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江蘇無(wú)糖飲料配方工藝研發(fā)
?成都市佳味添成飲料科技研究所為生物制藥企業(yè)跨界進(jìn)入飲料行業(yè)企業(yè)、中小飲料企業(yè)、新式茶飲企業(yè)、一線飲料品牌企業(yè)等提供飲料配方研發(fā)服務(wù)1萬(wàn)元起，含飲料配方研發(fā)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容
結(jié)果與分析
發(fā)酵后處理：發(fā)酵周期結(jié)束后進(jìn)行過(guò)濾取得澄清液，并采用巴氏殺菌法殺菌，將殺菌后的酒液放入冰箱上層冷卻8~15d，即得成品酒。
發(fā)酵：將其放入恒溫培養(yǎng)箱，加入葡萄備用液，攪拌均勻，進(jìn)行發(fā)酵。
搭窩：將拌好曲的糯米放入罐中并在其中間掏出一個(gè)窩，為了更好地放熱量以及方便看出汁情況。
拌勻：投入甜酒曲，快速攪拌，直至酒曲與糯米充分混合，然后壓實(shí)壓平，中間留出酒窩，投入剩余的甜酒曲"。
冷卻：米飯出鍋后攤開(kāi)，用涼開(kāi)水快速冷卻飯至松軟不黏，再用溫度計(jì)測(cè)溫，使蒸熟的糯米降溫至35℃以下。
糯米酒的制備浸泡：選用顆粒飽滿的白色糯米，進(jìn)行稱(chēng)量，反復(fù)沖洗糯米直至糯米覆蓋的水面清激為止，浸米時(shí)間控制在12~18 h15蒸米：蒸完的糯米檢查是否顆粒飽滿，中間有無(wú)夾心生米粒，等待冷卻10min。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
操作要點(diǎn)
隨著當(dāng)今社會(huì)物質(zhì)水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重健康和養(yǎng)生，像米酒這類(lèi)功能豐富，利于身體健康的飲品受到人們的推崇[-，而葡萄中富含黃酮類(lèi)物質(zhì)（6-8，能夠沖洗血液及血管，防止形成膽固醇斑塊，釀造的果酒也具有一定的保健功能。目前市場(chǎng)上米酒的種類(lèi)有很多，但是將米酒和果酒聯(lián)系在起的還比較少見(jiàn)。因此，本試驗(yàn)以糯米和葡萄為原料進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)米酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化，在發(fā)酵過(guò)程中既保留米酒原有的香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也把葡萄的果香融入其中。本試驗(yàn)將米酒和葡萄有機(jī)的結(jié)合在一起，開(kāi)發(fā)出一款既能抗氧化、活血化瘀，又能助消化、促食欲的果香型米酒1。打破市場(chǎng)上米酒品類(lèi)單一的現(xiàn)狀，增加市場(chǎng)上米酒類(lèi)飲品的豐富性。同時(shí)，可以提高鮮食葡萄的利用率，還能有效增加葡萄的附加值"。本試驗(yàn)以糯米為發(fā)酵基體[2，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳的前期發(fā)酵條件，確定酒曲添加量、葡萄添加量、發(fā)酵時(shí)間以及發(fā)酵溫度。在試驗(yàn)中用米酒機(jī)進(jìn)行控溫，酒曲選擇的是安琪甜酒曲、實(shí)驗(yàn)所需用具都會(huì)經(jīng)過(guò)沸水殺菌，以確保不被雜菌感染。
