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荸薺飲料配方研發(fā)1萬元起24小時提供飲料樣品和產(chǎn)品方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為生物制藥企業(yè)（公司）、跨界進入飲料行業(yè)企業(yè)（公司）、中小飲料企業(yè)（廠）、新式茶飲企業(yè)（公司）、一線飲料品牌企業(yè)（公司）提供飲料配方研發(fā)服務1萬元起，含飲料配方研發(fā)、生產(chǎn)工藝設計和生產(chǎn)技術文件，以及生產(chǎn)技術指導等服務內(nèi)容。結(jié)果與分析
滅菌、成品:殺菌裝罐后采用85℃下10-15min，即可得到具有獨特奇特風味的醋酸飲料。
調(diào)配:以果醋為基料，甜蜜甜美素、蔗糖及蜂蜜等天然進行舉辦調(diào)配。
牛油果果醋飲料的調(diào)配
0.1MPa高壓下進行滅菌30min，待冷卻至室溫；在無菌條件下接種1g醋酸菌干粉，放于30℃恒溫箱中培養(yǎng)。待24h后，備用。
醋酸發(fā)酵:中科141醋酸菌活化，將10g葡萄糖，10g酵母膏溶于1000ml水中，微熱溶解，在
的水浴中活化。15~30min后冷卻至30~35℃即可使用。以5%添加到果汁進行酒精發(fā)酵。
安琪活性干酵母活化，將1g高活性干酵母投入20ml含糖8%的無菌糖水中，在38℃
酒精發(fā)酵
調(diào)整糖度:在混合好的果汁添加白砂糖，調(diào)整果汁的含糖量約18%左右.
牛油果果醋發(fā)酵的工藝要點
澄清、過濾：牛油果出汁比較困難，可通過果膠酶對其的酶解作用這一原理。一方面有利于果汁的制取，提高榨汁速度和效率；另一方面，酶解作用使一些固態(tài)物質(zhì)變成了液態(tài)，還提高了果汁的可溶性固形物含量。然后進行澄清過濾，便得到高濃度的牛油果汁。
滅酶、過濾、殺菌：牛油果汁酶解之后迅速放入條件70℃~80℃的恒溫水浴箱中滅酶處理10min，此過程滅酶要徹底。溫度到達85℃，保溫滅菌15min。
酶解：加酶量0.02%，酶解2h，酶解溫度45℃。澄清過程中一定要注意邊攪拌邊酶解。
榨汁：采用榨汁機破碎，以1：2兌水進行榨汁，并加入0.05%檸檬酸進行護色。
原料選擇與處理：選擇新鮮、無病蟲、無腐爛的成熟度適宜的牛油果為原料，用清水沖洗干凈后，待用
牛油果汁制備的工藝要點
牛油果→預處理→榨汁（檸檬酸護色）→酶解→過濾、取汁→殺菌（85℃、15min）→冷卻→澄清→過濾→調(diào)整糖度→酒精發(fā)酵（接種安琪酵母）→液體搖瓶醋酸發(fā)酵（中科141醋酸菌）→過濾→加熱殺菌→澄清→調(diào)配→灌裝→殺菌→成品。
工藝流程
本課題選用牛油果為材料加工，以牛油果汁形式，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的生產(chǎn)。它不僅具有牛油果的營養(yǎng)價值，還增添了果醋營養(yǎng)豐富，口感清新等特點。隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，果醋飲料的發(fā)展會帶來意想不到的經(jīng)濟效益，社會效益和生態(tài)效益
作為一種新的水果醋飲料類型，體現(xiàn)的是現(xiàn)代生物技術的技術應用。以蘋果，山植，葡萄，柿子，獼猴桃等水果，或次的果品為主要原料，采用微生物深層液體二次發(fā)酵釀造營養(yǎng)豐富的酸味飲料，口感很好。
