?成都市佳味添成飲料科技研究所在[關(guān)鍵詞]中有著多年的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，對于[關(guān)鍵詞]中出現(xiàn)的問題能快速及時(shí)的定位處理，佳味添成提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。如果你還有對現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級換代，藥品矯味，農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面的需求，我們一樣可以提供優(yōu)質(zhì)專業(yè)的服務(wù)    (2)打漿:人參果去皮后浸泡在0.05 % Vc和0.1%檸檬酸溶液中護(hù)色，打漿時(shí)加入3一4倍量的水。
    (1)原料要求:無病蟲害和較成熟的人參果。
    為了制得保持人參果風(fēng)味和良好口感的飲料，對人參果的飲料配方和加熱殺菌溫度進(jìn)行了研究。采用不同的糖酸比和添加不同量的增稠劑，以調(diào)節(jié)合適的口感和保持良好的外觀。樣品1配方為果汁20%，蔗糖6.5%，檸檬酸0.075 %, Vc0.05%黃原膠0.03%;樣品3配方為果汁20%，蔗糖7%，檸檬酸0.1%, Vc0.05%，海藻酸鈉0.06%.對上述樣品用玻璃瓶熱灌裝，然后在80一95℃溫度下保溫10一20min。樣品經(jīng)15人感觀評定。
       打漿取汁的果汁中通常因含有大量的果膠類物質(zhì)或其它懸浮物，在存放過程中會(huì)產(chǎn)生沉淀，而影響外觀。為此，對果汁進(jìn)行澄清處理，采用加果膠酶制劑水解，結(jié)合硅藻土過濾可使果;-J.澄清。通過改變加酶量，在不同的溫度和酶解時(shí)間下，測定果汁經(jīng)澄清后的透光率，以加酶量0.075%，溫度50℃和反應(yīng)1.Oh，所得果汁透光率達(dá)95%，澄清處理后的果汁可長期存放而不產(chǎn)生沉淀。
    人參果采用直接壓榨或打漿后將渣分離取汁，因漿渣中夾帶一定量的汁液，而采用加入一定比例水打漿。因水的溶解作用而使絕大部分水溶性營養(yǎng)成分被提取，故提取效果很高。幾種取汁方法與果汁提取率，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，按人參果與水比例為1:3一4時(shí)，其取汁得率最高。
    配方設(shè)計(jì)：將糖加水溶解過濾，增稠劑加水溶脹后，按一定比例加入到人參果果汁中，以調(diào)節(jié)糖酸比和保持適當(dāng)?shù)目扇苄怨绦挝锖浚ㄟ^測定主要理化指標(biāo)和感觀評定，以確定人參果飲料的最佳配方，確保其質(zhì)量指標(biāo)。


    澄清方法：取人參果果汁放入燒杯中，在水浴上加熱至40一50℃，果膠酶制劑用量為果汁的0.1%，用水溶解后加入到果汁中，在攪拌下反應(yīng)1一2h。用酒精沉淀法檢驗(yàn)果膠酶水解程度，反應(yīng)完后，加熱至80-85℃滅酶，立即冷卻，以硅藻土為過濾介質(zhì)，進(jìn)行抽濾，過濾果汁通過分光光度儀在波長660 nm處測定果汁透光率T%，改變反應(yīng)溫度、時(shí)一間和加酶量，確定酶解最適合條件。
    取汁方法：將人參果用自來水清洗后，人工去皮并浸泡在含不同比例Vc和檸檬酸溶液中以觀察護(hù)色效果，然后取去皮果實(shí)放入DS一I高速組織搗碎機(jī)中打漿，或加入不同比例水打漿，汁液用紗布過濾，除去粗渣，測定可溶性固形物含量。
    人參果果肉清香多汁，風(fēng)味獨(dú)特，適合開發(fā)成新型果‘飲料。本研究主要以江蘇地區(qū)引種的人參果為原料，分析測定其主要成分含量，探討人參果取汁、果汁澄清以及配方等加工條件對人參果飲料品質(zhì)的影響，從而確定人參果飲料的生產(chǎn)工藝，以期制得一種保持人參果原有營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，具有人參果獨(dú)特風(fēng)味和日感的新型飲料。
，這對提高人參果的附加值，促進(jìn)種植業(yè)的更大發(fā)展，發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)具有很大的實(shí)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。
    我國幾年前部分地區(qū)開始引種，現(xiàn)已試種成功，基本上有成熟的種植技術(shù)，有些地區(qū)也已具有一定規(guī)模的人參果種植基地。但對人參果的深加工國內(nèi)外很少有報(bào)道。結(jié)合我國國情，開展對人參果的深入研究，研究
中的飲料技術(shù)相關(guān)問題，可以聯(lián)系我們的技術(shù)專家咨詢。作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術(shù)服務(wù)，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級換代、農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等飲品解決方案。    人參果又名金參果或香瓜茄，系多年生草本植物，雙子葉屬茄科，原產(chǎn)于南美洲的安第斯山北麓。人參果有很高的營養(yǎng)價(jià)值，富含多種微量元素和一些活性有效成分，具有能夠減弱或清除人體內(nèi)自由基及抗衰老、防癌的生理作用，是一種天然營養(yǎng)保健水果。目前，世界上只有新西蘭和澳大利亞把它作為熱帶水果進(jìn)行商品生產(chǎn)，暢銷日本、歐美等國家，日益成為國際市場的搶手貨。