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復(fù)合巴楚蘑菇果汁飲料配方的研制
飲料制造過程是世界上最高效的制造過程之一。由于飲料工業(yè)的巨大規(guī)模，美國，歐洲和亞洲的飲料生產(chǎn)商變得越來越有能力以高速和低成本生產(chǎn)飲料。作為這些地區(qū)的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場。飲料制造業(yè)的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產(chǎn)業(yè)，它們發(fā)展和制造的商品超出了他們自己消費和銷售的能力。飲料制造商可能會以此方式增加他的收入。
?如果您是飲料行業(yè)的新手，并試圖弄清飲料的生產(chǎn)過程，那么對您了解主流飲料的歷史就很重要。成都市佳味添成飲料科技研究所在這里為您總結(jié)了最重要的部分，請花幾分鐘閱讀本頁面或與我們聯(lián)系以討論您的新飲料概念。
討論
酶解條件的確定：巴楚蘑菇的細(xì)胞由蛋白質(zhì)、幾丁質(zhì)和纖維素等組成。結(jié)構(gòu)緊密，一般的方法難以破壞其細(xì)胞壁，提取效果不好。本文采用加酶法提取蘑菇汁，用正交試驗分別對纖維素酶和果膠酶的最適作用條件進(jìn)行篩選，試驗結(jié)果以可溶性固形物為評價標(biāo)準(zhǔn)，由試驗得到纖維素酶、果膠酶的最適作用條件為A，B-C3D3，即最適pH5.50、溫度50℃、時間6h、酶用量為纖維素酶0.5%+果膠酶1%。根據(jù)最佳反應(yīng)組合做驗證實驗，得到巴楚花磨菇汁的可溶性固形物9.12%。
結(jié)果與分析
殺菌冷卻 灌裝后的飲料置于100℃沸水中殺菌15~20min后立即充填、旋蓋并倒轉(zhuǎn)5min，然后迅速冷卻
灌裝 均質(zhì)脫氣后的飲料應(yīng)立即灌裝，常用的灌裝設(shè)備有玻璃瓶和復(fù)合紙瓶、塑料瓶等。
真空脫氣 為避免果汁氧化變色和風(fēng)味變化，需要進(jìn)行真空脫氣，脫氣溫度為45~50℃，真空度為60-80kPa
均質(zhì) 將混合均勻的料液通過高壓均質(zhì)機(jī)，工作壓力為20~25MPa，使組織均勻，避免發(fā)生沉淀。
調(diào)配 按配方加人巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁、蔗糖和蛋白糖等進(jìn)行調(diào)配。
果汁制取 選擇優(yōu)質(zhì)山植、葡萄，洗凈搗碎，分別加入5倍水果重量的水，煮沸5min，加入適量的果膠酶處理1h，再煮沸，壓榨，過濾，然后再加入適量的水，反復(fù)浸提過濾，最后將濾液合并，分別得到山楂汁和葡萄汁。
的纖維素酶、1%的果膠酶于45~50℃、pH為5.0~5.5下作用5~6h，煮沸用紗布過濾，得濾液A，濾渣再加入8倍水于100℃恒溫浸提30min，用紗布過濾得濾液B，再加人適量水反復(fù)浸提，得過濾液，最后將濾液全部合并，澄清，備用
3h，然后在沸水中預(yù)煮5min，用組織搗碎機(jī)將其搗碎，加入重量為磨菇重10倍的水，再分別加入0.5%
巴楚蘑菇汁的制取 選擇當(dāng)年產(chǎn)野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精選、清洗后浸泡2~
操作要點
