成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
白蘿ト汁添加量對產品品質的影響：感官評分的分值的浮動為先升后降。當白蘿上的添加量為25%時，感官評分的分值到olish D達途中的峰值。此時白蘿下的成與其組分答量的鳳最，證人比樂于接受。但是當臺蘿卜汁的添加量超過25%之后，白蘿卜的氣味過重的現象。不但使得產品中的茶香收到了覆蓋，還導致了產品的整體口味單調
結果與分析
檢驗：待樣品組冷卻后，抽樣進行感官評定和理化分析。微生物指標、可溶性固形物、pH值參考國標方法，茶多盼含量的測定采用分光光度法。
滅菌：本實驗采用高壓滅菌，121℃溫度下滅菌10 min。滅菌完成后，待滅菌鍋內壓強平衡，取出，自來水沖洗冷卻。
灌裝與密封：采用熱灌裝法，于恒溫水浴鍋80℃下水浴10min左右，使得其中的蔗糖和檸檬酸得到充分溶解后，立即封蓋，封蓋時白蘿卜綠茶復合飲料的溫度不低于80℃。
均質：將調配好的白蘿卜綠茶飲料加入均質機入，在20 MPa下進行均質，均質2次。
混合調配：以配制100ml白蘿卜綠茶復合飲料為基準，將離心、澄清后的白蘿卜汁和離心、澄清綠茶湯、蔗糖、檸檬酸一定比例進行調配，剩下的用純凈水補足即可。單因素試驗分析和正交試驗的感官評分兩方面來共同確定白蘿卜綠茶復合飲料的最佳配比。
選擇富曬綠茶，茶葉要求用當年加工的且未變質的新茶，將茶葉粉碎至顆粒直徑50目左右，方便有效成分的萃取。以茶葉與水的質量比為1.5：100的比例來進行綠茶葉的浸提，水溫達到80℃時加入茶葉，恒溫水浴鍋中浸提15min左右，每隔3min攪拌1次，水浴結束后，過濾出茶葉渣。也可將濾出的濾渣再次浸提，可增大原料的萃取率。水的硬度不更過高，否則可能會與茶多盼發(fā)生絡合，產生沉淀。浸提結束后的茶湯先用100目濾網過濾一次，再用250目濾網再過濾一次。通過兩次過濾能除去茶湯中的茶渣、雜質及細小微粒。加入0.02%的D-異抗壞血酸鈉（需先用去離子水溶解成10 g/L的溶液備用）護色，靜置冷卻。待綠茶湯冷卻后，4000 r/min離心20min，取上清液，舍棄底部殘渣，得到澄清、透明茶湯。
綠茶湯汁的制備
白蘿卜汁的制備[4將上述將瀝干的白蘿卜丁放入破壁機中，調好破壁機的功率和檔位，打至漿狀，倒入250目的濾網袋中，通過擠壓濾網袋，加速白蘿卜汁的過濾，然后4000 r/min離心15 min，取上清液。
白蘿卜中豐富的硫代葡萄糖昔類物質和異硫氧酸酯等物質是其風味辛辣、微苦的主要來源"，阿魏酸浸泡可以顯著除去白蘿卜的不良風味，抑制氧化變色，并保持良好的質構。去離子水和反式阿魏酸來配制質量分數為0.08%的阿魏酸溶液備用，再將切成2x2×2cm大小的白蘿卜丁于25℃下，在調制好的阿魏酸溶液中浸泡處理12h。待浸泡結束后沖洗瀝干。相比較熱水處理，酸處理方式脫苦效果較為明顯，且白蘿卜的清香味足。
白蘿卜酸處理
（3）離心、澄清后的白蘿卜汁和離心、澄清后的茶湯→混合調配→均質→熱灌裝、密封→滅菌→自來水冷卻→成品。


（2）茶葉的挑選→茶葉的浸提→茶湯的過濾→茶湯的護色→冷卻→茶湯→澄清；
（1）新鮮殘損白蘿卜→清洗白蘿卜表面的雜質→去皮→切塊（2x2x 2 cm大小）→阿魏酸處理打漿（白蘿卜：水=1：1）→離心、澄清→白蘿卜汁；
白蘿卜綠茶復合飲料的工藝制作流程如下：
工藝流程
操作要點
以白蘿卜和綠茶為原料制作復合飲料，其口味獨特、搭配新穎，且具有一定的排毒養(yǎng)顏、通便益氣等保健作用。但無論是國內還是國外，在白蘿卜復合飲料的研發(fā)方面比較缺乏，僅有的少量產品也不能令人滿意（0。湖北省荊門市鐘祥市白蘿卜種植規(guī)模較大，并逐步形成了專業(yè)化分工、機械化作業(yè)和品牌銷售的產業(yè)鏈，但是在收獲以及運輸、清洗過程中，大量的蘿卜受傷、破裂而失去經濟價值，損失率達到20%~30%，同時還造成了環(huán)境污染，開發(fā)白蘿卜類復合飲料，可以將這一部分失去經濟價值的破損白蘿卜進行加工，實現經濟效益和環(huán)境效益的雙贏