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寧夏礦物質(zhì)飲料飲品配方研發(fā)公司
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為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立佳味添成飲料配方研發(fā)技術(shù)“廣東研發(fā)中心”和“上海研發(fā)中心”，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
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?關(guān)于飲料包裝
栘衣汁存在大量的不穩(wěn)定成分，如細(xì)小的纖維、熱變性后的蛋白質(zhì)及脂肪等131。為了保持果汁的穩(wěn)定性，避免果汁偏于寡淡，使飲料具有黏滑適口的感覺，在栘衣汁飲料配方中分別添加CMC、瓊脂、明膠三種穩(wěn)定劑，以空白為對照，通過對產(chǎn)品儲藏穩(wěn)定性的比較研究，篩選出最佳穩(wěn)定劑及其用量。
栘衣果實中的粗纖維含量較多，打漿粗濾后仍有許多細(xì)胞碎塊懸浮在汁液中，含有大量單寧，單寧有收斂性澀味，影響果汁的味感。要消除以上兩種影響，采用明膠進(jìn)行澄清脫澀。分別添加0,0.3,0.6,0.9,1.2 g/L明膠進(jìn)行試驗，根據(jù)澄清效果篩選出最佳的明膠用量。
一般水果可食部分中的單寧物質(zhì)含量為0.03%-0.2%栘衣容易發(fā)生褐變，需要進(jìn)行護(hù)色，因此設(shè)計采用抗壞血酸、檸檬酸、亞硫酸氫鈉、食鹽四種不同護(hù)色劑對栘衣的護(hù)色效果進(jìn)行比較研究，并確定最佳護(hù)色劑的濃度。
冷卻：滅菌后采用冷水冷卻，即得成品。
罐裝、滅菌：采用二次巴氏殺菌法。將栘衣果汁加熱至70-80℃后趁圳霍裝，壓蓋密封，再加熱至80℃保持15 min.
均質(zhì)：使用均質(zhì)機均質(zhì)。均質(zhì)可使栘衣汁中懸浮的細(xì)小顆粒進(jìn)一步細(xì)化，大小更均勻。如果不均質(zhì)，在放置一段時間后，果汁會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的外觀品質(zhì)。
調(diào)配：加人白砂糖使果汁酸甜適口，加人CMC改善果汁的穩(wěn)定性。
脫澀澄清、精濾：加人明膠進(jìn)行脫澀澄清，澄清的果汁經(jīng)精濾后變得清澈透明。
粗濾：采用紗布分離果肉懸浮物。
破碎壓榨： 為提高出汁率，先將栘衣破碎到1-1.5 cm，打漿時按體積比1:1的量進(jìn)行處理。
護(hù)色、軟化：將栘衣放人亞硫酸氫鈉溶液中護(hù)色10 min，取出后用清水漂洗。栘衣較硬，須放人鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)煮將其軟化，使果膠物質(zhì)降解，便于后續(xù)榨汁工序1210
去皮、切半、除籽瓤：為避免在去皮過程中褐變，先將栘衣果實稍微加熱滅酶，再用手工將皮去除。栘衣果實去皮后，用不銹鋼刀從果實中央縱切為兩半，將籽瓤挖干凈。
原料選擇：選擇果形整齊、質(zhì)量在100g以上的成熟栘衣果實作試材。
