成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專(zhuān)業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
發(fā)酵溫度的選擇 選用37、39、41、43、45 ℃共5個(gè)不同溫度對(duì)復(fù)合混漿進(jìn)行發(fā)酵，菌種為保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌=1：1的混合菌種，接種量為5%，充分發(fā)酵4h測(cè)定其產(chǎn)酸及感官評(píng)價(jià)。
接種量的選擇 采用3%、4%、5%6%7%共5個(gè)常用菌種添加量對(duì)復(fù)合混漿進(jìn)行發(fā)酵，蔗糖添加量8%，基質(zhì)配比為84：16，發(fā)酵溫度為43℃，菌種為保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌=1：1的混合菌種，充分發(fā)酵4h測(cè)定其產(chǎn)酸量并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。
在分別對(duì)糯玉米、花生、甘薯適宜添加量進(jìn)行單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步確定在各因素共同作用下發(fā)酵風(fēng)味最好時(shí)的發(fā)酵條件，設(shè)計(jì)了在定量發(fā)酵基質(zhì)中糯玉米漿、花生漿、甘薯汁為變量的3因素3水平正交試驗(yàn)。菌種的發(fā)酵條件為（菌種配比1：1，接種量5%，在43℃保溫發(fā)酵4h），測(cè)定其感官評(píng)分。確定復(fù)合發(fā)酵酸乳中糯玉米漿、花生漿和甘薯汁的最佳用量配比。
確定粗糧配比的正交試驗(yàn)
粗糧用量配比的單因素試驗(yàn) 以牛乳中添加花生25%和甘薯5%為發(fā)酵基質(zhì)，添加穩(wěn)定劑（黃原膠0.15%、海藻酸鈉0.2%、CMC 0.15%）白砂糖8%，經(jīng)過(guò)發(fā)酵菌種配比1：1，接種量為5%在43 ℃恒溫發(fā)酵4h）測(cè)定不同糯玉米添加量（5%10%、15%、20%、25%）的發(fā)酵產(chǎn)品的酸度和感官評(píng)分；以牛乳中添加糯玉米10%和甘薯5%為發(fā)酵基質(zhì)，測(cè)定不同花生添加量（15%、20%、25%30%、35%）的發(fā)酵產(chǎn)品的酸度和感官評(píng)分；同樣在牛乳中添加糯玉米10%和花生25%為發(fā)酵基質(zhì)，測(cè)定不同甘薯添加量（5%、10%、15%、20%25%）的發(fā)酵產(chǎn)品的酸度和感官評(píng)分。
粗糧最佳用量配比的確定
生長(zhǎng)發(fā)酵劑的制備：將脫脂乳加熱90℃，保持30~35 min后，冷卻到37℃接種母發(fā)酵劑后冷卻到4℃，保存于冰箱備用。


菌種的活化 菌種活化：10%脫脂乳NFM）滅菌冷卻后做培養(yǎng)基活化菌種，放置培養(yǎng)箱中在43℃培養(yǎng)，恒溫培養(yǎng)至凝固，凝固后在0~5℃冰箱中保存?zhèn)溆谩?br /> 混合液制備及調(diào)勻 將3種漿汁混合攪勻，加適量燕糖、水、脫脂乳、黃原膠、海藻酸鈉、CMC等進(jìn)行調(diào)配；穩(wěn)定劑和糖的添加一定要用溫水溶化，不可用沸水溶解；殺菌采用110 ℃滅菌15m in10；冷卻到40℃中備用。
甘薯漿的制備 甘薯用清水洗去泥沙，去皮后放入護(hù)色液（檸檬酸0.1%：焦亞硫酸鈉0.2%）8中浸泡2 h，然后清洗干凈；將薯塊切碎，按1：1加入清水榨汁，離心分離得到甘薯漿，然后加入a-淀粉酶及果膠酶，在60 ℃、pH=4.5條件下，酶處理1 h后溫度升到90℃，滅酶時(shí)間為10min，后迅速冷卻至室溫備用。
糯玉米漿的制備 選用顆粒飽滿的嫩糯玉米，常溫下浸漬解凍后在鍋內(nèi)100℃條件下蒸60min，取熟玉米粒加6倍水打漿后用100目篩過(guò)濾取濾液，備用。
花生原漿的制備 選用水分含量較高的生花生用烘箱在120℃條件烘烤30~40 min，去皮后用適量的60 ℃弱堿水浸泡2 h，用3.5倍溫水（60℃）磨漿后用100目篩過(guò)濾取濾液，備用。
操作要點(diǎn)