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海南運動飲料配方工藝研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所為生物制藥企業(yè)跨界進(jìn)入飲料行業(yè)企業(yè)、中小飲料企業(yè)、新式茶飲企業(yè)、一線飲料品牌企業(yè)等提供飲料配方研發(fā)服務(wù)1萬元起，含飲料配方研發(fā)、生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
取汁工藝參數(shù)的確定：柚子果肉中細(xì)胞的細(xì)胞壁較厚，纖維素和果膠是植物細(xì)胞壁成分最多的物質(zhì)，柚子胞壁中的纖維含量高且錯綜密集，直接壓榨取汁出汁率極低，很大一部分果汁的溶性固形物仍留于果渣內(nèi)無法提取出來4）。故采用纖維酶和果膠酶一起協(xié)調(diào)酶解時，植物細(xì)胞壁的空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)被嚴(yán)重破壞了，那么果汁的提取率就會有更大提高5]。本試驗通過對果膠酶和纖維素酶（5：2）協(xié)同作用的酶解法取汁進(jìn)行研究。由表5可知，最佳果膠酶添加量是1 000/100g，維素酶量是200U/100g，最佳酶解溫度是45℃，最佳酶解時間是3h。各因素影響井岡蜜柚出汁率的效果依次為A>B>C，即影響果汁出汁率的因素次序為：酶解溫度>果膠酶添加量>酶解時間。
結(jié)果與分析
果汁穩(wěn)定性的研究在100L的蜜柚汁中，分別添加5個不同濃度的CMC，靜置24h，觀察有無分層及沉淀出現(xiàn)，研究CMC對蜜柚汁穩(wěn)定性的影響。
果汁風(fēng)味調(diào)配的研究 以原果汁濃度、白砂糖：檸檬酸作為試驗因素進(jìn)行正交試驗。組織10人作為感官評價小組，參照表3的標(biāo)準(zhǔn)對果汁風(fēng)味進(jìn)行感官評價，最終確定最佳酸甜比例。
柚子出汁率的研究 采用果膠酶和纖維素酶（5：2）協(xié)同作用的酶解法進(jìn)行取汁。以時間、溫度、加酶量三因素設(shè)計正交試驗，最后確定最佳取汁工藝參數(shù)。
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
工藝流程 原料選擇-原料預(yù)處理→果肉預(yù)煮→榨汁（打漿）-取汁，果汁脫苦，調(diào)配高壓均質(zhì)
試驗方法
