成都市佳味添成飲料科技研究所為生物制藥企業(yè)跨界進(jìn)入飲料行業(yè)企業(yè)、中小飲料企業(yè)、新式茶飲企業(yè)、一線飲料品牌企業(yè)等提供飲料配方研發(fā)服務(wù)1萬元起，含飲料配方研發(fā)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
初始糖度對(duì)復(fù)合果酒發(fā)酵的影響 將破碎打漿后的芒果漿和胡蘿卜漿按2：1（V/V）混合，初始糖度分別調(diào)節(jié)成18%、20%、22%、24%和26%，初始pH3.4，酵母接種量為0.10%，SO，添加量為60 mg/L，混合均勻，置于24 ℃的條件下發(fā)酵8 d，測(cè)定發(fā)酵液的酒精度及殘?zhí)呛俊?br /> S02，添加量對(duì)復(fù)合果酒發(fā)酵的影響 將破碎打漿后的芒果漿和胡蘿卜漿按2：1（V/V）混合，初始糖度22%，初始pH3.4，酵母接種量為0.10%SO2，添加量分別為0、20、40，60和80 mg/L，混合均勻，置于24℃的條件下發(fā)酵8d，測(cè)定發(fā)酵液的酒精度及殘?zhí)呛俊?br /> 芒果胡蘿卜復(fù)合果酒發(fā)酵單因素實(shí)驗(yàn)1.2.3.1 原料配比對(duì)復(fù)合果酒發(fā)酵的影響 將破碎打漿后的芒果漿和胡蘿卜漿按分別按3：1、2：1，1：1、1：2、1：3的體積比進(jìn)行混合，初始糖度22%，初始pH3.4，酵母接種量為0.10%，S0，添加量為40 mg/L，置于24 ℃的條件下發(fā)酵，通過感官評(píng)價(jià)篩選原料配比。
主發(fā)酵：接種完之后，放入到恒溫培養(yǎng)箱中，26 ℃發(fā)酵8 d。
酵母活化：稱取2g的活性干酵母加入到30 mL3%的葡萄糖水溶液中，37 ℃活化0.5 h。


調(diào)配：添加適量偏重亞硫酸鐘，用白砂糖調(diào)節(jié)將果汁含糖量調(diào)至24%，用檸檬酸調(diào)果汁的pH至3.4。
預(yù)處理：挑選新鮮、無蟲害、無機(jī)械損傷的八成熟芒果，清洗干凈，去除果皮和果核，將果肉切分小塊，按1：1（m/m）的比例加蒸館水，破碎打漿。挑選成熟度一致的胡蘿卜，洗凈去皮，切成1cm大小的方塊，95 ℃熱燙6min，將水果與蒸館水按1：2（m/m）的比例混合，破碎打漿。酶解：將芒果漿和胡蘿卜漿按一定比例混合，按0.1 g/L的用量分別加人纖維素酶和果膠酶，50 ℃恒溫水浴攪拌3 h，酶解后迅速加熱至90℃滅酶5 min。
在大健康產(chǎn)業(yè)形勢(shì)的帶動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)于健康產(chǎn)品的要求逐漸增高。芒果與胡蘿卜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有一定的保健成分，將其制成果酒可以較好地保持營(yíng)養(yǎng)成分[10-11]。本文以芒果與胡蘿卜為原料，采用單因素實(shí)驗(yàn)和Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，運(yùn)用響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)，以期制作出適宜酒精度、色澤橙黃、果香味濃郁的復(fù)合果酒，提高果蔬的附加價(jià)值，豐富果酒品種，滿足不同消費(fèi)者對(duì)果酒的需求，促進(jìn)水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為復(fù)合果酒市場(chǎng)化發(fā)展提供參考。
目前，市面上主流的果酒主要是葡萄酒，其品種單一，不能滿足消費(fèi)者的多元化需要，而復(fù)合果酒作為近年來發(fā)展起來的一種健康飲品，具有品種多樣、類型繁多、口味豐富且含有多種功能性成分等特點(diǎn)，逐漸受到人們的喜愛6-71。譚雯文等以楊桃和芒果為原材料研制復(fù)合果酒，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，得出其最佳發(fā)酵條件為：桃汁和芒果汁的配比為1：4，發(fā)酵溫度為22 ℃，發(fā)酵時(shí)間13d。曾朝珍等[9以蘋果和樹莓為原材料，通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)得出蘋果樹莓果酒的最佳發(fā)酵工藝條件為：發(fā)酵溫度28 ℃、糖添加量4%、接種量5%。雖然當(dāng)前有多種類型的復(fù)合果酒研究及應(yīng)用，但是目前尚未有芒果胡蘿卜復(fù)合果酒的相關(guān)研究報(bào)道。