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木瓜椰子復(fù)合果汁飲料配方的制作工藝研究
飲料制造過程是世界上最高效的制造過程之一。由于飲料工業(yè)的巨大規(guī)模，美國，歐洲和亞洲的飲料生產(chǎn)商變得越來越有能力以高速和低成本生產(chǎn)飲料。作為這些地區(qū)的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場。飲料制造業(yè)的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時(shí)，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產(chǎn)業(yè)，它們發(fā)展和制造的商品超出了他們自己消費(fèi)和銷售的能力。飲料制造商可能會以此方式增加他的收入。
?如果您是飲料行業(yè)的新手，并試圖弄清飲料的生產(chǎn)過程，那么對您了解主流飲料的歷史就很重要。成都市佳味添成飲料科技研究所在這里為您總結(jié)了最重要的部分，請花幾分鐘閱讀本頁面或與我們聯(lián)系以討論您的新飲料概念。
白砂糖添加量對果汁感官質(zhì)量的影響檸檬酸、椰汁、木瓜汁添加量一定，不同白砂糖添加量對木瓜椰子復(fù)合果汁的影響隨著白砂糖含量的增加感官評分總體趨勢先上升后下降。白砂糖含量為3 g/100g時(shí)感官評分最高，果汁甜度適中，穩(wěn)定性好；白砂糖含量為2g/100g時(shí)，果汁甜度不夠；而白砂糖含量為4 g/100g~6 g/100g時(shí)，果汁過甜，影響口感。所以選定白砂糖添加量為3 g/100g。
結(jié)果與分析
灌裝、殺菌、冷卻對灌裝容器殺菌，將均質(zhì)好的果汁灌裝入容器中，105℃殺菌15 min，冷卻得成品
均質(zhì)：將調(diào)配好的果汁用膠體磨均質(zhì)，使各種營養(yǎng)成分混合均勻，沒有沉淀。
調(diào)制：按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將木瓜汁、椰汁、白砂糖、檸檬酸、瓜爾膠（添加量0.3%）和單甘酯（添加量0.3 g/100g）按比例進(jìn)行調(diào)配。
椰汁的制備：選取新鮮、乳白的椰肉，放在料理機(jī)中，加人其質(zhì)量3倍的白開水榨汁。用四層紗布過濾3次，得椰汁，放冰箱備用。
木瓜汁的制備：挑選成熟、新鮮的木瓜，去皮，切塊，去籽，置于90℃的熱水中加熱5 min滅酶。用料理機(jī)打碎果肉，加人其質(zhì)量2倍的白開水和0.1%的果膠酶，在52 ℃酶解3.5h，每隔5 min~10 min攪拌一次。然后用四層紗布過濾3次，得木瓜汁，放冰箱備用。
操作要點(diǎn)
椰子→去皮、去殼→取椰肉→加水→榨汁→過濾→椰汁→混合調(diào)制（加人白砂糖、檸檬酸、瓜爾膠、單甘酯）→均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→成品
木瓜→去皮→切塊→去籽→滅酶→榨汁→果膠酶酶解→過濾→木瓜汁→混合調(diào)制（加人白砂糖、檸檬酸、瓜爾膠、單甘酯）→均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→成品
復(fù)合飲料的工藝流程
試驗(yàn)方法
