佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
由檢測結(jié)果可知，配方中燕汁的含量越高，所制得的復(fù)合飲料的總酚含量就越高，固溶物含量也越高，說明燕汁含量對復(fù)合飲料的固溶物和總酚含量有直接影響。由于蔗汁中的固溶物含量越高，燕糖含量越高，口感越甜；總酚含量則會影響飲料的感官品質(zhì)，從而影響飲料貨架期。由于蔗汁中幾乎不含維生素C，飲料中的維生素C主要來自檸檬汁中。飲料的pH在3.29-4.02之間，呈酸性，故復(fù)合飲料在貯存過程中，不會有絮凝問題產(chǎn)生。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn) NY/T434-2016要求復(fù)合果蔬汁中固溶物含量不小于4.0%，總酸含量（以檸檬酸計(jì)）大于0.1g/kg，根據(jù)檢測結(jié)果，除配方14中固溶物含量小于4.0%，其余均符合標(biāo)準(zhǔn)
復(fù)合飲料理化性質(zhì)測定結(jié)果
由測定結(jié)果可知，蔗汁、檸檬汁中多酚含量豐富，多酚具有抗氧化活性，但容易被氧化，使果汁發(fā)生褐變，影響復(fù)合飲料的感官品質(zhì)。檸檬汁中維生素C、檸檬酸含量豐富，能夠在一定程度上抑制飲料的褐變，延長飲料貨架期。燕汁中的主要可溶性物質(zhì)是蔗糖，固溶物含量高，蔗糖含量也高，可替代白砂糖，作為飲料的甜味劑。檸檬汁的pH值較低，總酸含量是甘蔗汁的8倍左右，可以作為酸味劑，能夠有效的調(diào)節(jié)飲料的酸甜口味。
蔗汁、檸檬汁理化性質(zhì)測定結(jié)果
結(jié)果與討論
選出最佳配比后，按照飲料配方配制飲料，將飲料分別在90℃、95℃、100℃、110℃、121℃下，用高壓蒸汽滅菌鍋對進(jìn)行滅菌，滅菌時間15min。測定不同溫度下飲料的總酚含量，菌落總數(shù)作為參考指標(biāo)。確定最佳滅菌溫度。
飲料滅菌溫度的確定
配制1000 ug/mL的標(biāo)準(zhǔn)沒食子酸儲備液。制作沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線：分別配制濃度為10，20，30，40，50，60，70，80 ug/mL的標(biāo)準(zhǔn)沒食子酸溶液。用移液管移取標(biāo)準(zhǔn)沒食子酸溶液1mL于刻度試管中，用蒸館水做空白對照。再分別向試管中加入5mL10%的福林酚溶液，搖勻，反應(yīng)5min左右。再分別向試管中加入4mL7.5%的碳酸鈉溶液，搖勻。將待測樣在室溫下避光處放置1h，用石英比色皿，于765nm下用紫外分光光度計(jì)測定溶液吸光度值。
蔗汁、檸檬汁中總酚含量測定
通過檢測分析飲料原料，蔗汁、檸檬汁的理化特性，包括總酚含量、pH、固溶物含量、總酸含量及維生素C含量，能夠?yàn)閺?fù)合飲料的配制提供理論支持。


蔗汁、檸檬汁理化性質(zhì)測定
選用新鮮，無損傷的檸檬，清洗，用手動榨汁機(jī)榨取檸檬汁，這時檸檬汁中含有大量果肉與纖維。之后用潔凈的六層紗布過濾粗榨得的檸檬汁，所得檸檬汁中含有少量果肉與纖維。再將檸檬汁倒入數(shù)個50mL離心管，在4000r/min下離心15min，得到清澈的檸檬汁。將檸檬清汁倒入玻璃罐中密封，在冰箱中冷凍保存?zhèn)溆谩?br /> 檸檬汁的處理
實(shí)驗(yàn)方法
在本課題中，以糖廠陶瓷膜處理的甘蔗清汁為原料，初步研發(fā)以甘蔗清汁為原料的復(fù)合飲料，并探究飲料生產(chǎn)工藝過程中所存在的問題，為燕汁飲料的開發(fā)提供參考。蔗汁飲料的開發(fā)可以解開糖廠產(chǎn)品單一的檻尬局面，為燕汁產(chǎn)品的開發(fā)提供思路。糖廠除了用甘蔗直接生產(chǎn)食糖，還可以將食糖生產(chǎn)過程中的甘蔗清汁直接用于食品的生產(chǎn)，或者代替食糖成為飲料生產(chǎn)的甜味劑，對于廣西糖業(yè)來說是個很好的發(fā)展方向。
目前，隨著廣西糖廠制糖工藝的改進(jìn)，陶瓷膜澄清技術(shù)開始應(yīng)用于糖廠中，陶瓷膜能夠有效地除去燕汁中的蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，同時保留燕汁中的活性物質(zhì)，如多盼，提高甘燕清汁及成品白糖的質(zhì)量，是發(fā)展廣西糖業(yè)的良好機(jī)遇。