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神秘果飲料配方研發(fā)1萬元起24小時(shí)提供飲料樣品和產(chǎn)品方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方口感升級(jí)樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)劃，穩(wěn)定劑組合的選擇
產(chǎn)品最佳配方的確定番木瓜混濁果汁的風(fēng)味與木瓜原漿、白砂糖、檸檬酸之間的配比有密切的關(guān)系。本實(shí)驗(yàn)是在不加增稠劑的條件下，以番木瓜原漿量A、白砂糖量B、檸檬酸量C為三因素做正交試驗(yàn)。通過正交試驗(yàn)和對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的口感、風(fēng)味、外觀進(jìn)行打分評(píng)價(jià)，滿意為5分、較滿意為4分、般為3分、稍不滿意為2分，不滿意為1分，從而確定最佳配方為A，B；C2，即番木瓜原漿量為15%、白砂糖10%、檸檬酸量（20%的檸檬酸）1、32 mL。每份樣品用純凈水添加至250 mL極差值可知，影響番木瓜混濁果汁飲料風(fēng)味的因素順序?yàn)椋篈>C>B，說明番木瓜漿的加人量對(duì)番木瓜果汁飲料風(fēng)味的影響大于加酸量和糖度。
抗壞血酸的使用效果抗壞血酸作為抗氧化劑對(duì)降低胡蘿卜素的損失有顯著的效果。添加了0.05%抗壞血酸的番木瓜混濁果汁飲料，放置了3個(gè)月后，其色澤、組織形態(tài)、口感均優(yōu)于沒有添加抗壞血酸的番木瓜混濁果汁飲料。
工藝要點(diǎn)
冷卻：殺菌后果汁溫度較高，為了保證果汁質(zhì)量不發(fā)生變化，用冷水迅速將果汁冷卻至室溫，擦干瓶身和瓶蓋的水后室溫貯藏。
罐裝和殺菌：采用250 mL玻璃瓶裝罐，頂隙保持4-6 mm使用恒溫水浴于95℃殺菌，時(shí)間為30 min
均質(zhì)和脫氣先將調(diào)配好的果汁預(yù)熱到60℃，再用分散機(jī)進(jìn)行分散、均質(zhì)。分散、均質(zhì)后的料液經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，可減少維生素C及香氣物質(zhì)的氧化損失
調(diào)配：白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸、穩(wěn)定劑等均先溶解，然后嚴(yán)格按照投料順序進(jìn)行調(diào)配。
原料要求：選擇具有番木瓜香味，沒有發(fā)生褐變的新鮮木瓜原漿。
操作要點(diǎn)
番木瓜原漿→調(diào)配→分散、均質(zhì)→脫氣→封口裝罐→殺菌→冷卻→成品
工藝流程
