成都市佳味添成飲料科技研究所為生物制藥企業(yè)跨界進(jìn)入飲料行業(yè)企業(yè)、中小飲料企業(yè)、新式茶飲企業(yè)、一線飲料品牌企業(yè)等提供飲料配方研發(fā)服務(wù)1萬(wàn)元起，含飲料配方研發(fā)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
結(jié)果與分析
覆盆子汁濃度、糖度和酸度對(duì)產(chǎn)品口感、風(fēng)味具有較大影響，由于覆盆子果實(shí)酸度較大，本試驗(yàn)添加檸檬酸鈉調(diào)節(jié)酸度。為獲取較佳的調(diào)配方案，設(shè)計(jì)L，（3*）正交試驗(yàn)，3個(gè)因素分別為A覆盆子汁濃度、B糖度、C檸檬酸鈉，每個(gè)因素設(shè)3個(gè)水平，A，、A2、A，分別為20%、35%50%，B，、B B，分別為8%、10%、12%C，、C2、C，分別為0.01%、0.03%、0.05%每個(gè)處理組合3次重復(fù)。通過(guò)感官評(píng)分，確定最優(yōu)配方。主要依據(jù)口感、風(fēng)味和色澤3項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，滿分為100分。口感：品嘗飲料是否酸甜適度、清涼爽口，分值占45%；風(fēng)味：鼻嗅和品嘗是否具有令人愉悅的樹(shù)莓香味，有無(wú)令人難以接受的不愉快氣味和滋味，分值占35%；色澤：是否符合覆盆子飲料應(yīng)有的紅色，顏色是否鮮艷，分值占20%灌裝殺菌：過(guò)濾后的果汁溶液加熱到80℃后裝瓶，旋蓋，90℃熱水殺菌15 min。
超濾處理，選擇20 ku的超濾膜過(guò)濾，收集濾液。以上每個(gè)處理3次重復(fù)，與未澄清處理的樣品進(jìn)行對(duì)比，以透光率、濁度、花色昔含量為指標(biāo)確定最終澄清工藝。
酶輔助制汁處理：果實(shí)與同質(zhì)量的純凈水打漿1次，然后加人一定量的果膠酶和纖維素酶，在不同溫度下酶解處理不同時(shí)間，再經(jīng)200目濾布過(guò)濾，比較酶輔助制汁對(duì)覆盆子出汁率、花色昔得率和固形物得率的影響。采用4因素3水平進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，4個(gè)因素分別為A果膠酶、B纖維素酶、C溫度、D時(shí)間，每個(gè)因素設(shè)3個(gè)水平，A、A，分別為0.5、0.7、0.9 g.kg B，分別為0.5、0.7、0.9 g.kg2、C，分別為30、40、50 min，D，、D2、D，分別為1.5、2.0、2.5 h。每個(gè)處理組合3次重復(fù)在澄清環(huán)節(jié)，比較添加明膠、離心、超濾等工藝的澄清效果。明膠處理，準(zhǔn)確稱取1g明膠，加入100 mL蒸館水，放置過(guò)夜后加熱溶解，冷卻備用；處理時(shí)分別加人0.1%、0.2%、0.4%0.6%、0.8%、1.0%的明膠溶液，靜置2h。離心處理，4 000 r·min分別離心5、10，15、20 min。
榨汁處理：取冷凍覆盆子果實(shí)，常溫解凍后加入同質(zhì)量的純凈水進(jìn)行打漿處理，漿液經(jīng)200目濾布過(guò)濾后備用，即為50%覆盆子汁。將過(guò)濾后的果渣再與果實(shí)原質(zhì)量50%的純凈水混合進(jìn)行打漿，即2次榨汁，如此反復(fù)即為3次、4次榨汁，每個(gè)處理3次重復(fù)。比較榨汁次數(shù)對(duì)覆盆子出汁率、花色昔得率和固形物得率的影響
