成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。
白蘿ト汁添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響：感官評(píng)分的分值的浮動(dòng)為先升后降。當(dāng)白蘿上的添加量為25%時(shí)，感官評(píng)分的分值到olish D達(dá)途中的峰值。此時(shí)白蘿下的成與其組分答量的鳳最，證人比樂(lè)于接受。但是當(dāng)臺(tái)蘿卜汁的添加量超過(guò)25%之后，白蘿卜的氣味過(guò)重的現(xiàn)象。不但使得產(chǎn)品中的茶香收到了覆蓋，還導(dǎo)致了產(chǎn)品的整體口味單調(diào)
結(jié)果與分析
檢驗(yàn)：待樣品組冷卻后，抽樣進(jìn)行感官評(píng)定和理化分析。微生物指標(biāo)、可溶性固形物、pH值參考國(guó)標(biāo)方法，茶多盼含量的測(cè)定采用分光光度法。
滅菌：本實(shí)驗(yàn)采用高壓滅菌，121℃溫度下滅菌10 min。滅菌完成后，待滅菌鍋內(nèi)壓強(qiáng)平衡，取出，自來(lái)水沖洗冷卻。
灌裝與密封：采用熱灌裝法，于恒溫水浴鍋80℃下水浴10min左右，使得其中的蔗糖和檸檬酸得到充分溶解后，立即封蓋，封蓋時(shí)白蘿卜綠茶復(fù)合飲料的溫度不低于80℃。
均質(zhì)：將調(diào)配好的白蘿卜綠茶飲料加入均質(zhì)機(jī)入，在20 MPa下進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)2次。
混合調(diào)配：以配制100ml白蘿卜綠茶復(fù)合飲料為基準(zhǔn)，將離心、澄清后的白蘿卜汁和離心、澄清綠茶湯、蔗糖、檸檬酸一定比例進(jìn)行調(diào)配，剩下的用純凈水補(bǔ)足即可。單因素試驗(yàn)分析和正交試驗(yàn)的感官評(píng)分兩方面來(lái)共同確定白蘿卜綠茶復(fù)合飲料的最佳配比。
選擇富曬綠茶，茶葉要求用當(dāng)年加工的且未變質(zhì)的新茶，將茶葉粉碎至顆粒直徑50目左右，方便有效成分的萃取。以茶葉與水的質(zhì)量比為1.5：100的比例來(lái)進(jìn)行綠茶葉的浸提，水溫達(dá)到80℃時(shí)加入茶葉，恒溫水浴鍋中浸提15min左右，每隔3min攪拌1次，水浴結(jié)束后，過(guò)濾出茶葉渣。也可將濾出的濾渣再次浸提，可增大原料的萃取率。水的硬度不更過(guò)高，否則可能會(huì)與茶多盼發(fā)生絡(luò)合，產(chǎn)生沉淀。浸提結(jié)束后的茶湯先用100目濾網(wǎng)過(guò)濾一次，再用250目濾網(wǎng)再過(guò)濾一次。通過(guò)兩次過(guò)濾能除去茶湯中的茶渣、雜質(zhì)及細(xì)小微粒。加入0.02%的D-異抗壞血酸鈉（需先用去離子水溶解成10 g/L的溶液備用）護(hù)色，靜置冷卻。待綠茶湯冷卻后，4000 r/min離心20min，取上清液，舍棄底部殘?jiān)?，得到澄清、透明茶湯?br /> 綠茶湯汁的制備
白蘿卜汁的制備[4將上述將瀝干的白蘿卜丁放入破壁機(jī)中，調(diào)好破壁機(jī)的功率和檔位，打至漿狀，倒入250目的濾網(wǎng)袋中，通過(guò)擠壓濾網(wǎng)袋，加速白蘿卜汁的過(guò)濾，然后4000 r/min離心15 min，取上清液。
白蘿卜中豐富的硫代葡萄糖昔類物質(zhì)和異硫氧酸酯等物質(zhì)是其風(fēng)味辛辣、微苦的主要來(lái)源"，阿魏酸浸泡可以顯著除去白蘿卜的不良風(fēng)味，抑制氧化變色，并保持良好的質(zhì)構(gòu)。去離子水和反式阿魏酸來(lái)配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.08%的阿魏酸溶液備用，再將切成2x2×2cm大小的白蘿卜丁于25℃下，在調(diào)制好的阿魏酸溶液中浸泡處理12h。待浸泡結(jié)束后沖洗瀝干。相比較熱水處理，酸處理方式脫苦效果較為明顯，且白蘿卜的清香味足。
白蘿卜酸處理
（3）離心、澄清后的白蘿卜汁和離心、澄清后的茶湯→混合調(diào)配→均質(zhì)→熱灌裝、密封→滅菌→自來(lái)水冷卻→成品。


（2）茶葉的挑選→茶葉的浸提→茶湯的過(guò)濾→茶湯的護(hù)色→冷卻→茶湯→澄清；
（1）新鮮殘損白蘿卜→清洗白蘿卜表面的雜質(zhì)→去皮→切塊（2x2x 2 cm大?。?rarr;阿魏酸處理打漿（白蘿卜：水=1：1）→離心、澄清→白蘿卜汁；
白蘿卜綠茶復(fù)合飲料的工藝制作流程如下：
工藝流程
操作要點(diǎn)
以白蘿卜和綠茶為原料制作復(fù)合飲料，其口味獨(dú)特、搭配新穎，且具有一定的排毒養(yǎng)顏、通便益氣等保健作用。但無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，在白蘿卜復(fù)合飲料的研發(fā)方面比較缺乏，僅有的少量產(chǎn)品也不能令人滿意（0。湖北省荊門市鐘祥市白蘿卜種植規(guī)模較大，并逐步形成了專業(yè)化分工、機(jī)械化作業(yè)和品牌銷售的產(chǎn)業(yè)鏈，但是在收獲以及運(yùn)輸、清洗過(guò)程中，大量的蘿卜受傷、破裂而失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值，損失率達(dá)到20%~30%，同時(shí)還造成了環(huán)境污染，開發(fā)白蘿卜類復(fù)合飲料，可以將這一部分失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值的破損白蘿卜進(jìn)行加工，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的雙贏