?成都市佳味添成飲料科技研究所在[關(guān)鍵詞]中有著多年的技術(shù)經(jīng)驗，對于[關(guān)鍵詞]中出現(xiàn)的問題能快速及時的定位處理，佳味添成提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。如果你還有對現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級換代，藥品矯味，農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面的需求，我們一樣可以提供優(yōu)質(zhì)專業(yè)的服務(wù)    不同的發(fā)酵溫度將導致發(fā)酵過程菌體代謝途徑的不同，產(chǎn)物也不同。溫度高時，菌種的發(fā)酵速度快，產(chǎn)酸多，而香味物質(zhì)少，致使產(chǎn)品風味差;溫度過低，發(fā)酵緩慢而時間長，產(chǎn)品香味亦淡。前發(fā)酵溫度控制在32℃時，發(fā)酵速度適宜且發(fā)酵液的風味較佳。
    接種量對前期發(fā)酵速度和產(chǎn)品質(zhì)量有一定的影響，接種量小，前期發(fā)酵速度慢，且易受雜菌污染;接種量大，微生物細胞易衰老，容易自溶，且細胞自溶釋放的物質(zhì)造成發(fā)酵液風味不良。一般6%接種量的發(fā)酵液無刺激性和不良氣味，發(fā)酵正常;5%接種量的發(fā)酵液有刺激性的氣味:8%接種量的發(fā)酵液有懸浮物。所以確定接種量為6%,接種量確定后，發(fā)酵時間是影響酸度的最主要的因素，發(fā)酵時間越長，產(chǎn)酸越多:發(fā)酵時間短，則酸味不足。由表3得出:發(fā)酵72h的發(fā)酵液酸度適中，為最佳參數(shù)。
    灌裝、殺菌、冷卻：采用高溫瞬時殺菌,100℃,90s，冷卻即得成品。
    調(diào)配：發(fā)酵麥芽汁:菠蘿汁=2:1;添加果葡糖漿8%，用乳酸調(diào)最終pH為4.5:添加乳酸鏈球菌膚，用量10mg/L,
    過濾：采用硅藻土壓濾機過濾，能得到清亮透明的飲料。


    后發(fā)酵期：后酵高溫溫度為32℃-34℃，發(fā)酵6d:后發(fā)酵低溫溫度為4℃-6℃，發(fā)酵6d,最終糖度為8.5%,
    前發(fā)酵期：起始發(fā)酵糖度控制在11%--13%。前發(fā)酵時溫度為32℃。發(fā)酵時間為72h。前酵結(jié)束時糖度為9&--9.5%
    原料的殺菌及接種：殺菌溫度為95℃，時間15min,迅速冷卻到30℃接種，按6%接入工作發(fā)酵劑。
    工作發(fā)酵劑的制備:工作發(fā)酵劑的培養(yǎng)基用純麥汁，90℃殺菌30min,迅速冷卻到2590，按5%接入母發(fā)酵劑，40℃培養(yǎng)24h后，保存到4℃左右的冰箱中。
    發(fā)酵劑的制備：母發(fā)酵劑的制備:在麥芽汁中添加1.5%脫脂奶粉，滅菌后迅速冷卻到25℃--30℃，接入1%的菌種，放入生化培養(yǎng)箱，39℃-42℃培養(yǎng)12h,置于冰箱中冷藏待用。
中的飲料技術(shù)相關(guān)問題，可以聯(lián)系我們的技術(shù)專家咨詢。作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術(shù)服務(wù)，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級換代、農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等飲品解決方案。    麥芽汁中含有豐富的人體所需的微量元素，具有開胃、健脾、消滯，改善腸胃功能等功效.用乳酸菌發(fā)酵麥芽汁和果汁制成的飲料，不僅具有大麥麥芽獨有的清香，還夾雜著濃郁的果香，飲料中含有大量的游離氨基酸、糖類、有機酸、維生素和微量元素。乳酸菌飲料因其營養(yǎng)保健功能和獨特的風味深受廣大消費者的青睞，本實驗旨在在乳酸菌飲料中添加不同風味的營養(yǎng)物質(zhì)，研制出新型乳酸菌飲料。