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余甘子普洱茶復(fù)合發(fā)酵酒飲料配方的研制
尊重： 我們尊重您的時(shí)間，預(yù)算和愿景，并竭盡全力確保我們?cè)谶@三個(gè)方面都能帶來最佳回報(bào)我們的客戶。
工藝：我們?yōu)榭蛻籼峁┝藶樯a(chǎn)做好準(zhǔn)備所需的工藝流程，配方等內(nèi)容，戰(zhàn)略和行動(dòng)計(jì)劃。
經(jīng)驗(yàn)： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術(shù)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。
成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出，最熱情和敬業(yè)的人才，然后在他們的持續(xù)培訓(xùn)和發(fā)展中投入大量資金。每個(gè)客戶都受益于我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同努力，將客戶的飲料夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們的員工每天都利用自己的能力和素質(zhì)為客戶實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：
成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢(mèng)想家提供飲料配方開發(fā)，工藝設(shè)計(jì)，原料采購等飲料生產(chǎn)相關(guān)問題的整體解決方案提供商。我們的目標(biāo)是使您的飲料愿景比您夢(mèng)想以求的更加有效，高效和成功。
?關(guān)于我們
8 過濾、裝瓶：1測(cè)定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指標(biāo)分別調(diào)整到規(guī)定值。將貯存一定時(shí)間、風(fēng)味無變化的酒液進(jìn)行精濾，然后將果酒無菌裝瓶密封。
7 陳釀：用硅藻土過濾，將果酒中懸浮物除去，密閉陳釀，使果酒中的酸醇緩慢酯化，增加果酒的香味，逐漸使諸味協(xié)調(diào)自然，進(jìn)一步澄清，改善其色、香、味。
6 后發(fā)酵：主發(fā)酵液轉(zhuǎn)入發(fā)酵瓶，酵母重新分布，對(duì)殘?zhí)抢^續(xù)利用，發(fā)酵速度較為緩慢，控制發(fā)酵溫度在20-25℃，經(jīng)24d后，膠體物質(zhì)、蛋白質(zhì)、酵母細(xì)胞、殘淀粉凝聚下來，后發(fā)酵結(jié)束，分離掉酒腳，原酒送入貯罐。
5 主發(fā)酵：將干酵母復(fù)水活化，進(jìn)行接種。加入0.1 g/L的偏重亞硫酸鈉，以防雜菌感染并有一定的澄清效果。控制發(fā)酵溫度在20-28℃，主發(fā)酵時(shí)間為10-14d。
4 調(diào)整成分：按一定比例將余甘果汁和普洱茶提取液混合，普洱茶提取液參考殷建忠等研究結(jié)果[5，0。一般果汁中含糖17g，可產(chǎn)生酒精1%，依照此標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)足缺少的糖份。用白砂糖調(diào)節(jié)果汁糖度達(dá)到18%~20%，不得超過25%。
3 榨汁：將余甘子果撈出，用含抗壞血酸1 g/L的純凈水按一定的料液比進(jìn)行榨汁。將榨得的果汁用300目的紗布過濾。
2 去核：將余甘子果的核祛除，再將去過核的余甘子果肉放入含有1g/L抗壞血酸的純凈水中。
1 余甘子果的選擇與預(yù)處理挑選成熟無病蟲害及無損傷的新鮮余甘子果實(shí)，沖洗干凈后放到沸水中熱燙1 min，撈出，備用。
操作要點(diǎn)
余甘子→清洗→熱燙→去核→榨汁→過濾→調(diào)整成分→加偏重亞硫酸鈉→前發(fā)酵→后發(fā)酵→陳釀一勾兌、貯存→過濾、裝瓶、殺菌→包裝
工藝流程
本研究將余甘子和普洱茶的原汁合理配比混合，接種經(jīng)過復(fù)水活化的活性干酵母，控溫發(fā)酵，制成色香味俱佳，風(fēng)味典型突出，風(fēng)格獨(dú)特并保留各種營養(yǎng)成分的保健酒。
