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遼寧無糖飲料技術(shù)研發(fā)
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產(chǎn)品方案，48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品小料飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案，紅棗汁添加量對復(fù)合飲料感官評價的影響紅棗汁為果品飲料增加濃郁的風(fēng)味和香氣，并可有效調(diào)節(jié)飲料的色澤，但隨著紅棗濃度的增加，其風(fēng)味反而甜膩不佳。紅棗汁添加量對復(fù)合飲料感官評價的影響如圖1所示，結(jié)果表明隨著紅棗汁添加量的增加，其感官評分呈先上升后下降的趨勢當(dāng)紅棗汁添加量比較小時，風(fēng)味較淡，色澤暗沉，紅棗的香氣也被掩蓋。紅棗汁添加量較大時，紅棗味道過濃，山植和百香果的香氣被掩蓋。當(dāng)紅棗汁添加量為25%時，其感官評分最高為84.26。
結(jié)果與分析
（6）添加穩(wěn)定劑。在復(fù)合果汁中添加復(fù)配后的穩(wěn)定劑，對復(fù)合飲料進(jìn)行澄清和穩(wěn)定。
（5）混合、調(diào)配。將紅棗汁、山植汁和百香果汁按照不同的比例混合，加入白紗糖、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配。
（4）百香果汁制備。將百香果清洗后，切成兩半，挖取果肉后，加入2倍的純凈水，200目篩網(wǎng)過濾。
（3）山植汁制備。將清洗后的山植在1：6料液比下，95 ℃，軟化5 min。用料理機(jī)中高速下打漿5~ 10 min，添加0.05%的果膠酶，50℃下浸提50 min，熱85 C，3 min，果膠酶滅活后，200目篩網(wǎng)過濾。
（2）紅棗汁制備。采用1：5（質(zhì)量比，下同）的料液比在95℃水浴下預(yù)煮2h。打漿后加入0.05%的果膠酶，50℃下浸提50 min，加熱85℃，3 min，果膠酶滅活后，200目篩網(wǎng)過濾。
（1）原料挑選。選擇形狀飽滿、無病蟲害的新鮮產(chǎn)品。
操作要點(diǎn)
將（1）、（2）、（3）的果汁按照一定比例混合→調(diào)配→加入穩(wěn)定劑→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品包裝。
（3）百香果→清洗→切半→過濾→酶解→取汁→離心取汁。
（2）山楂→挑選→清洗→軟化，去核→打漿→酶處理→過濾取汁。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。（1）紅棗→選料→清洗→去核→預(yù)煮→打漿→酶處理→過濾取汁。
工藝流程
本文以紅棗、山植和百香果為原料，以感官評分為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對其生產(chǎn)工藝進(jìn)行正交優(yōu)化，并對其穩(wěn)定性進(jìn)行優(yōu)化，研發(fā)出種具有多種保健功能的復(fù)合飲料，為果品的深加工提供理論依據(jù)。
