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做農(nóng)產(chǎn)品魚腥草飲料深加工的研發(fā)機構(gòu)
中的飲料技術(shù)相關(guān)問題，可以聯(lián)系我們的技術(shù)專家咨詢。作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術(shù)服務(wù)，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級換代、農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等飲品解決方案。 乳酸菌是一類以糖為原料發(fā)酵產(chǎn)生的細菌，主要有乳酸球菌屬、乳酸鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬和芽抱桿菌屬?，F(xiàn)代科學(xué)已證明，這些微生物發(fā)酵代謝產(chǎn)物能減輕胃酸分泌，有利于抑制腸內(nèi)腐敗菌，對腸壁神經(jīng)有良好的刺激作用，能促進人體消化酶的分泌和腸道的蠕動，從而促進食物消化吸收并預(yù)防便秘。同時，乳酸菌在體內(nèi)被分解，其有效成分被機體吸收后能增強人體免疫力，乳酸菌還能分泌抑制體內(nèi)生病原菌的抗菌素。在乳酸菌家族中，嗜酸乳桿菌是一種重要的有益菌，其具有維持宿主微生態(tài)平衡，降低膽固醇及緩解乳糖不耐癥等作用。本試驗以番茄汁為發(fā)酵基質(zhì)，配以其他輔料，經(jīng)嗜酸乳桿菌發(fā)酵而成產(chǎn)品。番茄汁不僅營養(yǎng)豐富，含有豐富的有機酸、維生素等，還具有助消化和利尿的功能，對腎病患者尤其有益。番茄汁經(jīng)嗜酸乳桿菌發(fā)酵后能提高制品的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
菌種活化：由于保藏條件會抑制菌體的代謝和繁殖，使菌種活力減弱，因此，在使用前必須對菌種進行活化?；罨捎妹撝榉壑屑尤?倍熱水使其溶解，然后分裝在洗凈的試管里，置于高壓鍋內(nèi)殺菌，制成培養(yǎng)基，再將嗜酸乳桿菌在培養(yǎng)基中進行傳代培養(yǎng)，觀察奶液凝固情況，如果凝固時間超過4h，還須繼續(xù)轉(zhuǎn)接，至4h凝固為止。
調(diào)PH值：用食用NaZCO3配成溶液，調(diào)整番茄汁pH值為6.6。
調(diào)配風(fēng)味：加4%蔗糖和1%蜂蜜，以提高產(chǎn)酸水平，改善產(chǎn)品風(fēng)味。
細磨：因番茄粗纖維較多，故用膠體磨處理，使其果肉微?；?，并可防止沉淀。
滅菌：將番茄汁在95℃一99℃水浴鍋中滅菌25 min-30 min。
接種與發(fā)酵：滅菌番茄汁冷卻至40℃，在無菌條件下，接種發(fā)酵，發(fā)酵溫度40℃一45℃，發(fā)酵時間30h
調(diào)配：在熱水中依次加人甜味劑、穩(wěn)定劑、酸味劑，攪拌均勻。
?作為一家專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)成都市佳味添成飲料科技研究所能承擔(dān)11大類飲料的產(chǎn)品研發(fā)，對于[關(guān)鍵詞]中的飲料技術(shù)相關(guān)問題，可以聯(lián)系我們的技術(shù)專家咨詢。作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術(shù)服務(wù)，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級換代、農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等飲品解決方案。
