成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
成都市佳味添成飲料科技研究所努力為客戶提供設(shè)計(jì)最佳產(chǎn)品所必需的服務(wù)，支持和見識(shí)。我們富有才華的研發(fā)團(tuán)隊(duì)以先進(jìn)和便捷的方式應(yīng)對(duì)最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。我們以其思想領(lǐng)導(dǎo)力和創(chuàng)造出卓越的產(chǎn)品而聞名
成都市佳味添成飲料科技研究所的使命是為希望創(chuàng)造創(chuàng)新飲料的客戶開發(fā)出色的品嘗和具有成本效益的解決方案。我們的技術(shù)專長，集成方法和市場脈動(dòng)使我們能夠協(xié)助客戶推出其產(chǎn)品，從傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品到類別破壞者，一應(yīng)俱全。
佳味添成獨(dú)特的飲料開發(fā)方法考慮了生產(chǎn)的實(shí)際情況，同時(shí)還有風(fēng)味，功能和形式的創(chuàng)新。當(dāng)消費(fèi)者尋求健康的飲料選擇時(shí)，我們可以使用我們的專有技術(shù)幫助您實(shí)現(xiàn)最佳性能，而不會(huì)損害您的口味。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)不止于飲料產(chǎn)品配方的開發(fā)。我們的團(tuán)隊(duì)將協(xié)助您完成商業(yè)化過程，并確保您的產(chǎn)品符合所有法規(guī)要求。我們還可以提供關(guān)鍵的市場見解和產(chǎn)品推薦，以激發(fā)您的下一個(gè)項(xiàng)目。
?關(guān)于飲料研發(fā)
酒精發(fā)酵過程參數(shù)的變化從接入酵母菌開始，記錄發(fā)酵過程中pH、糖度、酒度及酸度的變化，結(jié)果采用30℃恒溫發(fā)酵，當(dāng)酒精發(fā)酵48h后，發(fā)酵液的pH不再上升，糖度不再降低，酒度及總酸變化不明顯，表明此時(shí)酵母菌對(duì)發(fā)酵液中的碳源利用已經(jīng)基本結(jié)束。96h后發(fā)酵液的酒精度達(dá)7.48%（v/v），進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段。
結(jié)果與分析
裝瓶、巴氏殺菌過濾后的濾液裝瓶再經(jīng)巴氏殺菌（溫度65~70°C，時(shí)間>30min），冷卻，貼上標(biāo)簽即得成品獼猴桃果醋.
過濾:調(diào)配好的發(fā)酵液送入硅藻土過濾機(jī)中過濾再用精密過濾機(jī)過濾。
調(diào)配:醋酸發(fā)酵終止后，測定發(fā)酵液中的殘?zhí)呛涂偹?，在發(fā)酵液中加入適量的白砂糖、檸檬酸鈉維生素C、D-異抗壞血酸鈉、焦糖色素等，調(diào)整發(fā)酵液的風(fēng)味，直到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為止。
醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵完成后，按10%左右接種量接入醋酸菌培養(yǎng)液，混勻，保持溫度30℃左右，罐壓0.05MPa，注意發(fā)酵液中溶氧變化，適時(shí)調(diào)節(jié)通氣量、轉(zhuǎn)速及罐壓來控制發(fā)酵液中80%~100%溶氧范圍進(jìn)行醋酸有氧發(fā)酵，發(fā)酵4~5d。當(dāng)測定殘余酒精含量<1%（v/v），其酸度不再上升即可終止發(fā)酵。
醋酸菌培養(yǎng):將醋酸菌接種于由1.5%酵母膏、2%葡萄糖、4%無水乙醇、0.05%硫酸鎂、0.05%磷酸二氫鉀pH 6.5液體培養(yǎng)基中，盛于2只2L的三角瓶中每一只三角瓶的裝液量為500ml。振蕩培養(yǎng)14~16h，溫度30~32℃，制成1000ml醋酸菌培養(yǎng)液。


酒精發(fā)酵：30℃進(jìn)行酒精發(fā)酵，轉(zhuǎn)速200r/min，罐壓0.05MPa，發(fā)酵時(shí)間4d，以醪汁含糖量不再降低，酒精度不再上升為準(zhǔn)。記錄好殘?zhí)呛途凭群康臄?shù)據(jù)。
BV818葡萄酒活性干酒母的用量及活化用量：0.6g/kg。使用前必須先活化，活化方法：BV818葡萄酒活性干酒母用適量稀釋后的獼猴桃汁活化，不攪拌靜置15min后再稍加攪拌即可實(shí)現(xiàn)酵母活化。將活化后的酵母液添加到待發(fā)酵的獼猴桃汁中攪拌均勻即可。
補(bǔ)充白砂糖，調(diào)節(jié)糖度達(dá)到17%測量糖度，補(bǔ)充所需要的白砂糖量。白砂糖預(yù)先用適量的水加熱溶解后冷卻，再加入到15L的發(fā)酵罐中。發(fā)酵罐加熱至90℃，滅菌15min，冷卻至30℃，待接種BV818葡萄酒活性干酒母活化液
獼猴桃濃縮汁的稀釋稱取獼猴桃濃縮汁，加入適量水稀釋成100%全汁，攪拌均勻。
工藝流程說明
目前市場上銷售的果醋飲料產(chǎn)品大多以釀制果醋的主要水果原料名稱而命名，如蘋果醋、葡萄醋、柿子醋、獼猴桃醋、荔枝醋、菠蘿醋、芒果醋等，但人們見得最多的是蘋果醋和葡萄醋。隨著果醋飲料的流行，越來越多的水果進(jìn)入人們的研究視野，蔣和等人用錦橙作為原料，酵母菌接種量3%、初始糖度16%、發(fā)酵溫度28%，醋酸發(fā)酵的最優(yōu)參數(shù)是：初始酒度7%（v/v）、發(fā)酵溫度32.5℃、接種醋酸菌量8%，所得成品呈淺黃色，清涼透明，無懸浮物及沉淀，醋香甘爽，果香淳厚1；張安寧等以火龍果為原料，對(duì)高檔次果醋進(jìn)行了開發(fā)研究，結(jié)果顯示：酒精發(fā)酵過程中溫度25℃、初始酸度pH4.4、含糖量14%、發(fā)酵11d時(shí)產(chǎn)生的酒精量最多，進(jìn)行酒成分調(diào)整后接入馴化的醋酸菌，在30℃條件下發(fā)酵10d，所得的火龍果保健果醋色澤棕紅、果香突出、品味柔和協(xié)調(diào)P；Horiuchi等用低品質(zhì)洋蔥榨汁發(fā)酵生產(chǎn)果醋，成品由于含花青素而呈紅色，通過營養(yǎng)成分分析發(fā)現(xiàn)，洋蔥果醋中的鐘含量極高，且氨基酸和有機(jī)酸含量分別是其他果醋的1.6~1.9倍及3.5~11.5倍。