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藜麥番茄復(fù)合飲料配方的工藝研究
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
可以看出，在蔡麥漿添加量為40%時(shí)飲料的感官評(píng)分達(dá)到了最高，蔡麥的特殊香味與番茄能夠更好地相互融合，從而使飲料的風(fēng)味更加獨(dú)特醇正。因此，蔡麥漿添加量占飲料總量40%時(shí)效果較好。
蔡麥漿添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響
結(jié)果與分析
（8）灌裝、排氣、殺菌。均質(zhì)完成后即可將漿液裝進(jìn)準(zhǔn)備好的玻璃瓶中，排氣和殺菌可同時(shí)進(jìn)行，即將未檸緊瓶蓋的玻璃瓶放入電熱恒溫水浴鍋中持續(xù)加熱殺菌，同時(shí)排出瓶中的氣體，當(dāng)排氣時(shí)間達(dá)到5 min后即可檸緊瓶蓋繼續(xù)殺菌。殺菌條件為80℃，持續(xù)時(shí)間15 min。
（7）均質(zhì)。將調(diào)配好的漿液進(jìn)行均質(zhì)，目的是為了分散破碎脂肪小球，防止其上浮分離。均質(zhì)時(shí)應(yīng)先對(duì)漿液進(jìn)行預(yù)熱升溫至60℃，壓力設(shè)置為15MPa。
（6）調(diào)配。將蔡麥漿、番茄汁混合加熱，然后加人白砂糖、穩(wěn)定劑（加入前應(yīng)先溶解），不停攪拌直至穩(wěn)定劑、白砂糖溶解為止。
（5）番茄選料、清洗、榨汁。選擇顏色鮮紅、成熟度適當(dāng)、香味濃郁、表面光澤的新鮮番茄，將籽剔除干凈。將處理好的番茄與水以1：1的配比混合，榨汁后得到番茄汁。
（4）煮漿。將過濾后的蔡麥漿快速煮沸，繼續(xù)保持6 min進(jìn)行滅酶處理，在加熱煮漿時(shí)要不停地進(jìn)行攪拌。將煮好的蔡麥漿冷卻備用。
（3）打漿、過濾。將蒸煮后的蔡麥與水以1：6的配比混合放入組織破碎機(jī)中打漿，然后過濾。將蔡麥漿中較大的固體顆粒濾出。
（2）蒸煮。將浸泡后的蔡麥用蒸鍋蒸煮10 min使其熟化，此時(shí)蔡麥顆粒膨脹且變得透明。
（1）蔡麥原料選擇、浸泡。挑選無霉變、顆粒飽滿的蔡麥，淘洗后加水進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為30 min，使其充分吸收水分變軟，便于后續(xù)打漿及去除蔡麥籽粒種皮上殘余皂昔帶來的澀味。
操作要點(diǎn)
①+②→調(diào)配→均質(zhì)→裝罐→排氣殺菌→成品。
②番茄→清洗→榨汁→番茄汁；
①黎麥原料→清洗→浸泡→蒸煮→打漿→過濾→煮漿→蔡麥漿；
工藝流程
試驗(yàn)方法
