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柿子蜜汁飲料配方的加工工藝
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佳味添成不僅擁有異常豐富的飲料行業(yè)經(jīng)驗，而且還有眾多飲料專家，他們在全國范圍內(nèi)已經(jīng)合作開發(fā)了數(shù)千種飲料配方，飲料包裝設(shè)計和飲料容器，以及飲料業(yè)務(wù)，飲料分銷和飲料銷售與市場營銷的前端。
佳味添成了解整個飲料過程，研發(fā)團隊具有異常廣泛的飲料行業(yè)經(jīng)驗，該團隊都是飲料專家，并為世界各地的公司共同設(shè)計和開發(fā)了5000多個飲料品牌。
佳味添成是優(yōu)秀的飲料專家。我們與新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)并投放市場了5000多個飲料品牌，我們有無與倫比的經(jīng)驗和資源。
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判別柿汁澀與不澀、除直接品嘗外，還可配制食鹽-明膠試劑進行檢測。方法是稱取1克白明膠，加10~20毫升冷水泡脹，再加水至50毫升，于60C水浴溶解，而后加入10克氣化鈉，待完全溶解后稀釋至100毫升。檢測時吸取10毫升果汁于小試管中，加入1毫升試劑，若有白色沉淀或混濁反應(yīng)，表明是澀柿汁。
④，脫澀澄清：由于柿子品種多，成分雜，提取的柿子汁有清亮、混濁的，有澀柿汁也有不澀柿汁，對不同情況的柿汁，采用的澄清方法也不同。
③榨汁：將加熱過的柿漿用榨汁機壓榨后過60目篩或用雙層紗布粗濾，即可得到柿子汁。
通過上述加熱處理，細胞的半透性膜破壞，加速了糖分及其它可溶性物質(zhì)的溶出，同時果膠及其它多糖類物質(zhì)水解、蛋白質(zhì)受熱凝固，降低了汁液的粘稠度，提高了出汁率，有利于蜜汁飲料的澄清過濾。同時，加熱還破壞了各種氧化酶系統(tǒng)，避免了汁液中單寧物質(zhì)的氧化變色，有利于柿汁色澤的穩(wěn)定。
熱處理：由于柿果中含有較多的果膠物質(zhì)，汁液粘稠，不易直接榨汁，因此榨汁前先將柿漿加少量水，攪勻后迅速加熱至沸，并保持15~20分鐘，冷卻后進行榨汁。
①柿果挑選、破碎打漿：將霉?fàn)€變質(zhì)果實剔除后，浸入水中清洗，然后放入打漿機破碎打漿。
1.柿子汁的制備
二、操作要點：
