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清涼香焦汁飲料配方研制
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產(chǎn)品方案，48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案，1香蕉處理過程注意事項：香蕉皮層內(nèi)的絡(luò)必須去除干凈。由于香蕉絡(luò)中的丹寧物質(zhì)含量較多，會影響產(chǎn)品的風(fēng)味及色澤、去皮后的果肉如暴露在空氣中約20'就會發(fā)生褐變、經(jīng)試驗漫泡于0.1%檸橡酸中可達(dá)到護(hù)色目的、
分析與討論
檢驗：于溫度不低于20℃情況下常溫保存？晝夜，開罐按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗
殺菌、冷卻：封口后的香蕉汁于沸水中殺菌。250ml規(guī)格殺菌條件：3'-10'/100℃（水）.殺菌后及時冷卻至室溫.
糖酸調(diào)配、灌裝：糖酸據(jù)漿液的可溶性固形物含量，總酸調(diào)整使最終成品的可溶性固形物含量為8-12%、總酸為0.18-0.2%.配方：香蕉肉漿8-10%、懸浮劑0.30%、糖適量、酸適量.各種原輔料與水一起混勻、熱溶、加熱至80-90℃，以雙層紗布過濾，趁熱灌裝、封口。
打漿：經(jīng)處理后的香蕉切成小塊并按比例加人0.5%的檸橡酸和0.15%維生素C液一起打漿，漿液測其可溶性固形物含量（以折光計）、總酸度（以檸橡酸計）.
處理：香蕉經(jīng)去皮、去絡(luò)、剔除褐變及灰暗的果肉部分，可利用部分浸泡于0.1%檸橡酸液中備用。
原料；香蕉要選用新鮮完全成熟、可食、無腐爛的果實。
操作要點
工藝流程：原料-處理·打漿，糖酸調(diào)配，灌裝、封口→殺菌、冷卻一檢驗、成品
方法
