聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
西番蓮山藥復(fù)合果醋飲料配方的研制
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
酵母接種量對酒精發(fā)酵的影響
初始糖度對酒精發(fā)酵的影響在酵母接種量0.02%，發(fā)酵溫度20℃，發(fā)酵時(shí)間6天的條件下，研究不同初始酒精度對酒精發(fā)酵的影響。隨著初始糖度的增加，糖度不斷增大，酒精度呈先上升后下降的趨勢。初始糖度為15%時(shí)，酵母生長所需的糖分不足，產(chǎn)生的酒精度較低，不利于后期的醋酸發(fā)酵。當(dāng)初始糖度為30%時(shí)，滲透壓較高，對酵母生長代謝活動有抑制作用，酒精度下降，并且發(fā)酵結(jié)束后的糖度高于15%，將影響后期醋酸發(fā)酵中醋酸菌的生長代謝[12]。綜合考慮，20%左右的初始糖度較合理。
酒精發(fā)酵工藝研究
西番蓮汁和山藥汁比例的確定西番蓮汁和山藥汁以不同配比（1：1，1：2，1：3，2：1，3：1）進(jìn)行混合，分別進(jìn)行感官品質(zhì)分析，得出西番蓮汁與山藥汁的最佳配比為1：2。該配比復(fù)合果汁呈澄清的淡黃色，西番蓮果香濃郁，同時(shí)具有一定的山藥香氣，酸甜適中，口感順滑。當(dāng)西番蓮汁比例升高時(shí)，山藥的香氣被覆蓋，酸度較高，口感較差；當(dāng)西番蓮比例降低時(shí)，西番蓮的香氣變淡，酸度較低。
結(jié)果與分析
復(fù)合果醋加工工藝：西番蓮汁、山藥汁→配比混合→調(diào)配→加人酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵→加人醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵→過濾→灌裝→巴氏殺菌→陳釀→成品。
淀粉酶酶解（0.05%，30 ℃，20 min）→煮沸滅酶→過濾→山藥汁。
山藥汁的制備：山藥→挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→加人4倍的水，煮沸滅酶→榨汁→糊化→
西番蓮汁的制備：西番蓮→挑選→洗凈→切分→榨汁→過濾→西番蓮汁。
工藝流程
