?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案，2.黃瓜汁添加量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響通過(guò)感官評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)酸奶的持水性和酸度會(huì)隨著黃瓜汁添加量的增加而降低，在黃瓜汁添加量為15%-20%時(shí)，持水性基本持平在黃瓜汁添加量增加至25%時(shí)，持水性降低幅度較大。酸度雖然有所變化，但是變化幅度不大，都在可接受范圍內(nèi)。感官評(píng)價(jià)得分先升后降，在黃瓜汁添加量為10%-20%之間基本持平。由此推斷，黃瓜汁的最佳添加范圍為10%-20%。
1.蔗糖添加量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響酸奶持水性和酸度隨著蔗糖含量的增加而有所上升，感官評(píng)價(jià)得分先升后降。由此推斷，最適的蔗糖添加量為6%-8%。
單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
結(jié)果與分析
酸度的測(cè)定。以酚酞為指示劑，用0.1mol/L的NaOH溶液進(jìn)行滴定，記錄NaOH的消耗體積，根據(jù)GB5409標(biāo)準(zhǔn)的方法計(jì)算酸度。
W1）*100%。
持水力的測(cè)定。取10mL酸奶放入離心管，離心管質(zhì)量記w1，加入酸奶后的質(zhì)量記為w2，離心速度為6000r/min，離心10min靜置10min，吸去上清液，此時(shí)質(zhì)量記為w3。持水性計(jì)算公式：M=（w3-w1/w2-
3.發(fā)酵劑添加量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響蔗糖添加量為8%，黃瓜汁添加量為10%，發(fā)酵劑添加量按照5%，10%，15%20%，25%進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵8小時(shí)。對(duì)制得的酸奶進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，研究發(fā)酵劑添加量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響。
2.黃瓜汁添加量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響發(fā)酵劑添加量為10%，蔗糖添加量為6%，黃瓜汁添加量按照5%，10%，15%20%，25%進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵8小時(shí)，對(duì)制得的酸奶進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，研究黃瓜添加量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響。
1.蔗糖添加量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響黃瓜汁添加量為10%，發(fā)酵劑添加量為10%，蔗糖添加量按照2%，4%，6%8%，10%進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵8小時(shí)。對(duì)制得的酸奶進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，研究蔗糖添加量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響。
單因素實(shí)驗(yàn)。
5.冷藏：發(fā)酵結(jié)束后，將酸奶轉(zhuǎn)入4C進(jìn)行冷藏12小時(shí)，使酸奶進(jìn)一步形成風(fēng)味物質(zhì)。


4.接種與發(fā)酵：將發(fā)酵劑按比例加入冷卻后的黃瓜汁牛乳中，放入酸奶機(jī)中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間8小時(shí)。
3.巴氏殺菌：將黃瓜汁、白砂糖按比例添加到復(fù)原乳中，均質(zhì)后進(jìn)行巴氏殺菌，加熱到85℃，維持15min。然后冷卻到43℃。
2.黃瓜汁的制備：將黃瓜去皮，用果汁機(jī)攪拌，然后用200目的絲網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，取汁備用。
1.奶粉的復(fù)水：將煮沸燒開(kāi)的水冷卻至40℃，按照奶粉溫水=1：7的比例進(jìn)行溶解。
操作要點(diǎn)。
黃瓜，也稱(chēng)胡瓜、青瓜，其中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的，黃瓜榨汁后與牛奶一起制成酸奶，可以豐富酸奶的品種，同時(shí)黃瓜中的維生素E、丙醇二酸增加了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富了黃瓜的食用方法。