中的飲料技術(shù)相關(guān)問題，可以聯(lián)系我們的技術(shù)專家咨詢。作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術(shù)服務(wù)，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級(jí)換代、農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等飲品解決方案。    黑木耳是我國傳統(tǒng)的食藥兼用菌，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和一定的藥用價(jià)值.100g黑木耳含蛋白質(zhì)9.1g，糖類60.8g，維生素B1 80mg，維生素B2 210mg;還含有人體必須的8種氨基酸，含有多達(dá)9種的抗凝血物質(zhì)，能有效預(yù)防或溶解血栓，緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化等相關(guān)癥狀.新鮮黑木耳鈣質(zhì)含量是肉類的30-70倍，鐵質(zhì)含量是肉類的100倍之多，富含膳食纖維，可預(yù)防便秘，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對(duì)腫瘤有一定預(yù)防效果.
    紅糖，含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用.紅糖的功效在于“溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之”，也就是俗稱的溫補(bǔ).受寒腹痛、月經(jīng)來時(shí)易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒.老年人適量食用紅糖還有助于散?；钛?，利腸通便，緩肝明目.每100 g的紅糖含鈣約90mg，是白糖的3倍;含鐵約4mg，是白糖的3倍。姜汁有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳的作用.  本文以黑木耳、姜汁、紅糖為主要原料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定黑木耳汁與姜汁的配比、果粒大小，選擇均質(zhì)壓力、穩(wěn)定劑，優(yōu)化復(fù)合飲料中各組分的配方，從而確定最佳配方，研制一種健康復(fù)合飲料.
    清洗、浸泡:選用品質(zhì)良好無霉變、無蟲蛀的黑木耳，用水洗去表面及基部的灰塵、泥沙、木屑等雜質(zhì)。浸泡于純凈的水中，使水沒過木耳讓其吸水，保持60一90 min.
    修剪及二次清洗:黑木耳吸水充分后，部分雜質(zhì)尤其是基部的培養(yǎng)基也隨之吸水漲大，用手或刷子進(jìn)行清洗，同時(shí)剪去基部較硬部分.
    煮制:將清洗好的黑木耳置于不銹鋼鍋中，加人干木耳質(zhì)量40倍的水，開火煮沸后繼續(xù)保持中小火45 min.
    a.木耳碎制備:從煮制好的黑木耳中取出約20%的量，瀝干湯汁，用組織搗碎機(jī)紋打約30s，將絞打好的木耳碎在清水中先用孔徑3 mm X 3 mm的不銹鋼網(wǎng)篩洗一遍，取篩上物，通過篩孔的細(xì)碎糜則棄用，再將篩取物用孔徑5 mm X 5 mm的不銹鋼網(wǎng)篩洗一遍，取通過篩孔的部分，篩孔大于5 mm x5 mm的木耳片則棄用，得到約3-5 mm見方的木耳碎，濾干水分備用.


    b.湯體制備:將鍋內(nèi)余下的約80%木耳連湯汁在組織搗碎機(jī)中絞打約1min，成為混有細(xì)小顆料的湯體.
    二次熬煮提取:將上述粉碎好的b種帶顆料湯體繼續(xù)于鍋內(nèi)煮沸并保持小火煮90min，中途每隔15min攪拌一次，90 min后，汁液用湯勺舀起呈較粘稠液狀.
    離心過濾:將二次煮好的汁液用4。目紗網(wǎng)濾去粗渣以后，再經(jīng)離心過濾機(jī)過濾，得到質(zhì)地均勻的澄清汁.
    姜汁煮制:取質(zhì)地良好的姜母洗凈，整塊用刀背拍碎后置于水中，水量為姜質(zhì)量的20倍，煮沸l(wèi)h后，得姜汁質(zhì)量約為姜質(zhì)量的10倍，用200目絹布濾網(wǎng)過濾得汁備用.
    混合調(diào)配、均質(zhì):經(jīng)篩選比較后，按最佳配方加入黑木耳汁、姜汁、紅糖、穩(wěn)定劑、水，混合均勻并加熱至85℃后經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，得到穩(wěn)定的調(diào)配液.
?作為一家專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)成都市佳味添成飲料科技研究所能承擔(dān)11大類飲料的產(chǎn)品研發(fā)，對(duì)于[關(guān)鍵詞]中的飲料技術(shù)相關(guān)問題，可以聯(lián)系我們的技術(shù)專家咨詢。作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術(shù)服務(wù)，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級(jí)換代、農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等飲品解決方案。