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湖南無糖飲料配方工藝研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國(guó)乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
7)殺菌:將果醋飲料在殺菌鍋中65℃條件下殺菌后進(jìn)行灌裝。
6)調(diào)配:將發(fā)酵完成的龍葵原果醋，與龍葵果汁按照一定比例混合后，加人龍葵汁、水、白砂糖等輔料調(diào)配成龍葵發(fā)酵果醋飲料。
5)醋酸發(fā)酵:將活化好的醋酸菌接人已經(jīng)發(fā)酵完成并進(jìn)行殺菌處理龍葵酒液中，然后把其放在搖床培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，溫度控制在30℃，每10h測(cè)一次酸度，當(dāng)酸值趨于穩(wěn)定不在升高，剩余酒精含量少于0.1%時(shí)即為醋酸發(fā)酵的終點(diǎn).
4)酒精發(fā)酵:稱取0.2g的干酵母，按與水1:20的比例投放于37℃溫水，在35℃--38℃水中活化后后待用。將活化好的酵母菌種接人已滅菌的龍葵漿汁中發(fā)酵，并添加等量硫酸錢，補(bǔ)充微生物生長(zhǎng)所需要的氮源，定期測(cè)定酒精度，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?%時(shí)，酒精度數(shù)值不再上升，即為發(fā)酵終點(diǎn)。
2)酶解:處理好的龍葵果漿加人活化后0.015%的果膠酶，置于50℃環(huán)境中酶解5 h
1)龍葵果的預(yù)處理:挑選顆粒飽滿，成熟度良好，無蟲害、霉變的龍葵果，清水洗滌，瀝干，進(jìn)行打漿粗破碎，加人0.05%的護(hù)色劑NaHSO3使龍葵果留有紫黑的色澤。
