?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案，2、桃汁酶解工藝：果膠酶添加量0.06%、酶解溫度46℃、酶解時(shí)間3.5h，該工藝條件下桃果出汁率為82.04%。
1、棗汁提取工藝：料液比1：5、提取溫度60℃、提取時(shí)間45 min、超聲波功率350W，在該工藝條件下提取的棗汁呈棕黃色，有香甜濃郁的紅棗香味，可溶性固形物含量為13.1%。
本實(shí)驗(yàn)以徐州本地的白鳳桃和新疆的若羌棗為原料，進(jìn)行了紅棗桃復(fù)合果酒加工工藝的研究，包括棗汁提取工藝、桃汁酶解工藝、果酒發(fā)酵工藝和果酒澄清工藝四個(gè)方面，主要結(jié)論如下。
結(jié)論
（4）超聲波功率對(duì)棗汁可溶性固形物的影響：分別稱(chēng)取100g紅棗果肉于5個(gè)燒杯中，按照料液比1：5加入純化水，用保鮮膜封口后，置超聲波清洗儀中，設(shè)置溫度為60℃、時(shí)間為40 min，分別在超聲波功率為300W、350 W、400 W、450 W、500 W條件下浸提，取出后用水浴迅速降溫至25℃，測(cè)試可溶性固形物含量。
（3）提取時(shí)間對(duì)棗汁可溶性固形物的影響：分別稱(chēng)取100 g紅棗果肉于5個(gè)燒杯中，按照料液比1：5加入純化水，用保鮮膜封口后，置超聲波清洗儀中，設(shè)置溫度為60℃、功率為400 W，分別浸提30 min、35 min、40 min、45 min、50 min，取出后用水浴迅速降溫至25℃，測(cè)試可溶性固形物含量。
（2）提取溫度對(duì)棗汁可溶性固形物的影響：分別稱(chēng)取100 g紅棗果肉于5個(gè)燒杯中，按照料液比1：5加入純化水，用保鮮膜封口后，置超聲波清洗儀中，設(shè)置時(shí)間為40 min、功率為400W，分別在50℃、55℃60℃、65℃、70℃溫度條件下浸提，取出后用水浴迅速降溫至25℃，測(cè)試可溶性固形物含量。
（1）料液比對(duì)棗汁可溶性固形物的影響：分別稱(chēng)取100g紅棗果肉于5個(gè)燒杯中，按照料液比為1：2、1：3、1：4、1：5、1：6的比例加入純化水，用保鮮膜封口后，置超聲波清洗儀中，設(shè)置溫度為60℃、時(shí)間為40min、功率為400W進(jìn)行浸提，取出后用水浴迅速降溫至25℃，測(cè)定其可溶性固形物含量。
棗汁提取單因素試驗(yàn)
（12）用于果酒澄清的澄清劑，皂土、蛋清粉用10倍純化水溶解、膨化至均勻糊狀，靜置12~24h后使用，殼聚糖用100倍0.2%的檸檬酸溶液溶解后使用。
（11）發(fā)酵過(guò)程中每隔12h觀察發(fā)酵進(jìn)度，并輕輕搖勻發(fā)酵液，保證發(fā)酵充分有效的進(jìn)行，如出現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)終止發(fā)酵；
（10）接種酵母時(shí)先將酵母活化，將適量活性干酵母加入3%的葡萄糖溶液中，于37℃水浴鍋中活化15min，再將酵母液加入復(fù)合果汁中，用復(fù)合果汁沖洗容器3次，保證酵母液盡可能完全的加入果汁中；
（9）調(diào)節(jié)起始糖度時(shí)，應(yīng)充分?jǐn)嚢?，待白砂糖完全溶解再進(jìn)行下一步實(shí)驗(yàn)操作；
（8）調(diào)節(jié)復(fù)合果汁pH時(shí)，先用少量水分別溶解檸檬酸和碳酸氫鐘，因?yàn)橹苯犹砑哟嬖谌芙獠怀浞值膯?wèn)題，可能導(dǎo)致實(shí)際pH與設(shè)計(jì)pH不一致；
（7）添加焦亞硫酸鐘時(shí)，先用少量純化水將其充分溶解，再將焦亞硫酸鐘水溶液加入復(fù)合果汁，并攪拌均勻；
（6）提取的棗汁和酶解的桃漿置涼水浴中快速降溫至25℃左右；
（5）酶解時(shí)，先緩緩攪拌桃漿，保證其受熱均勻，再用保鮮膜封口；
（4）破碎的桃漿應(yīng)盡快加入護(hù)色劑，防止氧化褐變；


（3）將洗凈的桃果切成大小約2cm的方塊，可提高出汁率，減少原料浪費(fèi)；
（2）挑選新鮮桃果，成熟度盡可能一致，約八分熟，過(guò)生的桃果不利于出汁，過(guò)熟則糖分降低、香氣變淡；
飲料制造過(guò)程是世界上最高效的制造過(guò)程之一。由于飲料工業(yè)的巨大規(guī)模，美國(guó)，歐洲和亞洲的飲料生產(chǎn)商變得越來(lái)越有能力以高速和低成本生產(chǎn)飲料。作為這些地區(qū)的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場(chǎng)。飲料制造業(yè)的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類(lèi)記錄了我們飲料制造商的歷史。那時(shí)，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產(chǎn)業(yè)，它們發(fā)展和制造的商品超出了他們自己消費(fèi)和銷(xiāo)售的能力。飲料制造商可能會(huì)以此方式增加他的收入。
操作要點(diǎn)：
紅棗又名中華大棗、大棗、華棗，是鼠李科棗屬落葉小喬木棗樹(shù)的果實(shí)，棗樹(shù)是我國(guó)第一大干果樹(shù)種和最具有代表性的民族果樹(shù)之一，至今已有7000多年的栽培利用歷史。紅棗的維生素含量非常高，有著“百果之王”、“天然維生素丸”的美譽(yù)。紅棗既是藥材也是食材，從古至今都被視為重要的滋補(bǔ)品，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“棗味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津”，在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，民間依然流傳著“日食三顆棗，百歲不顯老”的說(shuō)法，由此可見(jiàn)，紅棗深受人們的喜愛(ài)。