?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗包括對農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲存等方面的經(jīng)驗，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標準等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。麥芽糖醇漿濃度選擇的試驗探討

造粒粘合劑的選擇：我們選取微晶纖維素MCC（簡稱MCC）、麥芽糖醇漿、羧甲基纖維素鈉幾種常用的粘合劑，進行造粒對比實驗，通過實驗發(fā)現(xiàn)采用MCC、CMC-Na作為造粒粘合劑，它們的粘性很好，制得的造粒產(chǎn)品硬度比較大，但是口感不好，有令人不舒服的異味，且它們不是水溶性的，溶液有渾濁，對產(chǎn)品的外觀產(chǎn)生一定的影響。而采用麥芽糖醇漿水溶液作為粘合劑，它的粘性適中，制得的造粒樣品硬度也適中，在水中能迅速溶解，利于人們飲用，同時麥芽糖醇漿價格較低廉，又同屬于食品添加劑的范疇，所以在試驗中選用麥芽糖醇漿作為造粒試驗的粘合劑。

結(jié)果與分析

干燥包裝：將整好粒的產(chǎn)品放入50-60℃的電熱恒溫鼓風干燥箱中干燥1-3h，直至產(chǎn)品水分小于3%，然后進行包裝，以每袋5-10g為宜，以方便消費者食用。

整粒：將造好粒的物料通過20-40目的分樣篩，收集通過篩網(wǎng)的產(chǎn)品。如果顆粒由篩孔落下呈條狀時，表明物料過濕，造粒時噴入的麥芽糖醇漿水溶液過多，如果呈粉狀，表明粉料過干，造粒時應適當增加噴入麥芽糖醇漿水溶液的用量。

造粒：在不斷攪拌的情況下，往1.2.2.1的混合物料上噴灑質(zhì)量百分比濃度為70%的麥芽糖醇漿水溶液，然后繼續(xù)攪拌，混勻，制成濕料，濕料的干濕程度應適宜，以用手緊握能成團而不粘手，用手指輕壓能裂開為度。

粉碎混合：將木糖醇粉碎至顆粒目數(shù)為80-100目，然后與葉黃素、維生素C、甜菊糖、香精等輔料在雙螺旋錐形混合機中混合20min，使其均勻。

操作要點

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術(shù)科研機構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術(shù)學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務。



目前關(guān)于報道利用木糖醇、葉黃素為原料制備的產(chǎn)品很多，如張潔、秦全生、韓小航等研制的葉黃素木糖醇營養(yǎng)飲品[3]，尤新、葛文津發(fā)明的緩解視疲勞、改善黃斑變性的木糖醇口嚼片[49等，但這些產(chǎn)品中有的以木糖醇母液和水溶性葉黃素為原料，飲品還原糖含量比較高，不適合一些禁糖人群和糖尿病患者食用。有的產(chǎn)品有微臭味、味道發(fā)澀，不容易被大眾人群接受。本研究以木糖醇、葉黃素為主要原料，研制一種攜帶方便、風味好、速溶性好，飲用方便，運輸方便，具有保健功能的木糖醇葉黃素固體飲料，滿足人們對健康食品日益增加的需求。