，研究功能性飲料已有20多年的歷史，在了解如何開發(fā)和生產(chǎn)功能性飲料方面，有著豐富的經(jīng)驗。
在當(dāng)今不斷發(fā)展的飲料市場中，功能性飲料有許多類別，以下是一些示例：  放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強警覺性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關(guān)節(jié)保健飲料
?功能飲料的研發(fā)
不同穩(wěn)定劑對藍莓渾濁果汁穩(wěn)定性的影響
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對同一種果汁配料，采用不同的壓力（10、15、20、25、30、35、40、45 MPa）均質(zhì)后進行穩(wěn)定性試驗。將制得的果汁產(chǎn)品存放10d，每隔2d測定一次沉淀量，作為穩(wěn)定性評價指標(biāo)選取影響渾濁果汁穩(wěn)定性的主要因素設(shè)計3因素3水平正交試驗，得出影響產(chǎn)品穩(wěn)定性的主次因素及最佳工藝方案，具體地：A，復(fù)合穩(wěn)定劑用量，1~3水平分別為0.10%、0.15%、0.20%B，不溶性固形物含量，1~3水平分別為15%16%、17%；C，均質(zhì)壓力，1~3水平分別為2530，35 Mpa
（CMC-Na）、復(fù)合穩(wěn)定劑作為試驗?zāi)z體，在相近黏度條件下（17.0 MPa·s）進行產(chǎn)品穩(wěn)定性試驗。
對不同加工工藝制得的果汁，根據(jù)酸性果汁特性要求，選用黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉
不同加工工藝對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響及工藝優(yōu)化
（25 MPa）、滅菌、罐裝、封口、傾倒、滅菌、冷卻，制成渾濁型藍莓果汁飲料，產(chǎn)品在常溫下存放10d后，觀察分層情況，研究對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響，進而確定最優(yōu)的取汁方式。
3）破碎后的藍莓經(jīng)打漿后壓榨，制得打漿果汁將以上3種果汁，經(jīng)過濾、調(diào)配、過濾、均質(zhì)


2）藍莓破碎后經(jīng)帶式壓榨機處理，得壓榨果汁；
1）適度破碎后的藍莓與50~60 ℃純水按1：1（質(zhì)量比）比例混合，邊攪拌邊浸提1h，過濾上清為浸提果汁；
不同取汁方式對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響藍莓清洗、挑選后，適度破碎，通過浸提、壓榨、打漿3種方式分別得到果汁：
處理設(shè)計
藍莓產(chǎn)品主要以果汁、果酒和果醬為主，渾濁型藍莓果汁飲料含有大量果肉，因口感好且保留大部分的營養(yǎng)成分而倍受歡迎，但該產(chǎn)品易產(chǎn)生沉淀、分層，從而影響產(chǎn)品感官品質(zhì)，直接影響產(chǎn)品銷售和市場拓展。本研究擬對影響渾濁型藍莓果汁穩(wěn)定性的主要工藝因素進行研究，探索得出提高藍莓果汁穩(wěn)定性的最佳工藝參數(shù)，并對產(chǎn)品殺菌工藝及保質(zhì)期進行研究，以期開發(fā)出適合于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的藍莓果汁加工技術(shù)。
我國藍莓種植主要集中在長白山一帶，近年來，藍莓在我國南方得到迅速發(fā)展。目前，我國藍莓總產(chǎn)量已達11.5萬t，但藍莓收購季節(jié)短、易腐爛、保鮮困難、成本較高，造成農(nóng)民出售難和藍莓損失量大等問題，深加工已成為提高藍莓附加值、促進藍莓產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的必由之路。