?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方口感升級(jí)樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案，結(jié)果與分析
正交試驗(yàn)優(yōu)化復(fù)配穩(wěn)定劑配方根據(jù)前期大量單因素試驗(yàn)結(jié)果，篩選出蔗糖脂肪酸酯、分子蒸館單甘酯、微晶纖維素和卡拉膠為復(fù)配乳化增稠穩(wěn)定劑進(jìn)行正交試驗(yàn)，具體試驗(yàn)設(shè)計(jì)見(jiàn)表2（各穩(wěn)定劑添加量均以占木薯漿的質(zhì)量百分比計(jì)，下同），以離心沉淀率為考核指標(biāo)，對(duì)木著飲料復(fù)合穩(wěn)定劑進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化。
食用木薯飲料調(diào)配配方的確定以酶解后的食用木薯汁為主要原料，以飲料感官品質(zhì)描述及感官評(píng)分為考察指標(biāo)，考察白砂糖（6%、8%、10%）、植脂末（0.2%、0.4%、0.6%）和檸檬酸（0.02%、0.04%，0.06%）3種輔料添加量（均以輔料質(zhì)量占木著漿質(zhì)量百分比計(jì)，下同），確定食用木著飲料調(diào)配配方。
均質(zhì)、殺菌、灌裝將木薯飲料進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行巴氏滅菌，再灌裝即得成品
調(diào)配:以白砂糖、植脂末和檸檬酸調(diào)配成飲料，以飲料感官品質(zhì)（色澤、風(fēng)味、口感、組織狀態(tài)）評(píng)價(jià)及評(píng)分為考察指標(biāo)，確定木著飲料配方。
滅酶、過(guò)濾：酶解后加熱沸騰10 min滅酶，然后用4層紗布過(guò)濾，收集濾液作為原料。
解凍、打漿、研磨、酶解將凍藏的木薯塊取出解凍，按一定料液比加水打漿3 min，再過(guò)2次膠體磨，加入耐高溫a-淀粉酶，于一定溫度的水浴鍋中酶解。
切塊、凍藏：將去皮的木薯塊根切成大小約為3cmx2 cmx2 cm的塊狀，置于-18℃冰柜中凍藏備用。
去皮、清洗：使用不銹鋼刀去皮（包括外皮和內(nèi)皮），再用自來(lái)水清洗干凈。
原料挑選、沖洗選擇剛采收的新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛變質(zhì)的木薯塊根，除掉泥土后用自來(lái)水沖洗干凈。
操作要點(diǎn)
原料挑選→沖洗→去皮→清洗→切塊→凍藏→解凍→打漿→膠體磨→酶解→滅酶→過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→灌裝→成品
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。


上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
然而，木薯富含淀粉，在飲料儲(chǔ)藏過(guò)程中極易“老化”，產(chǎn)品很容易出現(xiàn)沉淀、分層、析水、脂肪上浮、凝膠等穩(wěn)定性差的問(wèn)題，導(dǎo)致飲料口感變差、風(fēng)味減弱11-131，制約木薯雜糧飲料的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。前人對(duì)華農(nóng)8號(hào)木薯汁4）、甜木薯汁5酶解條件，包括酶用量、酶解溫度、時(shí)間、pH進(jìn)行了研究，然而尚未見(jiàn)食用木薯飲料酶解、調(diào)配及穩(wěn)定性工藝條件優(yōu)化研究方面的報(bào)道。本文以華南9號(hào)食用木薯為原料制備飲料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)對(duì)其酶解、配方和復(fù)合穩(wěn)定劑技術(shù)條件進(jìn)行了優(yōu)化，旨在解決高淀粉含量引起的木薯飲料穩(wěn)定性差的問(wèn)題，為木薯飲料產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供參考。
隨著人們生活水平的不斷提高，因“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩”而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡的現(xiàn)象越來(lái)越明顯，“現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)不良癥”也正悄悄向已經(jīng)富裕起來(lái)的人們逼近。在此勢(shì)頭下，消費(fèi)者對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡的意識(shí)也在不斷提高。雜糧飲料通過(guò)采用現(xiàn)代食品高新技術(shù)加工而成，不僅能夠充分保留原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，具有代餐功能，并且口感好，飲用方便，易于吸收，助于膳食均衡，符合現(xiàn)代生活快節(jié)奏和健康飲食的需求而成為飲料行業(yè)的新寵，受消費(fèi)者歡迎，因此，食用木薯飲料的生產(chǎn)及開(kāi)發(fā)有著巨大的市場(chǎng)潛力。