?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊具備跨學(xué)科的知識和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
一般酸奶的碳水化合物含量約為 10%-12%，有些產(chǎn)品甚至?xí)哌_(dá) 15 % 左右。雖然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶標(biāo)簽上碳水化合物的含量，能基本反應(yīng)出該酸奶產(chǎn)品的糖添加量，減肥或者體重控制者，要格外關(guān)注。
我們知道，蛋白質(zhì)是評價食品營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)含量 ≥2.9g/100g 的酸奶，次選蛋白質(zhì)含量 ≥2.3g/100g。黏稠或呈凍狀才屬于酸奶，有些產(chǎn)品雖含蛋白質(zhì)，呈液體狀，需要注意它們并不是酸奶。

    (4)飲料的最佳配方是金銀花汁20%，菊花汁15%，甘草汁10%。檸檬酸0.12，白砂糖10%
    (3)制備甘草汁時，最佳浸提條件是:溫度90℃，浸提時間為4h，稀釋倍數(shù)為10。測得可溶性固形物含量為4.80%,
    (2)制備菊花汁時，最佳浸提條件是:溫度90℃.浸提時間30min，加水量為60倍。測得可溶性固形物含量為1.8%。
    (1)制備金銀花汁時，最佳浸提條件是:溫度90℃，浸提時間30min，加水量為40倍。測得可溶性固形物含量為2.4%。
結(jié)論

金銀花汁浸提條件的確定：對浸提溫度、浸提時間、加水量作單因素試驗，選出每一因素對試驗結(jié)果影響較大的范圍，然后做正交試驗，確定最佳的浸提條件。由方差分析可知，各因素對結(jié)果的影響大小加熱溫度、時間因素影響顯著，溫度選擇90℃，時間30 min較好，可使金銀花中的有效物質(zhì)提取量最大。加水量因素不顯著，從經(jīng)濟(jì)方面考慮，選擇40倍的加水量較好，綜上確定最佳配方
結(jié)果與分析
檢驗。固形物含量采用阿貝折光儀法;固形物浸提量采用固形物含量x浸提液體積;pH值用pH酸度計測定。
殺菌、冷卻。將灌裝的混合料液于100℃下殺菌30 min，冷卻到40℃以下。
均質(zhì)。將調(diào)配好的混合液趁熱均質(zhì)，然后立即灌裝。
調(diào)配。將金銀花汁、菊花汁、甘草汁、白砂糖和檸檬酸在75-80℃下按一定比例混合，攪拌均勻。
一定最水中，在一定溫度下浸提一段時間，用100目分樣篩加定性濾紙過濾，得到一定可溶性固形物濃度的甘草汁。
甘草汁的浸提。選取無雜質(zhì)、霉變、蟲蛀等變質(zhì)現(xiàn)象的甘草，放人干燥箱于100℃烘30min，粉碎機(jī)粉碎，置人
菊花汁的浸取。選擇花蕾完整，無梗葉，無霖爛的菊花，用清水漂洗干凈，在60℃下烘30 min，粉碎機(jī)粉碎，置人一定量水中。在一定溫度下浸提一段時間，用100目分樣篩加定性濾紙過濾，得到一定可溶性固形物濃度的菊花汁。
金銀花汁的浸取。選用無腐爛，無雜葉殘枝，花蕊整齊的金銀花，在干燥箱63℃下烘50 min，然后用粉碎機(jī)粉碎，粉碎的金銀花在一定條件下浸提，然后用100目的分樣篩加定性濾紙過濾，得到一定可溶性固形物濃度的金銀花汁。


工藝要點。
    現(xiàn)代科學(xué)研究表明，金銀花主要有效成分是氯原酸、揮發(fā)油;菊花主要成分是揮發(fā)汕、腺貳、菊貳和黃酮類等;甘草主要有效成分是甘草水、新甘草背和異甘草背及相應(yīng)的背元。因此，筆者以金銀花、菊花、甘草及檸檬酸和白砂糖為主要原料研究開發(fā)一種復(fù)合保健涼茶飲料，旨在促進(jìn)金銀花、菊花等資源的開發(fā)利用，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
    甘草是一種傳統(tǒng)的中藥材，用途廣泛，有“_十方九草”之說，《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品，名醫(yī)陶弘景稱之為“國老”和“眾藥之王”。甘草味平，人脾、胃、肺經(jīng)，有補(bǔ)脾益氣，止咳祛痰，清熱解毒，通經(jīng)脈，利血氣，調(diào)和諸藥的功能，素有“和氣佬”之稱。用甘草加工的浸膏，治療氣管炎、咽炎、尿道炎、腹瀉、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等。近年來，甘草的浸提物添加于啤酒、飲料、糖果、醬油等食品中菊花味甘，帶苦味，性微寒，無毒，有散風(fēng)清熱，平肝明目，鎮(zhèn)咳祛痰.消炎解毒之功效。菊花水煎劑及各種浸提物，有明顯的擴(kuò)張血管的作用，對缺鐵性貧血有明顯的改善作用。水煎劑對多種致病的球菌及桿菌、多種致病的皮膚真菌有抑制作用。