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羅漢果甜茶復(fù)合低糖免費(fèi)飲料的方案提供
?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊?，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。(2)甜茶提取液的制備工藝為:料液比1∶90(W∶V),提取時(shí)間1 h,提取溫度90℃,在此工藝條件下,黃酮類化合物的提取率約2.5%。
(1)羅漢果汁的制備工藝為:料液比1∶50(W∶V),提取時(shí)間40 min,提取溫度90℃。
結(jié)論
在料液比為1∶50(W∶V)、浸提時(shí)間40 min的條件下研究浸提溫度對羅漢果汁品質(zhì)的影響。由表3可知,羅漢果汁需采用熱浸提法,較高的溫度才利于羅漢果汁中的風(fēng)味物質(zhì)溶出,羅漢果汁才會有較好的色、香、味。低溫長時(shí)間浸提的方法是不可取的。時(shí)間長、溫度低,風(fēng)味物質(zhì)溶出速度慢,并且果汁有可能被有害微生物污染引起酸敗;過高的溫度(>90℃)使羅漢果汁色澤加深、芳香物質(zhì)逸失,羅漢果汁的品質(zhì)也不好。因此,浸提溫度以90℃較好。
浸提溫度對羅漢果汁品質(zhì)的影響
在浸提溫度80℃、浸提時(shí)間30 min的條件下考察料液比對羅漢果汁品質(zhì)的影響。由表1可知,料液比明顯影響羅漢果汁的風(fēng)味、口感和顏色。料液比為1∶50(W∶V)的羅漢果汁色、香、味都較好,具有涼茶的特征,口味甘甜、略帶苦味、無澀味。因此,料液比以1∶50(W∶V)較好。感官指標(biāo)1∶20羅漢果味太濃,苦澀味較重,色澤太深1∶30羅漢果味太濃,苦澀味較重,色澤太深1∶40澀羅漢味,果色味澤較較好好,口味較甜、帶有苦味、略有1∶50羅色漢澤果好味好,口味甘甜、略有苦味、無澀味,1∶60羅稍淡漢果味好,口味甜、無苦味、無澀味,色澤。
料液比對羅漢果汁品質(zhì)的影響
產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)(1)感官指標(biāo):對飲料的色澤、滋味、香氣進(jìn)行描述。(2)理化指標(biāo):對飲料的酸度、可溶性固形物含量、黃酮含量進(jìn)行測定。(3)微生物指標(biāo):采用稀釋平板計(jì)數(shù)法對飲料的菌落總數(shù)進(jìn)行測定,采用MPN法對飲料的大腸菌群進(jìn)行測定。
殺菌灌裝：封蓋后在100℃的沸水中殺菌20 min,然后冷卻。
復(fù)合飲料的調(diào)配：將羅漢果汁、甜茶提取液、蜂蜜、檸檬酸和食鹽進(jìn)行混合調(diào)配,得到復(fù)合飲料的配方。
羅漢果汁的制備：羅漢果粉碎,過60目篩,加適量水浸提,以感官評價(jià)為指標(biāo),考察料液比、溫度、時(shí)間對羅漢果汁品質(zhì)的影響。甜茶提取液的制備：甜茶粉碎,過60目篩,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,確定影響甜茶黃酮得率的主要因素有料液比、提取溫度和提取時(shí)間。通過正交試驗(yàn)對甜茶黃酮的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化,制備黃酮含量較高的甜茶提取液。
近年來研究發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、防癌等功效。當(dāng)前隨著王老吉涼茶的火熱上市,國內(nèi)掀起了以涼茶為首的植物飲料消費(fèi)熱潮。近兩年來已有上百家企業(yè)進(jìn)軍該行業(yè)領(lǐng)域,包括世界飲料業(yè)巨頭百事可樂和可口可樂。因此,抓住機(jī)遇充分利用當(dāng)?shù)刭Y源開發(fā)具有一定功能的植物飲料對加快地方特色資源的開發(fā)利用具有非常重要的意義。
