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福建飲料研究所提供一線品牌產(chǎn)品飲料配方研究的專業(yè)科研機(jī)構(gòu)
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產(chǎn)品方案，48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料配方和知識產(chǎn)權(quán)規(guī)劃，5 不同的糖酸度對玉米筍須飲料口感的影響：采用蜂蜜離心的澄清汁液進(jìn)行飲料口感調(diào)整，結(jié)果見表6，當(dāng)糖度為9~10Bx.pH值4.0左右，或糖度為11~12Bx，pH值3.7左右時，調(diào)配的玉米筍須飲料酸甜爽口且便于常壓殺菌，優(yōu)先選用。
4 不同澄清方式的澄清效果及對汁液品質(zhì)的影響：采用小火熬制的玉米筍須汁液、，用不同的澄清方式進(jìn)行澄清試驗，其澄清效果及對汁液品質(zhì)的影響，見表5。結(jié)果表明，蜂蜜冷凍澄清或蜂蜜離心澄清，不但澄清效果好而且對汁液品質(zhì)無影響，色澤純正，香與味較適中，故優(yōu)先選用。
3 不同漫提方式對玉米筍須汁液及飲料品質(zhì)的影響采用低溫50~60℃干燥的玉米筍須進(jìn)行浸提制汁，浸提方式對汁液及飲料品質(zhì)的影響進(jìn)行比較，結(jié)果見表4，采用中藥熬制理論即小火熬制或恒溫漫提結(jié)合壓榨的汁液及制得的飲料品質(zhì)適中，可為人接受，故選用此兩種方法的其中一種即可。
2 不同的干燥方式對玉米筍須品質(zhì)及汁液品質(zhì)的影響采用不同的干燥方式處理未受粉的鮮玉米筍須，然后對干燥后的制品及汁液品質(zhì)的影響進(jìn)行了比較，結(jié)果見表3，采用低溫常壓干燥或真空干燥的制品和汁液品質(zhì)良好，皆可選用。
1 不同采收期的玉米筍須對汁液品質(zhì)的影響據(jù)中醫(yī)查證，“玉米須在受粉前采收，陰干存放，熬水代茶，加適量的糖，酸甜可口，對腎炎、膽囊炎、風(fēng)濕病、高血壓、肥胖病等有顯著療效”。同時，在采收期不同的玉米筍須對汁液品質(zhì)的影響方面進(jìn)行了探討和比較，結(jié)果采用未受粉的玉米筍須制得的汁液色澤淺黃，口味純正，清香濃郁、故優(yōu)先選用。
結(jié)果與分析
收集生產(chǎn)清水玉米筍罐頭的廢棄原料--鮮玉米筍須，及時干制，防止發(fā)霉變質(zhì)；將干制的玉米筍須，按一定比例加水萃取，濾液過80目濾布，合并后進(jìn)行澄清，然后按風(fēng)味不同調(diào)配成玉米清香型和可樂型兩種類型的飲品；調(diào)與后進(jìn)行高壓均質(zhì)，罐裝，裝罐溫度不得低于50℃，封蓋后及時殺菌，殺菌溫度為85℃，恒溫維持30 min，殺菌后盡快冷卻；最后進(jìn)行恒溫檢驗，即為成品。
操作要點
玉米筍須采集→干燥→提取玉米筍須原汁→過濾→澄清→調(diào)配→均質(zhì)→罐裝封蓋→殺菌→冷卻→檢查→成品
工藝流程
生產(chǎn)工藝
