佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。
  蟠桃果肉果汁飲料參考配方: 蟠桃果肉果汁巧% 復(fù)合穩(wěn)定劑0.05%一0.07% 白砂糖7%一9% 檸檬酸0.3% 乙基麥芽酚軟化水
  貯存：大袋無(wú)菌袋包裝的蟠桃果肉果汁置于鐵罐中密封,貯存溫度5℃
大袋無(wú)菌包裝大袋無(wú)菌包裝是將物料高溫短時(shí)殺菌再快速冷卻到室溫,在無(wú)菌條件下灌裝到預(yù)先殺菌的大袋內(nèi)密封。大袋無(wú)菌包裝材料采用鋁塑復(fù)合膜,在常溫下貯藏12個(gè)月不變質(zhì),可保持6個(gè)月不損失風(fēng)味,適合果蔬及時(shí)大批量加工后貯存。大袋包裝機(jī)的工作程序由設(shè)備清洗、設(shè)備殺菌、無(wú)菌灌裝三個(gè)過(guò)程組成。為保證無(wú)菌環(huán)境,機(jī)器各運(yùn)動(dòng)部件全部用蒸汽密封。
  殺菌：采用套管式殺菌機(jī)殺菌:進(jìn)料溫度:55~60℃;預(yù)熱溫度:72一74℃;過(guò)熱溫度128-135℃,時(shí)間3一55;灌裝室溫度:90℃
  真空脫氣：真空度為60一80kPa,脫氣溫度70℃
  調(diào)配：為了降低殺菌強(qiáng)度,保持風(fēng)味,減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失,用檸檬酸將蟠桃果肉果汁的酸度調(diào)整,調(diào)整后的果汁可溶性固形物為10%一12%,PH=3.7一4.2。
  打漿：經(jīng)過(guò)預(yù)煮的蟠桃果肉及滅酶的桃漿同時(shí)進(jìn)人打漿機(jī)打漿,為保證產(chǎn)品均勻的組織狀態(tài)及穩(wěn)定性,應(yīng)將雜質(zhì)濾出,一般出汁率可達(dá)65%一68%。3.1.9膠體磨微?；幚聿捎媚z體磨以進(jìn)一步減小果肉顆粒的直徑。
  預(yù)煮：蟠桃硬果塊放人夾層鍋預(yù)煮,同時(shí)加人部分輔料。溫度控制在88一90℃,保溫5而n左右。預(yù)煮后關(guān)閉蒸汽,打開(kāi)冷卻水迅速冷卻。預(yù)煮的目的;加熱鈍化酶;軟化和改進(jìn)組織結(jié)構(gòu);穩(wěn)定和改進(jìn)色澤;除去不良雜味,改善風(fēng)味;降低果肉中的污染物和微生物數(shù)量。
  滅酶：破碎時(shí)產(chǎn)生的生桃漿被泵打人冷熱缸,為防止其氧化褐變,盡快通過(guò)列管式換熱器進(jìn)行加熱滅酶,溫度為85一90℃保持5一6min。


  破碎：將蟠桃送入破碎機(jī)去核破碎。成熟度較好的原料其果肉柔軟,經(jīng)離心破碎已成為漿體,而成熟度較差的原料成為硬果快,與桃核一同被分離出來(lái),為防止褐變,應(yīng)盡快將蟠桃果塊用0.5%的抗壞血酸及檸檬酸混合液浸泡。
  修整：將漂洗后的蟠桃在精選傳送帶上進(jìn)行修整,剔除傷爛斑點(diǎn)等不合格果肉,以保證成品的色澤均一,無(wú)異味。
  蟠桃果肉果汁生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)：原料選用無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害、無(wú)損害的新鮮蟠桃。為降低原料成本,可選用商品價(jià)值次于鮮食果,成熟度為9成的蟠桃,若成熟度不夠可存放1天。將軟熟的蟠桃挑選出來(lái)可不經(jīng)堿液去皮工序直接清洗,否則殘留堿液影響果汁風(fēng)味。堿液去皮精選后的蟠桃,放人質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.8%、90一95℃的氫氧化鈉溶液中浸泡30一60s以腐蝕蟠桃表皮。
由于蟠桃的成熟期集中(8月中一9月初),采收期短,大量原料成熟時(shí)來(lái)不及處理,造成極大浪費(fèi),我們實(shí)驗(yàn)研究了幾種方法對(duì)蟠桃果肉果汁飲料加工技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)。最終確定先將蟠桃加工成蟠桃果肉果汁,采用大袋無(wú)菌灌裝作為半成品貯存起來(lái),然后將蟠桃果肉果汁再加工、調(diào)配成蟠桃果肉果汁飲料。