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八月瓜飲料配方研發(fā)1萬元起5個(gè)工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品小料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)劃，為提高混合果酒的口感和穩(wěn)定性，可對(duì)酒液采用直接冷凍的冷處理方式，控制溫度于-5℃~5.5℃，趁冷精濾，濾好后，即可進(jìn)行分裝、封口，于80℃水浴殺菌20min，冷卻后即得成品。
在20℃以下，澄清后的原酒陳釀1~2個(gè)月，酒液應(yīng)滿罐密封保存，避免接觸氧氣引起酒的氧化，影響酒的品質(zhì)。
糖、酸調(diào)整好的果汁在80℃水浴中滅菌15min，室溫下將活化后的酵母液接入果汁中進(jìn)行主發(fā)酵，一般為6d左右，主發(fā)酵時(shí)應(yīng)及時(shí)攪拌，破壞泡沫，促使發(fā)酵完全。當(dāng)糖含量<50g/L，酒精含量達(dá)10%vol~13%vol，主發(fā)酵結(jié)束10。后發(fā)酵在20℃左右發(fā)酵10d~14d，為了防止染上醋酸菌，此時(shí)裝料率要大，保持容器密封，減少罐內(nèi)氧氣回。選用明膠-單寧混合液作為澄清劑，每100mL果酒中加3.25mL明膠和0.25mL單寧，室溫下靜置72h后，過濾。
加果膠酶，40℃酶解2h后過濾，將果汁放入100℃的水浴鍋內(nèi)保持10min使果膠酶失活。添加一定量的亞硫酸氫鈉，既可以防止氧化褐變還能與各種酸作用，緩慢產(chǎn)生SO2抑制雜菌。添加少量的碳酸鈉、碳酸氫鈉和檸檬酸調(diào)pH值，添加蔗糖調(diào)節(jié)原果汁含糖量D。
用組織搗碎打漿機(jī)將草莓打漿，加入金櫻子粉末后應(yīng)立即添加果膠酶，可以迅速軟化果肉組織中的果膠物質(zhì)，使?jié){液中的可溶性固形物含量升高，提高出汁率4。
主要工藝流程說明
草莓→破碎、打漿→加金櫻子粉末→果膠酶處理→壓榨→過濾果汁→滅酶→加亞硫酸氫鈉→調(diào)pH值→調(diào)糖→主發(fā)酵→過濾→后發(fā)酵→澄清→陳釀→調(diào)配→冷處理→精濾→分裝一密封、殺菌→成品
工藝流程
本試驗(yàn)以草莓、金櫻子果實(shí)為原料，制備復(fù)合果酒，不僅開發(fā)了草莓資源，加入金櫻子還提高了果酒的保健價(jià)值，制成的復(fù)合果酒營養(yǎng)豐富，風(fēng)格獨(dú)特，為一種營養(yǎng)、保健的新型飲品。
