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云南麗江飲料配方研發(fā)1萬元起含生產(chǎn)技術(shù)文件以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容
本試驗以新鮮的紫甘著為原料，研制出了具有乳香和果香復(fù)合香味的紫甘著發(fā)酵飲料，為農(nóng)產(chǎn)品的深加工提供理論依據(jù)。
操作要點
液化、糖化：取干凈的紫甘薯，低溫烘干，用組織粉碎機粉碎，過60目篩，加適量水和淀粉酶于85℃水浴鍋中至完全液化，調(diào)節(jié)pH值為4.5左右，加入適量糖化酶于60℃水浴鍋中糖化。
。
調(diào)微細(xì)化、殺菌：將紫甘著與蔗糖按一定比例混合，并加入適量奶粉、水進(jìn)行調(diào)配，經(jīng)均質(zhì)、微細(xì)化后于135℃瞬時滅菌30s以上。
接種發(fā)酵：將已殺菌的物料冷卻為45℃以下，在發(fā)酵罐中恒溫（40+2）C發(fā)酵至pH值為3.8 ~4.0。
調(diào)配：將發(fā)酵液、糖、蘋果汁等按一定比例調(diào)配。
測試方法
感官評分：對發(fā)酵液、發(fā)酵飲料的酸甜度、風(fēng)味、口感、還原糖利用率等打分。樣品隨機給6位工作人員從0~100打分，取平均分為總感官評分。總糖和總酸度的測定：根據(jù)參考文獻(xiàn)中的方法進(jìn)行。
pH值：用范圍為精密pH計測定。
細(xì)菌數(shù)的測定：光學(xué)顯微鏡下用血球記數(shù)板計。
結(jié)果與分析
物料配比試驗：以紫甘著、脫脂奶粉、蔗糖、蜂蜜、大豆粉配比做原輔料篩選正交試驗，正交試驗設(shè)計及結(jié)果，奶粉的含量對產(chǎn)品的風(fēng)味、口感等影響最大，理想的配比為A，B，C，即以紫甘著8%，奶粉2.5%，蔗糖4%。
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成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
