“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開(kāi)發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
復(fù)合果醋的澄清
為確定適宜的醋酸發(fā)酵條件，以酸度為指標(biāo)，研究發(fā)酵溫度、醋酸菌接種量及發(fā)酵時(shí)間對(duì)醋酸發(fā)酵過(guò)程的影響，試驗(yàn)結(jié)果通過(guò)比較極差可知，發(fā)酵溫度對(duì)醋酸發(fā)酵的影響最大，醋酸菌接種量次之。AB，C2為醋酸發(fā)酵的最佳處理?xiàng)l件組合，即醋酸菌接種量10%、發(fā)酵時(shí)間1天、溫度30℃，此時(shí)的酸度為5.92%。
醋酸發(fā)酵條件的確定
混合果汁酒精發(fā)酵條件的確定為確定適宜的酒精發(fā)酵條件，以酒精度為指標(biāo)，研究酵母接種量、糖度、發(fā)酵溫度及發(fā)酵時(shí)間對(duì)混合果汁酒精發(fā)酵過(guò)程的影響，試驗(yàn)結(jié)果通過(guò)比較極差可知，酵母接種量對(duì)酒精發(fā)酵的影響最大，糖度次之。AB，G，D，為酒精發(fā)酵的最優(yōu)處理?xiàng)l件，即酵母接種量10%、溫度26 ℃、發(fā)酵時(shí)間2天、糖度14%，此時(shí)的酒精度為4.42%。
火龍果汁與木瓜汁混合比例的確定火龍果汁與木瓜汁按不同的比例混合，對(duì)所制得的混合果汁進(jìn)行感官評(píng)價(jià)與感官評(píng)分，試驗(yàn)結(jié)果火龍果汁與木瓜汁的最適混合比例為2：3時(shí)，感官評(píng)價(jià)好，評(píng)分最高。因此采用此比例進(jìn)行混合果汁的配制。
結(jié)果與討論
復(fù)合果醋澄清:利用果膠酶對(duì)復(fù)合果醋進(jìn)行澄清，測(cè)其透光率。


混合果汁醋酸發(fā)酵:混合果汁經(jīng)酒精發(fā)酵后，加入醋酸菌，通過(guò)正交試驗(yàn)確定醋酸發(fā)酵的最佳工藝條件。
混合果汁酒精發(fā)酵：在混合果汁中加人酵母菌，通過(guò)正交試驗(yàn)確定酒精發(fā)酵的最佳工藝條件。
混合果汁的配制：將處理好的火龍果汁與木瓜汁按不同比例混合，通過(guò)感官評(píng)價(jià)確定火龍果汁與木瓜汁的最適混合比例。
木瓜汁配制：選擇新鮮成熟、無(wú)病害的木瓜，去皮去籽后，切成小塊，按照木瓜與水的比例1：3加人蒸館水，用打漿機(jī)將木瓜打碎，冷卻至室溫，加人0.3%果膠酶，55℃水浴2 h，4000 r/min離心20 min，取上清液待用。
火龍果汁配制：選擇新鮮成熟、無(wú)病害的火龍果，洗凈去皮后，切成小塊，按照火龍果與水的比例1：1加人蒸館水，用打漿機(jī)將火龍果打碎，冷卻至室溫，加人0.1%的果膠酶，55 ℃水浴2 h，4000 r/min離心20 min，取上清液待用。
原料處理