尊重： 我們尊重您的時(shí)間，預(yù)算和愿景，并竭盡全力確保我們在這三個(gè)方面都能帶來最佳回報(bào)我們的客戶。
工藝：我們?yōu)榭蛻籼峁┝藶樯a(chǎn)做好準(zhǔn)備所需的工藝流程，配方等內(nèi)容，戰(zhàn)略和行動(dòng)計(jì)劃。
經(jīng)驗(yàn)： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術(shù)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。
成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出，最熱情和敬業(yè)的人才，然后在他們的持續(xù)培訓(xùn)和發(fā)展中投入大量資金。每個(gè)客戶都受益于我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同努力，將客戶的飲料夢想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們的員工每天都利用自己的能力和素質(zhì)為客戶實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：
成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢想家提供飲料配方開發(fā)，工藝設(shè)計(jì)，原料采購等飲料生產(chǎn)相關(guān)問題的整體解決方案提供商。我們的目標(biāo)是使您的飲料愿景比您夢想以求的更加有效，高效和成功。
?關(guān)于我們
糖度和紅提汁添加量的確定。由圖1看出，糖度為14.0°Bx紅提汁的發(fā)酵液比12.0°Bx紅提汁發(fā)酵液的酒精含量略高，但14.0°Bx紅提汁的成本較大。因此，選擇糖度為12.0° Bx的紅提汁進(jìn)行酒精發(fā)酵較為合適。在酒精發(fā)酵過程中，果汁的糖度不同，產(chǎn)品的風(fēng)味和酒精的產(chǎn)生量不同?？闯?，當(dāng)紅提汁為15.0%時(shí)，酒精發(fā)酵效果最佳。時(shí)間和大麥芽粉添加量對酒精發(fā)酵的影響?？梢钥闯觯凭l(fā)酵4.0d，大麥芽粉添加量為6.0%
酒精發(fā)酵工藝參數(shù)的確定
結(jié)果與分析
溫度對醋酸發(fā)酵的影響。以上述優(yōu)化結(jié)果為參考，醋酸發(fā)酵時(shí)間為5.0d的條件下，選擇不同的溫度（28、30、32、34、36 ℃）進(jìn)行試驗(yàn)，通過測定發(fā)酵液產(chǎn)酸量來確定醋酸發(fā)酵最佳溫度1.3.2.4 時(shí)間對醋酸發(fā)酵的影響。以上述優(yōu)化結(jié)果為參考，選擇不同的時(shí)間（1.0，2.0，3.0，4.0，5.0，6.0，7.0，8.0 d）進(jìn)行試驗(yàn)，通過測定發(fā)酵液產(chǎn)酸量來確定醋酸發(fā)酵最佳時(shí)間。
初始酒精度（對醋酸發(fā)酵的影響。以上述優(yōu)化結(jié)果為參考，在醋酸發(fā)酵溫度為30℃，醋酸發(fā)酵時(shí)間為5.0d，選擇不同的初始酒精度（4.0%、4.5%、5.0%、5.5%、6.0%）進(jìn)行試驗(yàn)，通過測定發(fā)酵液產(chǎn)酸量來確定最佳初始酒精度。
醋酸菌接種量對醋酸發(fā)酵的影響。初始酒精度為5.0%，醋酸發(fā)酵溫度為30℃，醋酸發(fā)酵時(shí)間為5.0d，選擇不同的醋酸菌接種量（6.0%、8.0%、10.0%、12.0%、14.0%）進(jìn)行試驗(yàn)，通過測定發(fā)酵液產(chǎn)酸量來確定醋酸菌最佳接種量。
醋酸發(fā)酵工藝參數(shù)的確定。
大麥芽粉添加量的確定。以上述優(yōu)化結(jié)果為參考，用酒用活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵的條件下，選擇不同大麥芽粉的添加量（4.0%、6.0%、8.0%、10.0%、12.0%）進(jìn)行試驗(yàn)，通過測定殘?zhí)橇縼泶_定大麥芽粉的最佳添加量。
5.0，6.0，7.0 d）進(jìn)行試驗(yàn)，通過測定殘?zhí)橇縼泶_定酒精發(fā)酵最佳時(shí)間。
時(shí)間對酒精發(fā)酵的影響。以上述優(yōu)化結(jié)果為參考，大麥芽粉的添加量為8.0%，用酒用活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵的條件下，選擇不同酒精發(fā)酵時(shí)間（1.0、2.0、3.0、4.0、
紅提汁添加量對酒精發(fā)酵的影響。以上述優(yōu)化結(jié)果為參考，酒精發(fā)酵時(shí)間為4.0d，大麥芽粉的添加量為8.0%，用酒用活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵的條件下，選擇不同紅提汁的添加量（10.0%、15.0%、0.0%、25.0%、30.0%）進(jìn)行試驗(yàn)，通過測定殘?zhí)橇縼泶_定紅提汁的最佳添加量。
糖度對酒精發(fā)酵的影響。在紅提汁的添加量為15.0%，酒精發(fā)酵時(shí)間為4.0d，大麥芽粉的添加量為8.0%，用酒用活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵的條件下，選擇不同糖度（6.0，8.0，10.0，12.0，14.0°Bx）進(jìn)行試驗(yàn)，通過測定殘?zhí)橇縼泶_定最佳糖度。
酒精發(fā)酵工藝參數(shù)的確定。
工藝試驗(yàn)方法


淋醋、澄清、滅菌、包裝：以套淋方式獲得醋液，經(jīng)過濾得澄清液，采用高溫短時(shí)法殺菌（95 ℃，處理2~3 min），裝瓶、封口，即為成品。
醋酸發(fā)酵：初始發(fā)酵時(shí)，加人一定量的醋酸菌（接入培養(yǎng)好的醋酸菌液），通過動(dòng)態(tài)表面發(fā)酵塔進(jìn)料口加人塔中，開啟循環(huán)泵，控制回流速度，在一定溫度下發(fā)酵。定時(shí)取樣測定酒精度和酸度，發(fā)酵一定時(shí)間后，至酒精度不再下降、酸度不再上升時(shí)為醋酸發(fā)酵終點(diǎn)。將大約2/3發(fā)酵好的醋液泵至酵罐處理，剩余液作為下批發(fā)酵酵母。
酒精發(fā)酵：28~30 ℃條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，添加活性干酵母0.1%。以殘?zhí)橇繛橹笜?biāo)確定酒精發(fā)酵時(shí)間。
調(diào)節(jié)糖度：紅提中含糖量不高，添加適量白砂糖（需經(jīng)試，驗(yàn)確定）。
紅提預(yù)處理和果肉破碎：剔除腐爛變質(zhì)、有病蟲害、損傷以及輕度褐變的紅提，漂洗至肉眼無看見雜質(zhì)，取出瀝干。用多功能榨汁機(jī)破碎成漿，并通人SO，氣體，以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
操作要點(diǎn)