中的飲料技術相關問題，可以聯(lián)系我們的技術專家咨詢。作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術服務，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調茶飲飲品菜單的升級換代、農產品飲料深加工等飲品解決方案。    黑木耳是我國傳統(tǒng)的食藥兼用菌，具有較高的營養(yǎng)價值和一定的藥用價值.100g黑木耳含蛋白質9.1g，糖類60.8g，維生素B1 80mg，維生素B2 210mg;還含有人體必須的8種氨基酸，含有多達9種的抗凝血物質，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關癥狀.新鮮黑木耳鈣質含量是肉類的30-70倍，鐵質含量是肉類的100倍之多，富含膳食纖維，可預防便秘，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果.
    紅糖，含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用.紅糖的功效在于“溫而補之，溫而通之，溫而散之”，也就是俗稱的溫補.受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒.老年人適量食用紅糖還有助于散疲活血，利腸通便，緩肝明目.每100 g的紅糖含鈣約90mg，是白糖的3倍;含鐵約4mg，是白糖的3倍。姜汁有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳的作用.  本文以黑木耳、姜汁、紅糖為主要原料，通過單因素試驗和正交試驗，確定黑木耳汁與姜汁的配比、果粒大小，選擇均質壓力、穩(wěn)定劑，優(yōu)化復合飲料中各組分的配方，從而確定最佳配方，研制一種健康復合飲料.
    清洗、浸泡:選用品質良好無霉變、無蟲蛀的黑木耳，用水洗去表面及基部的灰塵、泥沙、木屑等雜質。浸泡于純凈的水中，使水沒過木耳讓其吸水，保持60一90 min.
    修剪及二次清洗:黑木耳吸水充分后，部分雜質尤其是基部的培養(yǎng)基也隨之吸水漲大，用手或刷子進行清洗，同時剪去基部較硬部分.
    煮制:將清洗好的黑木耳置于不銹鋼鍋中，加人干木耳質量40倍的水，開火煮沸后繼續(xù)保持中小火45 min.
    a.木耳碎制備:從煮制好的黑木耳中取出約20%的量，瀝干湯汁，用組織搗碎機紋打約30s，將絞打好的木耳碎在清水中先用孔徑3 mm X 3 mm的不銹鋼網篩洗一遍，取篩上物，通過篩孔的細碎糜則棄用，再將篩取物用孔徑5 mm X 5 mm的不銹鋼網篩洗一遍，取通過篩孔的部分，篩孔大于5 mm x5 mm的木耳片則棄用，得到約3-5 mm見方的木耳碎，濾干水分備用.


    b.湯體制備:將鍋內余下的約80%木耳連湯汁在組織搗碎機中絞打約1min，成為混有細小顆料的湯體.
    二次熬煮提取:將上述粉碎好的b種帶顆料湯體繼續(xù)于鍋內煮沸并保持小火煮90min，中途每隔15min攪拌一次，90 min后，汁液用湯勺舀起呈較粘稠液狀.
    離心過濾:將二次煮好的汁液用4。目紗網濾去粗渣以后，再經離心過濾機過濾，得到質地均勻的澄清汁.
    姜汁煮制:取質地良好的姜母洗凈，整塊用刀背拍碎后置于水中，水量為姜質量的20倍，煮沸l(wèi)h后，得姜汁質量約為姜質量的10倍，用200目絹布濾網過濾得汁備用.
    混合調配、均質:經篩選比較后，按最佳配方加入黑木耳汁、姜汁、紅糖、穩(wěn)定劑、水，混合均勻并加熱至85℃后經均質機均質，得到穩(wěn)定的調配液.
?作為一家專業(yè)的飲料研發(fā)機構成都市佳味添成飲料科技研究所能承擔11大類飲料的產品研發(fā)，對于[關鍵詞]中的飲料技術相關問題，可以聯(lián)系我們的技術專家咨詢。作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術服務，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調茶飲飲品菜單的升級換代、農產品飲料深加工等飲品解決方案。