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松仁豆奶飲品配方的研制
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產(chǎn)品方案，48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品設(shè)計方案，松仁漿的添加量對松仁豆奶的影響當(dāng)松仁漿添加量為12%時，感官評價得分最高，此時松仁豆奶的色澤、氣味、口感、組織狀態(tài)都達到最優(yōu)。當(dāng)松仁漿的添加量為8%時，豆奶的松香味很淡。當(dāng)松仁漿的添加量為16%時，豆奶松香味過濃，影響產(chǎn)品口感。當(dāng)松仁漿添加量為10%、14%時，其感官評價得分均較高。因此，可將10%、12%、14%作為正交試驗取值。
結(jié)果與分析
滅菌：采用超高溫瞬時滅菌，于120℃左右溫度下滅菌10~15 s，以殺滅產(chǎn)品中的微生物。包裝、成品：滅菌后的產(chǎn)品進行封蓋處理，冷卻至室溫，然后進行感官評定。
均質(zhì)、脫氣：將調(diào)配好的產(chǎn)品加熱到90℃左右，然后用均質(zhì)機在均質(zhì)壓力27~30 MP、溫度75 ℃條件下進行均質(zhì)處理，緊接著進行脫氣處理，去除其他摻雜物質(zhì)。
調(diào)配：將松仁漿、白砂糖、穩(wěn)定劑、全脂奶粉等按一定比例混合添加到豆?jié){中，以獲得口感與營養(yǎng)俱佳的的豆奶。
松仁漿的制作：取成熟飽滿的松仁除雜后，清洗漂凈，加人8~10倍的水浸泡軟化4~5h后瀝出，再加人85~90℃的熱水進行打漿粉碎，然后經(jīng)過濾布過濾，得松仁漿。
煮漿：打好的豆?jié){液經(jīng)過濾布過濾除掉豆渣后，放在電磁爐上加熱，先小火后大火，邊加熱邊攪拌，煮沸后將漿液置于85~90 ℃下保溫1015 min。
磨漿時將黃豆分成兩份分別加人打漿機，先加適量的水粗磨2 min，再加一定量的水細磨3min。磨漿過程中水溫度保持在80~90℃，水的用量約為大豆質(zhì)量的9倍。
磨漿：將浸泡好的大豆脫皮后在沸水中浸泡10 min再磨漿，可以抑制豆?jié){的豆腥味等不良風(fēng)味。
清洗與浸泡：將選好的黃豆清洗干凈后，用3倍水室溫浸泡4~6h，使黃豆充分泡脹，以部分黃豆皮裂開為好。
松仁豆奶的制作要點原材料的預(yù)處理：選擇顆粒飽滿、成熟度較好、蛋白質(zhì)含量高的黃豆，去除土石碎塊等雜物，以提高豆奶產(chǎn)品的清潔度。
因此，豆奶中添加松仁可大大提高豆奶的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健價值，其市場前景廣闊。本實驗將松仁、大豆、全脂奶粉、白砂糖以及穩(wěn)定劑等按照國家相關(guān)標準進行加工，生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富、醇香爽滑、松仁清香味非常濃郁的松仁豆奶
