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河北沖調(diào)飲料配方工藝研發(fā)
?成都市佳味添成飲料科技研究所飲料配方研發(fā) 1 萬(wàn)元起，含飲料配方研發(fā)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)內(nèi)提供飲料樣品，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案的專業(yè)科研機(jī)構(gòu)含糖量對(duì)酒精發(fā)酵的影響：確定酵母發(fā)酵的溫度為20℃，初始pH值為4.0，酵母添加量為8%，發(fā)酵時(shí)間為7d，初始含糖量選定5個(gè)水平：14%、16%、18%、20%、22%結(jié)果表明，隨著初始含糖量的增加，酒精度也增加，當(dāng)含糖量為20%時(shí)，感官評(píng)分最高。
發(fā)酵時(shí)間的確定：確定酵母發(fā)酵的溫度為20℃，初始pH值為4.0，初始含糖量為18%，酵母添加量為8%，發(fā)酵的時(shí)間選定5個(gè)水平，分別為3d、5d、7d、9d、11d，結(jié)果表明，隨著發(fā)酵時(shí)間的增長(zhǎng)，酒精的量也在增長(zhǎng)，9d以后發(fā)酵處于穩(wěn)定，果酒的感官評(píng)價(jià)最佳。
時(shí)，酒精的含量處于穩(wěn)定狀態(tài)，生產(chǎn)出的果酒香味、色澤、體態(tài)、風(fēng)格都處于較優(yōu)水平。
酵母接種量的確定：設(shè)定發(fā)酵溫度為20°℃，初始pH值為4.0，初始含糖量為18%，發(fā)酵時(shí)間為7d，選用酵母接種量為2%、4%、6%、8%、10%進(jìn)行發(fā)酵，其發(fā)酵結(jié)果為：當(dāng)酵母的用量在8%
混合果汁比例的確定：把過(guò)濾后的新鮮梨汁和檸檬汁分別按照6：1、8：1、10：1，12：1，14：1的體積比例混合，攪拌均勻，依據(jù)混合果汁的風(fēng)味和色澤來(lái)評(píng)比，選擇出最佳的比例為12：1。
結(jié)果
分析方法 酒精度采用酒精計(jì)法來(lái)測(cè)量，含糖量采用手持糖度計(jì)法來(lái)測(cè)量。
產(chǎn)品感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)復(fù)合果酒的色澤、香味、滋味和典型風(fēng)格來(lái)進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)定，然后進(jìn)行評(píng)分，統(tǒng)計(jì)評(píng)分結(jié)果，以確定梨一檸復(fù)合果酒的最佳工藝。
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
工藝流程
實(shí)驗(yàn)方法
