?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品設(shè)計方案，2、桃汁酶解工藝：果膠酶添加量0.06%、酶解溫度46℃、酶解時間3.5h，該工藝條件下桃果出汁率為82.04%。
1、棗汁提取工藝：料液比1：5、提取溫度60℃、提取時間45 min、超聲波功率350W，在該工藝條件下提取的棗汁呈棕黃色，有香甜濃郁的紅棗香味，可溶性固形物含量為13.1%。
本實驗以徐州本地的白鳳桃和新疆的若羌棗為原料，進行了紅棗桃復(fù)合果酒加工工藝的研究，包括棗汁提取工藝、桃汁酶解工藝、果酒發(fā)酵工藝和果酒澄清工藝四個方面，主要結(jié)論如下。
結(jié)論
（4）超聲波功率對棗汁可溶性固形物的影響：分別稱取100g紅棗果肉于5個燒杯中，按照料液比1：5加入純化水，用保鮮膜封口后，置超聲波清洗儀中，設(shè)置溫度為60℃、時間為40 min，分別在超聲波功率為300W、350 W、400 W、450 W、500 W條件下浸提，取出后用水浴迅速降溫至25℃，測試可溶性固形物含量。
（3）提取時間對棗汁可溶性固形物的影響：分別稱取100 g紅棗果肉于5個燒杯中，按照料液比1：5加入純化水，用保鮮膜封口后，置超聲波清洗儀中，設(shè)置溫度為60℃、功率為400 W，分別浸提30 min、35 min、40 min、45 min、50 min，取出后用水浴迅速降溫至25℃，測試可溶性固形物含量。
（2）提取溫度對棗汁可溶性固形物的影響：分別稱取100 g紅棗果肉于5個燒杯中，按照料液比1：5加入純化水，用保鮮膜封口后，置超聲波清洗儀中，設(shè)置時間為40 min、功率為400W，分別在50℃、55℃60℃、65℃、70℃溫度條件下浸提，取出后用水浴迅速降溫至25℃，測試可溶性固形物含量。
（1）料液比對棗汁可溶性固形物的影響：分別稱取100g紅棗果肉于5個燒杯中，按照料液比為1：2、1：3、1：4、1：5、1：6的比例加入純化水，用保鮮膜封口后，置超聲波清洗儀中，設(shè)置溫度為60℃、時間為40min、功率為400W進行浸提，取出后用水浴迅速降溫至25℃，測定其可溶性固形物含量。
棗汁提取單因素試驗
（12）用于果酒澄清的澄清劑，皂土、蛋清粉用10倍純化水溶解、膨化至均勻糊狀，靜置12~24h后使用，殼聚糖用100倍0.2%的檸檬酸溶液溶解后使用。
（11）發(fā)酵過程中每隔12h觀察發(fā)酵進度，并輕輕搖勻發(fā)酵液，保證發(fā)酵充分有效的進行，如出現(xiàn)異常情況應(yīng)及時終止發(fā)酵；
（10）接種酵母時先將酵母活化，將適量活性干酵母加入3%的葡萄糖溶液中，于37℃水浴鍋中活化15min，再將酵母液加入復(fù)合果汁中，用復(fù)合果汁沖洗容器3次，保證酵母液盡可能完全的加入果汁中；
（9）調(diào)節(jié)起始糖度時，應(yīng)充分攪拌，待白砂糖完全溶解再進行下一步實驗操作；
（8）調(diào)節(jié)復(fù)合果汁pH時，先用少量水分別溶解檸檬酸和碳酸氫鐘，因為直接添加存在溶解不充分的問題，可能導(dǎo)致實際pH與設(shè)計pH不一致；
（7）添加焦亞硫酸鐘時，先用少量純化水將其充分溶解，再將焦亞硫酸鐘水溶液加入復(fù)合果汁，并攪拌均勻；
（6）提取的棗汁和酶解的桃漿置涼水浴中快速降溫至25℃左右；
（5）酶解時，先緩緩攪拌桃漿，保證其受熱均勻，再用保鮮膜封口；
（4）破碎的桃漿應(yīng)盡快加入護色劑，防止氧化褐變；


（3）將洗凈的桃果切成大小約2cm的方塊，可提高出汁率，減少原料浪費；
（2）挑選新鮮桃果，成熟度盡可能一致，約八分熟，過生的桃果不利于出汁，過熟則糖分降低、香氣變淡；
飲料制造過程是世界上最高效的制造過程之一。由于飲料工業(yè)的巨大規(guī)模，美國，歐洲和亞洲的飲料生產(chǎn)商變得越來越有能力以高速和低成本生產(chǎn)飲料。作為這些地區(qū)的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場。飲料制造業(yè)的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產(chǎn)業(yè)，它們發(fā)展和制造的商品超出了他們自己消費和銷售的能力。飲料制造商可能會以此方式增加他的收入。
操作要點：
紅棗又名中華大棗、大棗、華棗，是鼠李科棗屬落葉小喬木棗樹的果實，棗樹是我國第一大干果樹種和最具有代表性的民族果樹之一，至今已有7000多年的栽培利用歷史。紅棗的維生素含量非常高，有著“百果之王”、“天然維生素丸”的美譽。紅棗既是藥材也是食材，從古至今都被視為重要的滋補品，李時珍在《本草綱目》中記載：“棗味甘、性溫，能補中益氣、養(yǎng)血生津”，在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，民間依然流傳著“日食三顆棗，百歲不顯老”的說法，由此可見，紅棗深受人們的喜愛。