工藝流程：常溫解凍的覆盆子果實(shí)先榨汁，過(guò)濾后進(jìn)行澄清，然后調(diào)配，再過(guò)濾，進(jìn)行灌裝殺菌，冷卻后即得成品。選擇不同的工藝處理覆盆子果實(shí)進(jìn)行制汁研究，以出汁率、花色昔得率、固形物得率為指標(biāo)確定最終榨汁工藝參數(shù)。
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
方法
近年來(lái)，隨著價(jià)格的高漲，覆盆子種植面積越來(lái)越大。顧姻等[調(diào)研發(fā)現(xiàn)華東覆盆子單果重、糖度高，是理想的水果資源。覆盆子成熟果實(shí)色澤紅潤(rùn)鮮亮、風(fēng)味佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，是兼?zhèn)漉r美口味與保健功效的第三代新興水果的代表，備受消費(fèi)者追捧"。覆盆子果實(shí)為聚合果，由眾多核果聚合而成，類球形，無(wú)果皮和果殼包裹，為典型小漿果，果實(shí)柔嫩多汁，且成熟期在高溫多雨的6-8月采后極易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛，非常不耐貯運(yùn)和翻動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的蘋果、梨等水果采后損失在15%~20%，而以覆盆子為代表的漿果采后損失高達(dá)30%左右。為了減少覆盆子采后損失，本文進(jìn)行了覆盆子果汁飲料的研制，并探討了不同工藝對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響
覆盆子又稱紅樹(shù)莓，為蓄薇科懸鉤子屬小漿果，原產(chǎn)于歐洲和亞洲北部，在溫帶地區(qū)均有種植，品種繁多，有近200種?！吨袊?guó)藥典》規(guī)定中藥覆盆子為蓄薇科植物華東覆盆子（Rubus chingii），在果實(shí)由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)采收，經(jīng)沸水略燙或略蒸后干燥的果實(shí)。中醫(yī)認(rèn)為覆盆子具有益腎固精縮尿、養(yǎng)肝明目等功效，用于治療遺精滑精、遺尿尿頻、陽(yáng)痿早泄、目暗昏花，是腎寶合劑等方劑的主要原料。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)其具有顯著的抗氧化[12]和抗炎（34]功效。此外，研究還發(fā)現(xiàn)其具有定的預(yù)防糖尿病[]、降血脂、保護(hù)心肌1等作用。Zhou等還發(fā)現(xiàn)，從覆盆子中提取得到的新木脂素化合物具有抑制B-淀粉樣蛋白聚合，保護(hù)神經(jīng)作用，可以用來(lái)預(yù)防和治療阿爾茨海默病。
結(jié)論
四個(gè)提取液人參皂武的含量折合成干參的百分?jǐn)?shù)依次為3.5%、4.2%、4.1%和4.9%。由此看出，西洋參直接用水提取效果較差，加入果膠酶后，使提取效率有所提高；調(diào)整提取液至pH4.5時(shí)、皂試的提取效率比蒸餾水有了提高。但此條件下加入果膠酶后、皂試的提取效率達(dá)到最高。因此，果膠酶無(wú)論是在中性還是在酸性條件下，均對(duì)總皂戒的提取有所幫助。試驗(yàn)期間還觀察到，提取液中加入果膠酶，對(duì)后續(xù)的分離和溶液的澄清都很有益處。
果膠酶對(duì)皂 的影響
