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廣東無(wú)糖飲料配方工藝研發(fā)
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品包裝方案，
(1)通過(guò)單一菌種和混合菌種發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果比較,最后進(jìn)行產(chǎn)酸量測(cè)定和感官評(píng)定。結(jié)果顯示,選用德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌以1∶1比例混合馴化后進(jìn)行龍眼混合汁復(fù)合乳酸菌發(fā)酵比單一菌種發(fā)酵效果更好。
作為飲料顧問(wèn)，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開發(fā)咨詢，基準(zhǔn)測(cè)試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計(jì)劃。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場(chǎng)指標(biāo)（類別，風(fēng)味，包裝和價(jià)格）對(duì)公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因?yàn)槲覀兪切袠I(yè)類的飲料研發(fā)專家。
?關(guān)于飲料研發(fā)
菌種活化和馴化將Ld和St單一菌種混合,Ld∶St(1∶1),菌種分別接種到已滅菌并冷卻的10%脫脂乳(NFM)培養(yǎng)基中,放置43℃培養(yǎng)24～48 h,傳代3～4次,取4h內(nèi)凝乳的酸奶。此時(shí)乳酸菌活力已達(dá)要求(測(cè)定乳酸菌活菌數(shù)),存于冰箱備用。將菌種在脫脂乳和混合果蔬汁比例為9∶1的培養(yǎng)基中培養(yǎng),再至兩者比例為8∶2的培養(yǎng)基培養(yǎng)。直到兩者比例為1∶9的培養(yǎng)基培養(yǎng),最后用純混合果蔬汁培養(yǎng)。每次培養(yǎng)后均測(cè)定其乳酸菌數(shù)達(dá)到1.0×107CFU/mL以上,反復(fù)多次,至產(chǎn)酸較快生長(zhǎng)良好為止。
菌種→活化→馴化→擴(kuò)大培養(yǎng)↓果蔬汁制備→混合汁調(diào)配→超高溫瞬時(shí)殺菌→冷卻至40℃左右加入混合種子液→發(fā)酵→加入已殺菌的蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑→均質(zhì)→無(wú)菌灌裝→成品(活菌型)↓超高溫瞬時(shí)滅菌→無(wú)菌灌裝→成品(殺菌型)
