聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
胡蘿卜甜橙復(fù)合果汁乳飲料配方的工藝設(shè)計(jì)
胡蘿卜也是鈣質(zhì)的最佳供給來源之一，對于牙齒和骨船的形成非常有益。國外認(rèn)為，胡蘿卜汁在兒童食品中是不可缺少的，因其含有的鈣13%能被人體吸收，僅次于牛奶。食用胡蘿卜能制造大量的母奶，在懷孕的后期幾個月內(nèi)，飲用胡蘿卜汁，會減少產(chǎn)褥熱等產(chǎn)后疾病的發(fā)生。胡蘿卜汁擁有對抗病原菌，增強(qiáng)抵抗力的作用，對于扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉炎、支氣管炎、肺炎等的感染癥有很好的療效。
實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)
原料選擇及預(yù)處理：選擇完全成熟、酸甜適口、色濃、香氣好和汁液豐富的甜橙。將甜橙去皮、去絡(luò)，最好能去籽，以免壓碎后使果汁帶有苦味。選擇成熟適度和色澤橙黃的品種，洗凈并截去粗的帶綠的蒂把和根須，有斑點(diǎn)、凍傷和碰傷的胡蘿卜用刀去凈。[11]
穩(wěn)定劑的溶解：首先將各穩(wěn)定劑用少量冷水溶解，然后加入70℃~80℃熱水，攪拌使其充分溶解，制成2%~3%濃度的膠體溶液。
甜橙原汁的制備：用榨汁機(jī)將甜橙榨汁，出汁后加入0.002mg/mLNazSOs和0.5mg/mLVC防止甜橙原汁變色。[將榨出的甜橙原汁迅速攪拌后靜止10min，用4層紗布過濾2次得鮮橙汁，備用。
胡蘿卜原汁的制備：將胡蘿卜切片后，放入榨汁機(jī)中榨汁。出汁后加入0.002mg/mLNazSO3和0.5mg/mL VC防止胡蘿卜原汁變色。將胡蘿卜原汁迅速攪拌后靜止10min，用4層紗布過濾2次，得胡蘿卜汁備用。
合果汁的調(diào)配：將胡蘿卜汁與橙汁按2：3的比例調(diào)配成復(fù)合果汁。
加乳調(diào)配：將配好的復(fù)合果汁與鮮奶以1：1的比例調(diào)配成復(fù)合乳，迅速攪拌使其混合均勻。
混合調(diào)配：向調(diào)配好的乳中添加10%的白砂糖，0.3%的穩(wěn)定劑CMC-Na。
均質(zhì)：將調(diào)配好的乳飲料在20 MPa壓力下均質(zhì)，控制溫度在50℃左右。
脫氣：果汁中溶解的氧氣會破壞維生素C，并能與果汁中的某些成分發(fā)生反應(yīng)，使果汁品質(zhì)劣變，因此需進(jìn)行脫氣。真空脫氣機(jī)的壓力為60~80kPa，脫氣溫度為70℃。
殺菌罐裝:將制好的乳飲料在90℃條件下殺菌30min，用無菌塑料杯灌裝，薄膜封口，制成成品。
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案，