由表中可以看出，西洋參的細(xì)度對(duì)皂球的提取效率有著較大的影響。過(guò)10目篩的西洋參提取液中總皂武的含量明顯高于粒徑為2mm的西半?yún)⑻崛∫?；?0目和100目的西洋參提取效率相差不大。由于細(xì)度的提高對(duì)過(guò)濾和分離帶來(lái)很大的困難，因此、西洋參的提取宜采用60目左右為佳。根據(jù)液譜的測(cè)定結(jié)果，60目西洋參粉提取液中Rb1占總皂的13.3%，100目西洋參粉提取液Rbl占11.5%。由于西洋參中Rb的含量占總皂武的20%-25%，故本實(shí)驗(yàn)所來(lái)用的方法對(duì)Rb1的提取效率不佳。這與周蕾等人的研究結(jié)果相同1，這是Rbl的水溶性較差所致。
西洋參細(xì)度對(duì)皂試提取效率的影響
結(jié)果與討論
木瓜蛋白酶對(duì)螺旋藻蛋白質(zhì)提取效率和氨基酸含量的影響分別為0.375 g，0.75 g，1.5g和3.0g的木瓜蛋白酶處理15g西洋參和30g螺旋藻，其它條件同1.2.4，混合液用硅藻土過(guò)濾，然后向?yàn)V液中加入4.5g活性炭微粉，75℃保溫30 min.濾液在4℃冰箱中靜止24h后，再用硅藻土過(guò)濾，并定容到900 mL，測(cè)定4個(gè)提取液中凱氏氮和氨基酸的含量。
將西洋參和螺旋藻（1：2，w/w）的酶解后的上清液分成四份，第一份作對(duì)照。第二份用2%的甲殼膠醋酸溶液（含甲殼胺2%）在pH5.6進(jìn)行凈化。第三份用白明膠和酸凈化。第四份用2.5%的活性炭（w/w，1：1）在70℃凈化30mino上述提取液通過(guò)硅藻土過(guò)濾后，測(cè)定皂武和凱氏氮含量。用給定的基礎(chǔ)配方，制成pH4.0、10 g螺旋藻+5g西洋參/L的飲料。在80℃水浴鍋內(nèi)滅菌30 min，冷卻后放入37℃恒溫箱內(nèi)儲(chǔ)存一個(gè)月，取出觀察飲料的穩(wěn)定性。
凈化對(duì)西洋參皂武、凱氏氮和飲料穩(wěn)定性的影響
果膠酶對(duì)皂R提取效果的影響60目的西洋參在75℃用20倍的蒸餾水提取1he然后在55℃用1%木瓜蛋白酶中性酶解4hc把液體分成4份，第一份為對(duì)照，第二份加1%的果膠酶，第三份只調(diào)整pH為4.5.第四份調(diào)整pH為4.5后，加入1%果膠酶。常溫?cái)嚢?h后，把樣品離心，得上清液，測(cè)定總皂武含量。
提取溫度對(duì)皂武提取效率的影響把60目西洋參分別在75℃和100℃用20倍的蒸餾水提取1h，然后用活化木瓜蛋白酶中性酶解4h，果膠酶中性酶解30 min，離心分離得上清液，測(cè)定兩種提取液人參總皂球的含量。


把細(xì)度為2mm、10目、60目和100目的西洋參分別在75℃用20倍蒸餾水?dāng)嚢杼崛?h，然后在55℃下，用1%活化木瓜蛋白酶中性酶解4 h，溶液降溫到45℃時(shí)，調(diào)節(jié)p為4.5，用1%的果膠酶中性酶解30 min，離心分離得上清液。用硫酸-香草醛方法測(cè)定四個(gè)提取液中總皂戒含量，用液相色譜測(cè)定60目和100目西洋參提取液的人參皂武Rbl的含量。
西洋參細(xì)度對(duì)皂武提取效率的影響
飲料制造過(guò)程是世界上最高效的制造過(guò)程之一。由于飲料工業(yè)的巨大規(guī)模，美國(guó)，歐洲和亞洲的飲料生產(chǎn)商變得越來(lái)越有能力以高速和低成本生產(chǎn)飲料。作為這些地區(qū)的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場(chǎng)。飲料制造業(yè)的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時(shí)，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產(chǎn)業(yè)，它們發(fā)展和制造的商品超出了他們自己消費(fèi)和銷售的能力。飲料制造商可能會(huì)以此方式增加他的收入。
飲料基本配方
實(shí)驗(yàn)方法